2025 年大学食品质量与安全（食品检测技术）上学期期末测试卷.docVIP

2025年大学食品质量与安全（食品检测技术）上学期期末测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.以下哪种检测技术常用于食品中微生物的快速检测？（）

A.高效液相色谱法

B.酶联免疫吸附测定法

C.气相色谱法

D.电位滴定法

2.食品中重金属铅的检测通常采用（）。

A.原子吸收光谱法

B.红外光谱法

C.紫外可见分光光度法

D.核磁共振法

3.检测食品中农药残留最常用的方法是（）。

A.气相色谱-质谱联用法

B.酸碱滴定法

C.重量法

D.比色法

4.下列关于食品检测中样品预处理目的的说法，错误的是（）。

A.使被测成分从复杂的样品中分离出来

B.去除样品中的干扰物质

C.浓缩被测成分以提高检测灵敏度

D.增加样品的体积便于检测

5.食品中蛋白质含量测定常用的方法是（）。

A.凯氏定氮法

B.碘量法

C.重铬酸钾容量法

D.酸碱中和法

6.用于检测食品中水分含量的方法是（）。

A.卡尔费休法

B.氧化还原滴定法

C.沉淀滴定法

D.配位滴定法

7.食品中添加剂苯甲酸的检测可采用（）。

A.气相色谱法

B.液相色谱法

C.X射线荧光光谱法

D.电感耦合等离子体质谱法

8.检测食品中维生素C含量常用的方法是（）。

A.2,6-二氯靛酚滴定法

B.银量法

C.亚硝酸钠法

D.高碘酸钾法

9.以下哪种仪器在食品检测中常用于分析有机化合物的结构？（）

A.气相色谱仪

B.傅里叶变换红外光谱仪

C.电子天平

D.酸度计

10.食品中脂肪含量测定的常用方法是（）。

A.索氏抽提法

B.酸碱滴定法

C.氧化还原滴定法

D.沉淀法

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题至少有两个正确答案，请将正确答案填写在括号内，多选、少选、错选均不得分）

1.食品检测技术中常用的分离方法有（）。

A.过滤

B.离心

C.萃取

D.蒸馏

E.色谱分离

2.在食品中微生物检测时，常用的培养基有（）。

A.营养琼脂培养基

B.伊红美蓝培养基

C.马铃薯葡萄糖琼脂培养基

D.麦芽汁培养基

E.肉汤培养基

3.食品中有害物质限量标准的制定依据包括（）。

A.毒理学评价

B.流行病学调查

C.食品的营养成分

D.生产工艺

E.饮食习惯

4.以下属于食品检测中常用的无损检测技术的是（）。

A.近红外光谱技术

B.超声波检测技术

C.电子鼻技术

D.核磁共振成像技术

E.拉曼光谱技术

5.食品检测实验室质量控制的内容包括（）。

A.人员培训与考核

B.仪器设备校准与维护

C.标准物质管理

D.实验环境控制

E.检测数据审核与报告

三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法的正误，正确的打√，错误的打×）

1.高效液相色谱法只能用于分析高沸点、大分子、强极性和热稳定性差的化合物。（）

2.食品检测中，样品的采集必须具有代表性，要能反映整批食品的质量状况。（）

3.原子荧光光谱法是一种用于检测食品中多种元素的常用方法，具有灵敏度高、干扰少等优点。（）

4.检测食品中的微生物时，培养时间越长，检测结果越准确。（）

5.食品中添加剂的使用只要不超过国家标准，就不会对人体健康造成危害。（）

6.气相色谱法分析食品中挥发性成分时，固定相的选择对分离效果没有影响。（）

7.食品检测实验室的标准物质应定期进行校准和核查，确保其准确性和可靠性。（）

8.食品中蛋白质的含量越高，其营养价值就一定越高。（）

9.紫外可见分光光度法可用于食品中某些成分的定量分析，但不能进行定性分析（）

10.食品检测技术的发展趋势是更加快速、准确、灵敏、自动化和智能化。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答以下问题）

1.简述食品检测中常用的几种光谱分析方法及其原理。

2.食品中农药残留对人体健康有哪些危害？如何有效控制食品中的农药残留？

3.请说明食品检测实验室质量控制的重要性及主要措施。

五、案例分析题（总共1题，每题20分）

某食品企业生产的一批罐头食品被消费者投诉存在质量问题，怀疑食品中含有有害物质。请你根据所学的食品检测技术知识，设计一个检测方案来确定该罐头食品是否存在质量问题，并分析可能存在的有害物质及检测方法。

答案：

一、单项选择题

1.B

2.A

3.A

4.D

5.A

6.A

7.B

8.A

9.B

10.A

二、多项