地理标志产品 江山白菇.docxVIP

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ICS65.020.20B39

T/ZJSYJ

浙江省食用菌协会团体标准

T/ZJSYJ0001-2025

地理标志产品江山白菇

2025-11-28发布2025-11-30实施浙江省食用菌协会发布

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前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由浙江省食用菌协会提出并归口。

本文件起草单位：江山市白菇产业化协会、江山市农业特色产业发展中心、浙江君缘生物科技生物有限公司、江山市长台食用菌研究所。

本文件主要起草人：刘苏雅、杨建文、巫优良、毛小伟、杨明华、雷靖、廖秀、程博思、曹慧杰、蔡志刚、汪燕君、柴宇豪、姜莉勇、黄彤根、庄培森。

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T/ZJSYJ0001-2025

地理标志产品江山白菇

1范围

本文件规定了地理标志产品江山白菇的产地范围、产地环境、菌种要求、栽培工艺、产品质量要求、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。

本文件适用于地理标志产品江山白菇。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过本文件的规范性引用而成为本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB3095环境空气质量标准

GB4806.7食品接触用塑料材料及制品

GB5009.3食品中水分的测定

GB5009.4食品中灰分的测定

GB5009.5食品中蛋白质的测定

GB5009.6食品中脂肪的测定

GB/T5009.10植物类食品中粗纤维的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB/T37671金针菇菌种

3术语与定义

下列术语与定义适用于本文件。

3.1

江山白菇

在国家知识产权管理部门批准保护的产地范围内栽培的白色金针菇。

4产地范围

江山白菇地理标志产品限定于国家知识产权行政管理部门发布的公告中的产地

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T/ZJSYJ0001-2025

范围，即浙江省江山市现辖行政区域。江山白菇地理标志产品产地范围应符合附录A的规定。

5产地环境

交通便利，无污染源，空气符合GB3095的规定，生产用水符合GB5749的规定。

6菌种要求

选择种性明确、产量高、品质优、抗性强，适合在江山栽培的金针菇菌株，质量符合GB/T37671的规定。

7栽培工艺

培养料配制→装袋(瓶)→灭菌→接种培养→搔菌→出菇管理→采收。

8产品质量要求

8.1基本要求

菇体丛生、洁白，菇盖半球形，肉厚不易开伞，菇柄粗细均匀、柔软但不倒伏，口感脆嫩、粘滑。

8.2感官指标

应符合表1的规定。

表1江山白菇感官指标

等级项目

A等菇

B等菇

C等菇

检测方法

菇柄长度/cm

11-13

12-14

10-15

采用游标卡尺测定

菇盖直径/cm

0.9-1.0

0.8-1.1

0.8-1.2

菇盖开伞度

无开伞

开伞度≤2%

开伞度≤5%

目测检验

形态

整丛呈圆柱形、紧凑、整齐；菌柄基部无绒毛

整丛呈圆柱形、较

整齐、较紧凑；菌

柄基部有绒毛

色泽

洁白

较洁白

气味

具有江山白菇特有的气味、无异味

嗅闻

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8.3等级差允许度

同一级菇体中无隔级菇(A与C),含邻级菇(A与B/B与C)(按重量计)不得超过10%。

8.4理化指标

应符合表2的规定。

表2江山白菇理化指标

项目

指标(%)

检测方法

粗蛋白

≥1.73

GB5009.5

粗脂肪

≥0.1

GB5009.6

粗纤维

≥0.97

GB/T5009.10

灰分

≤1.05

GB5009.4

水分

≤90

GB5009.3

9检验规则

9.1检验分类

9.1.1交收检验

所有商品菇必须进行交收检验，检验项目为感官指标。

9.1.2例行检验

项目为本文件第8章全部内容。如有下列情况，应进行例行检验：

1)栽培管理技术重大改变时。

2)客商或合同要求时。

3)质量技术监督部门要求时。

4)其他认为有必要时。

9.2组批规则

同一单位生产或同时调进销售的同级菇为检验批，但最高不超过2000箱。

9.3抽样

从批量货物的不同部位，按随机方法进行取样，抽取样品数量见表4。

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