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营养师（实习）岗位招聘考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.人体必需的三大产能营养素是碳水化合物、脂肪和（）。

答案：蛋白质

2.维生素C缺乏易引起（）。

答案：坏血病

3.成人每日食盐摄入量应不超过（）克。

答案：6

4.钙的最好食物来源是（）。

答案：奶类及其制品

5.（）是膳食纤维的重要来源。

答案：蔬菜、水果、全谷物等（答对一种即可）

6.基础代谢率与（）、年龄、性别等因素有关。

答案：体表面积

7.（）是评价食物蛋白质营养价值的重要指标。

答案：氨基酸评分

8.缺乏维生素A会导致（）。

答案：夜盲症

9.铁的主要吸收部位在（）。

答案：十二指肠及空肠上段

10.食物中（）含量高，在体内代谢后可使尿液呈碱性。

答案：蔬菜水果（或碱性食物）

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种食物富含优质植物蛋白？

A.大米B.大豆C.土豆D.玉米

答案：B

2.下列属于脂溶性维生素的是（）

A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素B6

答案：C

3.人体能量的主要来源是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质

答案：C

4.以下哪种食物胆固醇含量最高（）

A.鸡蛋B.猪肝C.牛奶D.鱼肉

答案：B

5.与胎儿神经管畸形关系密切的维生素是（）

A.维生素B12B.维生素B6C.叶酸D.泛酸

答案：C

6.衡量肥胖最常用的指标是（）

A.体重B.体质指数（BMI）C.腰围D.腰臀比

答案：B

7.老年人容易发生骨质疏松，主要是由于缺乏（）

A.钙B.铁C.锌D.硒

答案：A

8.以下哪种属于优质碳水化合物（）

A.白面包B.燕麦C.白糖D.甜饮料

答案：B

9.以下对膳食纤维描述错误的是（）

A.可增加饱腹感B.促进肠道蠕动

C.可被人体消化吸收D.降低心血管疾病风险

答案：C

10.孕妇最需要补充的常量元素是（）

A.磷B.钾C.钙D.镁

答案：C

三、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于人体必需微量元素的有（）

A.铁B.锌C.碘D.铜E.锰

答案：ABCDE

2.下列食物中富含维生素B族的有（）

A.全麦面包B.瘦肉C.豆类D.水果E.绿叶蔬菜

答案：ABCE

3.合理膳食的基本要求包括（）

A.食物多样B.饥饱适当C.油脂适量D.粗细搭配E.食盐限量

答案：ABCDE

4.下列哪些属于抗氧化营养素（）

A.维生素CB.维生素EC.类胡萝卜素D.硒E.锌

答案：ABCD

5.影响基础代谢的因素有（）

A.体表面积B.年龄C.性别D.气候E.激素水平

答案：ABCDE

6.以下哪些食物属于高钾食物（）

A.香蕉B.土豆C.菠菜D.海带E.苹果

答案：ABCD

7.蛋白质的生理功能包括（）

A.构成和修复组织B.调节生理功能C.提供能量

D.增强免疫力E.维持酸碱平衡

答案：ABCDE

8.以下属于不饱和脂肪酸的食物来源有（）

A.橄榄油B.鱼油C.坚果D.猪油E.牛油

答案：ABC

9.孕期膳食中应特别注意补充的营养素是（）

A.蛋白质B.钙C.铁D.叶酸E.维生素D

答案：ABCDE

10.以下哪些属于膳食纤维的功能（）

A.降低餐后血糖B.降低血胆固醇C.预防便秘

D.增加饱腹感E.促进矿物质吸收

答案：ABCD

四、判断题（每题2分，共20分）

1.所有的碳水化合物都能为人体提供能量。（）

答案：错

2.维生素D可以促进钙的吸收。（）

答案：对

3.植物油的营养价值一定高于动物油。（）

答案：错

4.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（）

答案：错

5.只要多吃富含铁的食物，就不会缺铁。（）

答案：错

6.老年人的基础代谢率比年轻人高。（）

答案：错

7.蛋白质摄入越多对身体越好。（）

答案：错

8.儿童缺锌会影响生长发育和食欲。（）

答案：对

9.肥胖人群应完全不吃脂肪。（）

答案：错

10.孕妇应多吃水果，所以可以不限量。（）

答案：错

五、简答题（每题5分，共20分）

1.简述合理膳食的原则。

答案：合理膳食原则包括食物多样，谷类为主；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚。食物多样能满足人体各种营养需求，谷类提供能量；保持吃动平衡利于维持健康体重；蔬果等富含多种营养素；适量摄入动物性食物保障营养；控制油盐糖酒摄入有益健康；杜绝浪费倡导新饮食风尚。

2.简述维生素的分类及特点。

答案：维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，特点是溶于脂肪及有机溶剂，在食物中常与脂类共存，吸收过程与脂类相关，可在体内储存，过量摄入易引起中毒。水溶性维生素包括B族维生素、维生素C等，溶于水，在体内不易储存，摄入过多可从尿中排出，一般不会中毒，但需每日从食物中摄取以满足需求。