2025 年大学食品质量与安全（食品微生物检测）上学期期末测试卷.docVIP

2025年大学食品质量与安全（食品微生物检测）上学期期末测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.以下哪种微生物不属于食品中常见的致病菌？（）

A.金黄色葡萄球菌

B.大肠杆菌

C.酵母菌

D.沙门氏菌

2.用于食品微生物检测的培养基，其pH值通常需要精确调节到（）。

A.5.0-6.0

B.6.5-7.5

C.7.0-8.0

D.8.5-9.5

3.在食品微生物检测中，革兰氏染色主要用于区分（）。

A.细菌的形态

B.细菌的死活

C.细菌的革兰氏阳性和阴性

D.细菌的致病性

4.平板计数法测定食品中细菌总数时，培养温度一般为（）。

A.25℃

B.30℃

C.37℃

D.42℃

5.检测食品中的霉菌和酵母菌时，常用的培养基是（）。

A.营养琼脂培养基

B.马铃薯葡萄糖琼脂培养基

C.伊红美蓝培养基

D.麦康凯培养基

6.食品微生物检测中，无菌操作的关键在于防止（）。

A.样品污染

B.培养基污染

C.仪器污染

D.环境中的微生物进入操作体系

7.以下哪种方法不能用于食品微生物的快速检测？（）

A.酶联免疫吸附测定法

B.聚合酶链反应技术

C.传统的平板计数法

D.免疫荧光技术

8.检测食品中乳酸菌数量时，适宜的培养条件是（）。

A.需氧，37℃

B.厌氧，37℃

C.兼性厌氧，30℃

D.微需氧，30℃

9.食品微生物检测中，对于样品的采集，以下说法错误的是（）。

A.应具有代表性

B.采样量应足够

C.不同批次产品可混合采样

D.采样过程要防止污染

10.对食品中病毒的检测，目前常用的方法是（）。

A.培养法

B.血清学方法

C.分子生物学方法

D.显微镜观察法

二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填写在括号内，多选、少选、错选均不得分）

1.食品中常见的腐败微生物有（）。

A.芽孢杆菌属

B.假单胞菌属

C.曲霉属

D.根霉属

2.食品微生物检测中常用的无菌技术包括（）。

A.火焰灭菌

B.干热灭菌

C.湿热灭菌

D.过滤除菌

3.用于食品微生物检测的仪器设备有（）。

A.显微镜

B.培养箱

C.天平

D.酸度计

4.食品微生物检测中，样品预处理的方法有（）。

A.均质

B.稀释

C.浓缩

D.离心

5.以下哪些因素会影响食品微生物的生长繁殖？（）

A.温度

B.水分

C.氧气

D.酸碱度

三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法的正误，正确的打“√”，错误的打“×”）

1.所有的微生物都对食品有害。（）

2.食品微生物检测中，检测结果的准确性只与检测方法有关。（）

3.霉菌在有氧和无氧条件下都能生长。（）

4.平板计数法可以区分活菌和死菌。（）

5.食品微生物检测中，阳性对照应呈现阴性结果。（）

6.金黄色葡萄球菌产生的肠毒素具有耐热性。（）

7.食品中微生物数量越多，食品的质量就越差。（）

8.检测食品中的微生物时，样品保存时间越长越好。（）

9.厌氧微生物在有氧环境中不能生长。（）

10.食品微生物检测中，不同的微生物需要不同的培养基和培养条件。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）

1.简述食品微生物检测的一般流程。

2.请说明革兰氏染色的原理及步骤。

3.食品中微生物污染的来源有哪些？

五、论述题（总共1题，每题20分，请详细阐述下列问题）

论述酶联免疫吸附测定法在食品微生物检测中的应用原理及优缺点。

答案：

一、单项选择题

1.C

2.B

3.C

4.C

5.B

6.D

7.C

8.C

9.C

10.C

二、多项选择题

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

三、判断题

1.×

2.×

3.√

4.×

5.×

6.√

7.√

8.×

9.√

10.√

四、简答题

1.食品微生物检测的一般流程：样品采集（具有代表性，足够量，防止污染）、样品预处理（均质、稀释、浓缩、离心等）、接种培养（选择合适培养基和培养条件）、结果观察与计数（如平板计数法等）、结果报告与分析。

2.革兰氏染色原理：通过结晶紫初染和碘液媒染后，在细菌细胞壁内形成了不溶于水的结晶紫与碘的复合物。革兰氏阳性菌细胞壁较厚，肽聚糖含量高，交联度大，乙醇脱色时，肽聚