2025 年大学食品质量与安全（食品微生物检验）技能考核测试卷.docVIP

2025年大学食品质量与安全（食品微生物检验）技能考核测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）

1.食品微生物检验中，用于检测细菌总数的常用培养基是（）

A.营养肉汤B.平板计数琼脂C.伊红美蓝琼脂D.麦康凯琼脂

2.下列哪种微生物不是食品中常见的致病菌（）

A.金黄色葡萄球菌B.大肠杆菌C.乳酸菌D.沙门氏菌

3.食品微生物检验中，进行菌落计数时，通常选择菌落数在（）的平板进行计数。

A.30-300B.10-100C.50-500D.20-200

4.用于检测食品中霉菌和酵母菌的培养基是（）

A.马铃薯葡萄糖琼脂B.营养琼脂C.血琼脂D.巧克力琼脂

5.食品微生物检验中，革兰氏染色的正确顺序是（）

A.结晶紫、碘液、酒精、番红B.碘液、结晶紫、酒精、番红

C.结晶紫、酒精、碘液、番红D.番红、酒精、碘液、结晶紫

6.下列哪种微生物在食品中生长繁殖会产生毒素，导致食物中毒（）

A.酵母菌B.乳酸菌C.肉毒梭菌D.醋酸菌

7.在食品微生物检验中，检测食品中大肠菌群的方法是（）

A.平板计数法B.多管发酵法C.滤膜法D.以上都是

8.食品微生物检验中，用于检测食品中金黄色葡萄球菌的选择性培养基是（）

A.甘露醇高盐琼脂B.伊红美蓝琼脂C.麦康凯琼脂D.血琼脂

9.下列哪种微生物不是食品中常见的腐败菌（）

A.芽孢杆菌B.假单胞菌C.根霉D.嗜热脂肪芽孢杆菌

10.食品微生物检验中，检测食品中沙门氏菌的增菌培养基是（）

A.亚硒酸盐胱氨酸增菌液B.营养肉汤C.乳糖胆盐发酵管D.伊红美蓝琼脂

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内，多选、少选、错选均不得分）

1.食品微生物检验中，常用的消毒方法有（）

A.煮沸消毒B.干热灭菌C.紫外线消毒D.化学消毒剂消毒

2.下列哪些微生物属于食品中的有益微生物（）

A.乳酸菌B.双歧杆菌C.酵母菌D.醋酸菌

3.食品微生物检验中，检测食品中霉菌的方法有（）

A.平板计数法B.稀释倾注平板法C.显微镜直接计数法D.比浊法

4.下列哪种情况可能导致食品中微生物污染（）

A.食品加工过程中卫生条件差B.食品储存温度不当

C.食品包装材料不卫生D.食品运输过程中受到污染

5.食品微生物检验中，常用的检测仪器有（）

A.显微镜B.培养箱C.高压灭菌器D.气相色谱仪

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）

1.食品微生物检验中，所有的培养基都需要进行高压灭菌。（）

2.金黄色葡萄球菌是一种革兰氏阴性菌。（）

3.食品中微生物的数量越多，食品的质量就越差。（）

4.用于食品微生物检验的样品可以在常温下长时间保存。（）

5.检测食品中大肠菌群时，只需要检测其中的耐热大肠菌群。（）

6.食品微生物检验中，菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，所得1g或1ml检样中所含细菌菌落的总数。（）

7.酵母菌在有氧和无氧条件下都能生长繁殖。（）

8.食品微生物检验中，革兰氏阳性菌的细胞壁比革兰氏阴性菌的细胞壁薄。（）

9.检测食品中霉菌时，只需要检测其中的曲霉属霉菌。（）

10.食品微生物检验中，所有的检验操作都需要在无菌条件下进行。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）

1.简述食品微生物检验的基本流程。

2.食品中常见的微生物污染源有哪些？

3.如何控制食品中的微生物污染？

五、案例分析题（总共1题，每题20分，请根据以下案例回答问题）

某食品企业生产的一批罐头食品，在市场上销售后出现了多起食物中毒事件。经过调查，发现这些罐头食品中含有大量的肉毒梭菌。请分析：

1.肉毒梭菌是如何导致食物中毒的？

2.该食品企业在生产过程中可能存在哪些问题导致肉毒梭菌污染？

3.为了防止类似事件的发生，该食品企业应该采取哪些措施？

答案：

一、单项选择题

1.B

2.C

3.A

4.A

5.A

6.C

7.D

8.A

9.D

10.A

二、多项选择题

1.ACD

2.ABCD

3.AB