学校食堂外包服务 投标方案（技术方案）.pdfVIP

学校食堂外包服务投标方案

目录

第一章内控制度11

1.1.食品安全管理架构图11

1.1.1.食堂安全管理组机构图11

1.2.食品安全管理组人员职责12

1.2.1.法定代表人或负责人职责12

1.2.2.食堂安全管理员职责12

1.2.3.厨师长岗位职责12

1.2.4.其他岗位岗位职责13

1.3.食品安全保障措施21

1.3.1.食品安全管理22

1.4.食品安全规范26

1.4.1.预防食品安全事故制度26

1.4.2,食品安全控制方案29

1.4.3.食品添加剂使用管理制度35

1.4.4.标识和防护控制程序37

1.4.5.食品安全监管流程41

1.4.6.操作间管理制度44

1.5.食品安全各项记录表46

1.5.1.食《品留样记录》46

1.5.2.《餐厨用具消毒记录》48

1.5.3.每《日晨检记录》49

1.5.4.《餐厨废弃物处置记录》50

1.5.5.《食品添加剂管理记录》51

1.5.6.食《品添加剂使用记录》52

1.5.7.《冰柜、冰箱、冷库温度记录》53

1.5.8.《食材验收、入库台账》54

1.5.9.《食品安全培训记录》55

1.6.设施设备安全操作制度59

1.6.1.操作间管理制度59

1.6.2.食堂厨房设备管理制度及操作规范61

1.6.3.厨房设备的操作规范63

1.6.4.设备使用管理制度72

1.6.5.设备清洁、消毒制度77

1.6.6.设施设备管理79

1.6.7.设施设备维修与保养86

1.7.节能管理94

1.7.1.节约用水制度94

1.7.2.厨房节能措施95

1.7.3.节约使用能源96

1.7.4.节约食材原料98

1.7.5.直接成本控制步骤99

1.7.6.直接成本控制方法100

1.7.7.烹调过程的成本控制101

1.7.8.低值易耗品使用102

第二章管理及奖惩措施104

2.1.服务目标与理念104

2.1.1.我们的服务目标104

2.1.2.我们的管理服务承诺104

2

2.1.3.服务理念104

2.1.4.我们的管理措施115

2.1.5.服务的重点与难点116

2.1.6.工作计划117

2.2.管理标准及管理体系119

2.2.1.管理标准119

2.2.2.管理体系121

2.3.管理服务模式127

2.3.1.食品加工管理127

2.3.2.节能降耗管理127

2.3.3.保洁、餐具管理127

2.3.4.安全管理127

2.3.5.应急预案管理127

2.3.6.环境保护管理127

2.4