《现代食品安全控制技术》第五章 HACCP计划的研究与实施.pptx

第五章HACCP计划的研究与实施;本章要求

6h;;第一节概述;(5)编制HACCP计划手册;二、实施HACCP计划必须具备的

基本程序和条件;第二节HACCP计划的研究步骤;(一)组建HACCP小组;(二)确定HACCP计划的目的与范围;二、产品描述;;三、确定预期用途;四、绘制生产流程图;(一)主要内容;五、现场确证生产流程图;六、进行危害分析，建立预防措施(HACCP原理1);(一)进行危害分析;;(二)建立预防措施;;七、确定关键控制点(HACCP原理2);(二)CCP决策树的使用;;;;八、建立关键限值(HACCP原理3);(二)如何设定关