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当代食品营养与安全知识测试题及答案

一、单选题（每题2分，共20题）

1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病的人员，不得从事______。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品餐饮服务

D.以上都是

2.下列哪种食物最容易受到黄曲霉毒素污染？

A.大米

B.花生

C.小麦

D.玉米

3.膳食纤维的主要功能不包括______。

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.增强免疫力

4.下列哪种营养素缺乏会导致坏血病？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

5.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克大豆及其制品？

A.25克

B.50克

C.75克

D.100克

6.下列哪种食品添加剂属于防腐剂？

A.山梨酸钾

B.柠檬黄

C.碳酸氢钠

D.蔗糖

7.儿童和青少年缺钙的主要危害是______。

A.贫血

B.骨质疏松

C.佝偻病

D.脂肪肝

8.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？

A.煎炸

B.煮沸

C.蒸煮

D.烤制

9.中国食品安全国家标准GB2760—2021规定，婴幼儿配方食品中不得添加______。

A.蔗糖

B.麦芽糊精

C.牛磺酸

D.以上都是

10.下列哪种情况下，食品可能受到李斯特菌污染？

A.冷藏肉类未煮熟

B.热食长时间室温放置

C.消毒后的奶制品

D.以上都是

二、多选题（每题3分，共10题）

1.影响食品安全的因素包括______。

A.生产环节的农药残留

B.食品储存不当

C.食品添加剂过量使用

D.食品包装材料污染

2.下列哪些食物富含Omega-3脂肪酸？

A.三文鱼

B.亚麻籽

C.花生

D.大豆油

3.中国居民膳食指南推荐的食物多样性原则包括______。

A.每日摄入12种以上食物

B.每周摄入25种以上食物

C.多吃谷薯类

D.少吃红肉

4.食品安全国家标准GB28050—2011规定，预包装食品标签上必须标明______。

A.生产日期和保质期

B.营养成分表

C.食品生产许可证号

D.食品添加剂使用范围

5.下列哪些行为可能导致食物中毒？

A.食用过期食品

B.生熟食材交叉污染

C.食堂餐具消毒不彻底

D.食物未冷藏保存

6.维生素D的主要来源包括______。

A.晒太阳

B.动物肝脏

C.深绿色蔬菜

D.强化牛奶

7.食品添加剂的分类包括______。

A.防腐剂

B.甜味剂

C.颜色剂

D.营养强化剂

8.儿童肥胖的主要风险因素包括______。

A.高糖高脂饮食

B.缺乏运动

C.长期熬夜

D.遗传因素

9.中国食品安全国家标准GB2763—2021规定，蔬菜水果中不得检出超标的______。

A.敌敌畏

B.乐果

C.阿维菌素

D.氯氰菊酯

10.食品安全风险评估的三个步骤包括______。

A.暴露评估

B.风险特征描述

C.暴露量评估

D.风险特征分析

三、判断题（每题1分，共10题）

1.食品标签上的“无添加糖”意味着该食品不含任何糖类。（×）

2.酸奶可以促进肠道益生菌生长，适合儿童和老年人食用。（√）

3.食品添加剂只要符合国家标准就可以无限量使用。（×）

4.熟食店必须使用一次性餐具，以避免交叉污染。（×）

5.食物储存时，热的食物可以放在室温下保存。（×）

6.婴幼儿配方食品可以随意添加果汁，以增加营养。（×）

7.黄曲霉毒素耐高温，煮熟后仍然有害。（√）

8.中国居民膳食指南推荐成人每天摄入200-300克谷薯类食物。（√）

9.食品生产许可证号以“SC”开头。（√）

10.豆浆和豆腐属于优质蛋白质来源。（√）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述食品安全国家标准GB2760—2021中食品添加剂的分类和用途。

答：GB2760—2021将食品添加剂分为23类，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、着色剂、防腐剂、甜味剂、营养强化剂等。其主要用途是改善食品品质、色香味、防腐保鲜等。

2.列举三种常见的食品安全风险因素，并简述其危害。

答：

-农药残留：可能致癌、影响神经系统；

-生物毒素：如黄曲霉毒素，可导致肝癌；

-食品添加剂过量：可能引起过敏、内分泌失调。

3.中国居民膳食指南的“食物多样”原则有哪些具体建议？

答：建议每日摄入12种以上食物，每周25种以上；谷薯类为主，多吃蔬菜水果、奶类、大豆，适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐、少油、少糖。