2025年拍卖师从葡萄藤到酒杯：全产业链知识对品鉴深度的影响专题试卷及解析.pdf

2025年拍卖师从葡萄藤到酒杯：全产业链知识对品鉴深度的影响专题试卷及解析1

2025年拍卖师从葡萄藤到酒杯：全产业链知识对品鉴深度

的影响专题试卷及解析

2025年拍卖师从葡萄藤到酒杯：全产业链知识对品鉴深度的影响专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、在葡萄种植中，“风土”（Terroir）概念的核心要素不包括以下哪项？

A、土壤类型与结构

B、气候条件

C、酿酒师个人风格

D、地形地貌

【答案】C

【解析】正确答案是C。风土是指特定产区的自然环境综合特征，包括土壤、气候、

地形等自然因素，而酿酒师风格属于人为因素。A、B、D都是风土的核心组成要素。知

识点：风土概念是理解葡萄酒产区和品质差异的基础。易错点：容易将人为因素与自然

因素混淆。

2、下列哪种葡萄品种最适合在凉爽气候条件下种植，以保持其酸度？

A、赤霞珠

B、西拉

C、雷司令

D、歌海娜

【答案】C

【解析】正确答案是C。雷司令是典型的凉爽气候品种，能在较低温度下保持良好

酸度。A、B、D都属于温暖气候品种，需要较高温度才能充分成熟。知识点：品种与气

候的匹配关系是全产业链知识的重要环节。易错点：容易混淆不同品种的气候适应性。

3、在葡萄酒酿造过程中，“苹果酸乳酸发酵”（MLF）的主要作用是？

A、增加酒精度

B、降低酸度并增加复杂度

C、提取单宁

D、防止氧化

【答案】B

【解析】正确答案是B。MLF将尖锐的苹果酸转化为柔和的乳酸，降低总酸度并增

加风味复杂度。A与酒精发酵相关，C与浸渍相关，D与二氧化硫使用相关。知识点：

发酵工艺对最终酒质的影响。易错点：容易混淆不同发酵阶段的作用。

4、法国波尔多右岸最具代表性的葡萄品种组合是？

A、赤霞珠与梅洛

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B、梅洛与品丽珠

C、西拉与歌海娜

D、霞多丽与黑皮诺

【答案】B

【解析】正确答案是B。波尔多右岸以梅洛为主，品丽珠为辅。A是左岸典型组合，

C是罗纳河谷组合，D是勃艮第组合。知识点：产区品种分布是品鉴的重要背景知识。

易错点：容易混淆波尔多左右岸的品种特点。

5、在葡萄酒品鉴中，“挂杯”现象主要反映的是？

A、葡萄酒的陈年潜力

B、葡萄酒的酒精含量和糖分

C、葡萄酒的酸度

D、葡萄酒的单宁含量

【答案】B

【解析】正确答案是B。挂杯主要由酒精和糖分含量决定，含量越高，挂杯越明显。

A与单宁和酸度相关，C与pH值相关，D与酚类物质相关。知识点：物理现象与化学

成分的关系。易错点：容易将挂杯与品质直接挂钩。

6、旧世界葡萄酒产区法规体系的核心特点是？

A、强调品种创新

B、注重产地限定

C、允许自由调配

D、优先考虑产量

【答案】B

【解析】正确答案是B。旧世界（如法国AOC）严格限定产地、品种和工艺。A、C、

D更符合新世界特点。知识点：新旧世界法规差异是理解葡萄酒产业的重要基础。易错

点：容易混淆新旧世界的管理理念。

7、在橡木桶陈酿中，“烘烤程度”对葡萄酒风味的影响主要体现在？

A、决定酒体轻重

B、影响香草、烟熏等香气强度

C、控制氧化速度

D、调节酸度平衡

【答案】B

【解析】正确答案是B。烘烤程度直接影响橡木桶释放的香气物质类型和浓度。A

与品种和产区相关，C与桶的透气性相关，D与葡萄本身相关。知识点：橡木桶使用是

影响品鉴深度的关键工艺。易错点：容易忽视烘烤程度与香气的直接关联。

8、葡萄酒中的”单宁”主要来源于？

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A、酒精发酵

B、苹果酸乳酸发酵

C、葡萄皮、籽和橡木桶

D、酵母代谢

【答案】C

【解析】正确答案是C。单宁是酚类物质，主要来自葡萄皮、籽和橡木桶。A、B是

发酵过程，D是微生物活动。知识点：单宁来源是理解口感结构的基础。易错点：容易

混淆单宁与其他口感物质的来源。

9、在