2025年幼儿园食堂工作人员安全卫生培训资料(3篇).docxVIP

2025年幼儿园食堂工作人员安全卫生培训资料(3篇)

培训资料一

一、食品安全法规与政策解读

《中华人民共和国食品安全法》是保障食品安全的基本法律，它对食品生产经营的各个环节都做出了详细规定。对于幼儿园食堂而言，必须严格遵守这些规定。例如，食品原料的采购应从具有合法资质的供应商处进行，要索取并留存相关的许可证、营业执照、产品合格证明等文件。食堂工作人员要清楚认识到，违反食品安全法可能面临严厉的法律制裁，包括罚款、吊销许可证，甚至承担刑事责任。

《学校食品安全与营养健康管理规定》专门针对学校（含幼儿园）食堂的食品安全管理提出了具体要求。规定中强调了校长（园长）是食品安全第一责任人，同时要求食堂应建立健全食品安全管理制度，如食品留样制度、从业人员健康管理制度等。食堂工作人员要明白自身在这些制度执行中的具体职责，确保制度的有效落实。

《餐饮服务食品安全操作规范》为餐饮服务活动提供了详细的操作指南。从食品原料的验收、储存、加工制作到餐用具的清洗消毒等各个环节，都有明确的操作标准。比如，食品原料的验收要检查其感官性状、保质期等；食品储存要分类分架、隔墙离地，遵循先进先出的原则；加工制作过程中要严格控制加工时间和温度，确保食品烧熟煮透。

二、食品采购与储存安全

1.食品采购安全

食品采购是食品安全的源头环节。采购人员要选择正规的供应商，优先选择信誉良好、具有合法资质的企业。在采购食品时，要仔细检查食品的质量。对于蔬菜，要查看其新鲜度，有无腐烂、变质现象；对于肉类，要查看是否有检验检疫合格证明，肉质是否新鲜、无异味。

采购食品时应索取发票等购货凭证，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。这些记录要保存至少两年，以便在出现食品安全问题时能够追溯源头。

2.食品储存安全

食品储存的环境和条件对食品质量至关重要。食品仓库要保持清洁、干燥、通风良好，温度和湿度要符合食品储存的要求。不同种类的食品要分类存放，避免交叉污染。例如，生食品和熟食品要分开存放，植物性食品、动物性食品和水产品也要分类摆放。

食品要存放在货架上，距离地面和墙壁均应在10厘米以上。对于易受潮的食品，如面粉、大米等，要注意防潮，可以使用密封容器储存。同时，要定期检查库存食品的保质期，及时清理过期或变质的食品。

三、食品加工制作安全

1.加工前的准备工作

食堂工作人员进入操作间前要更换清洁的工作衣帽，戴口罩和发帽，保持个人卫生。操作前要认真洗手，按照六步洗手法的要求，用肥皂或洗手液在流动水下洗手至少20秒。

加工食品前，要对加工场所和设备进行清洁消毒。厨房的地面、墙壁、操作台等要每天进行清洁，用消毒剂擦拭后再用清水冲洗干净。餐用具要采用热力消毒或化学消毒的方法进行消毒，消毒后的餐用具要存放在专用的保洁柜中，避免再次污染。

2.食品加工过程中的安全要点

在食品加工过程中，要严格遵守加工操作规程。蔬菜要先清洗后切配，避免切配后的蔬菜长时间放置，防止细菌滋生。肉类、禽类、水产品等要分别使用不同的刀具、砧板和容器进行处理，避免交叉污染。

食品要充分加热煮熟，尤其是肉类、蛋类、豆类等食品。烹饪时要确保食品中心温度达到70℃以上，以杀灭可能存在的细菌和病毒。对于需要冷藏或冷冻的食品，要及时放入相应的设备中储存，避免在常温下长时间放置。

四、餐饮具清洗消毒与保洁

1.清洗消毒方法

餐饮具的清洗消毒是保障食品安全的重要环节。常用的清洗消毒方法有热力消毒和化学消毒两种。热力消毒包括煮沸消毒、蒸汽消毒和红外线消毒等。煮沸消毒是将餐用具放入沸水中煮沸15-20分钟；蒸汽消毒是将餐用具放入蒸汽柜中，在100℃的蒸汽下蒸10-15分钟；红外线消毒是将餐用具放入红外线消毒柜中，在120℃以上的温度下消毒15-20分钟。

化学消毒是使用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂进行消毒。使用化学消毒剂时，要按照说明书的要求配制消毒液，将餐用具浸泡在消毒液中一定时间后，再用清水冲洗干净。

2.保洁要求

消毒后的餐用具要存放在专用的保洁柜中。保洁柜要定期进行清洁消毒，保持干燥、清洁。餐用具在保洁柜中要摆放整齐，避免相互挤压和碰撞。取用消毒后的餐用具时，要使用清洁的工具，避免用手直接接触。

五、食堂环境卫生管理

1.食堂环境的日常清洁

食堂的地面、墙壁、天花板等要每天进行清洁。地面要保持干净、无积水，定期用清洁剂进行擦拭；墙壁要无污渍、无蜘蛛网，如有污渍要及时清理；天花板要保持清洁，定期检查有无破损和渗漏现象。

食堂的门窗要保持清洁，玻璃要明亮透明。门窗要安装纱窗、纱门，防止苍蝇、蚊子等害虫进入食堂。食堂内的垃圾桶要每天清理，保持垃圾桶的清洁，垃圾桶要加盖，防止异味散发。

2.虫害防治

虫害防治是食堂环境卫生管理的重要内容。要定期对食