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饮料行业饮料研发专员岗位招聘考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.饮料常用的甜味剂有（）和（）。

答案：蔗糖、果葡糖浆

2.（）是饮料生产中常用的酸味剂。

答案：柠檬酸

3.饮料生产中常用的防腐剂是（）。

答案：苯甲酸钠

4.果汁饮料中果汁含量应不低于（）。

答案：10%

5.碳酸饮料的主要成分除了水、二氧化碳，还有（）。

答案：甜味剂、酸味剂等（合理即可）

6.（）是衡量饮料澄清度的指标。

答案：浊度

7.饮料研发过程中，首先要进行（）。

答案：市场调研

8.常用的饮料包装材料有（）和（）。

答案：塑料、玻璃

9.饮料中添加的香料可分为天然香料和（）。

答案：合成香料

10.饮料生产的基本工艺包括调配、（）、包装等。

答案：杀菌

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种不是常见的饮料增稠剂（）

A.羧甲基纤维素钠B.果胶C.食盐D.黄原胶

答案：C

2.果汁饮料生产中，澄清果汁的澄清方法不包括（）

A.自然澄清B.加热澄清C.冷冻澄清D.离心澄清

答案：B

3.碳酸饮料中二氧化碳的作用不包括（）

A.清凉作用B.防腐作用C.改善口感D.增加营养

答案：D

4.下列哪种饮料不属于植物蛋白饮料（）

A.杏仁露B.椰子汁C.可乐D.核桃乳

答案：C

5.饮料研发时，确定产品配方的关键依据是（）

A.个人喜好B.成本C.市场需求D.设备条件

答案：C

6.饮料生产中，常用的过滤设备是（）

A.板框压滤机B.离心机C.均质机D.灌装机

答案：A

7.以下哪种物质不能作为饮料的酸度调节剂（）

A.磷酸B.酒石酸C.氢氧化钠D.苹果酸

答案：C

8.茶饮料加工中，提取茶叶有效成分常用的方法是（）

A.萃取B.蒸馏C.过滤D.离心

答案：A

9.生产含乳饮料时，为防止蛋白质凝固，常添加（）

A.乳化剂B.稳定剂C.甜味剂D.防腐剂

答案：B

10.饮料包装上必须标注的内容不包括（）

A.生产日期B.保质期C.产品口味D.配料表

答案：C

三、多项选择题（每题2分，共20分）

1.饮料中常用的色素有（）

A.焦糖色B.柠檬黄C.叶绿素铜钠盐D.胭脂红

答案：ABCD

2.影响饮料口感的因素有（）

A.甜度B.酸度C.香气D.黏稠度

答案：ABCD

3.以下属于功能性饮料的有（）

A.运动饮料B.维生素饮料C.矿物质饮料D.凉茶饮料

答案：ABCD

4.饮料研发过程中，市场调研的内容包括（）

A.消费者需求B.竞争对手产品C.行业趋势D.原材料价格

答案：ABC

5.饮料生产中常用的杀菌方法有（）

A.高温瞬时杀菌B.巴氏杀菌C.超高温灭菌D.紫外线杀菌

答案：ABC

6.以下哪些是饮料生产中常用的乳化剂（）

A.单甘酯B.蔗糖脂肪酸酯C.吐温D.司盘

答案：ABCD

7.饮料配方设计需要考虑的因素有（）

A.口感B.营养C.稳定性D.成本

答案：ABCD

8.果汁饮料生产中，防止果汁氧化的措施有（）

A.加入抗氧化剂B.低温储存C.充氮包装D.避光保存

答案：ABCD

9.植物蛋白饮料生产过程中，可能出现的质量问题有（）

A.蛋白质沉淀B.分层C.异味D.微生物超标

答案：ABCD

10.饮料包装设计应考虑的因素有（）

A.保护产品B.方便携带C.吸引消费者D.符合环保要求

答案：ABCD

四、判断题（每题2分，共20分）

1.饮料中添加的所有添加剂都对人体有害。（）

答案：×

2.碳酸饮料的二氧化碳含量越高越好。（）

答案：×

3.果汁饮料中可以添加人工合成色素来改善色泽。（）

答案：×（需按规定使用）

4.饮料研发只需关注产品口感，无需考虑成本。（）

答案：×

5.高温瞬时杀菌能更好地保留饮料的营养成分和风味。（）

答案：√

6.含乳饮料就是纯牛奶。（）

答案：×

7.饮料生产中，均质的目的是使产品口感细腻。（）

答案：√

8.所有饮料都需要添加防腐剂来延长保质期。（）

答案：×

9.饮料包装上标注的营养成分表是随意填写的。（）

答案：×

10.功能性饮料可以替代日常饮用水。（）

答案：×

五、简答题（每题5分，共20分）

1.简述饮料研发的基本流程。

答案：首先进行市场调研，了解消费者需求、竞争对手产品及行业趋势。接着确定产品概念和目标，包括产品类型、定位等。然后进行配方设计，考虑口感、营养、稳定性和成本等因素。之后进行样品制作与测试，对口感、外观等进行评估并改进。最后进行中试生产和工艺优化，确定生产工艺参数，为大规模生产做准备。

2.说明饮料生产中常用的杀菌方法及其特点。

答案：高温瞬时杀菌，在短时间内达到高温，能较好保留营养成分和风味，杀菌效果好，适合热敏性物料；巴氏杀菌，低温长时间杀菌，能杀灭致病菌，对风味影响较小，常用于含乳饮料等；超高温灭菌，温度更高时间更短，能有效杀灭微生物和酶，产品保质期长，但可能