2025 年大学食品质量与安全（食品微生物检验）开学摸底卷.docVIP

2025年大学食品质量与安全（食品微生物检验）开学摸底卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.食品微生物检验中，用于观察细菌形态的常用显微镜是（）

A.电子显微镜B.光学显微镜C.荧光显微镜D.隧道显微镜

2.下列哪种微生物不属于原核微生物（）

A.细菌B.放线菌C.酵母菌D.蓝细菌

3.食品微生物检验中，平板计数法常用于测定（）

A.细菌总数B.大肠菌群数C.致病菌数D.霉菌和酵母菌数

4.革兰氏阳性菌细胞壁的主要成分是（）

A.肽聚糖B.磷壁酸C.脂多糖D.蛋白质

5.下列哪种培养基属于鉴别培养基（）

A.牛肉膏蛋白胨培养基B.麦康凯培养基C.伊红美蓝培养基D.马铃薯培养基

6.食品微生物检验中，常用的消毒方法是（）

A.高压蒸汽灭菌B.干热灭菌C.紫外线消毒D.化学消毒剂消毒

7.下列哪种微生物是食品中常见的致病菌（）

A.乳酸菌B.大肠杆菌C.金黄色葡萄球菌D.酵母菌

8.食品微生物检验中，用于检测食品中是否含有活细胞的方法是（）

A.显微镜直接计数法B.平板计数法C.比浊法D.重量法

9.革兰氏阴性菌细胞壁的外膜层中含有（）

A.肽聚糖B.磷壁酸C.脂多糖D.蛋白质

10.下列哪种微生物不属于食品腐败变质的主要微生物（）

A.霉菌B.酵母菌C.乳酸菌D.细菌

二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.食品微生物检验中，常用的培养基种类有（）

A.基础培养基B.营养培养基C.鉴别培养基D.选择培养基E.厌氧培养基

2.下列哪些微生物属于食品中常见的霉菌（）

A.曲霉B.青霉C.根霉D.毛霉E.酵母菌

3.食品微生物检验中，常用的染色方法有（）

A.革兰氏染色B.芽孢染色C.荚膜染色D.鞭毛染色E.荧光染色

4.下列哪些因素会影响食品微生物的生长繁殖（）

A.温度B.湿度C.氧气D.酸碱度E.营养物质

5.食品微生物检验中，常用的检验方法有（）

A.显微镜检验法B.培养检验法C.生化检验法D.血清学检验法E.分子生物学检验法

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）

1.食品微生物检验中，所有的微生物都是有害的。（）

2.革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌的细胞壁结构相同。（）

3.平板计数法只能测定活菌数，不能测定死菌数。（）

4.食品微生物检验中，常用的消毒方法可以杀死所有的微生物。（）

5.霉菌和酵母菌在食品中生长繁殖会导致食品变质。（）

6.食品微生物检验中，培养基的种类和成分会影响微生物的生长繁殖。（）

7.革兰氏染色是一种鉴别细菌的重要方法。（）

8.食品中微生物的数量越多，食品的质量就越差。（）

9.食品微生物检验中，常用的检验方法都可以准确地检测出食品中的所有微生物。（）

10.食品微生物检验中，无菌操作是保证检验结果准确性的重要环节。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）

1.简述食品微生物检验的重要性。

2.简述革兰氏染色的原理和步骤。

3.简述食品中常见的微生物及其对食品质量的影响。

五、案例分析题（总共1题，每题20分，请分析下列案例并回答问题）

某食品厂生产的一批罐头食品，在市场上销售后出现了大量消费者投诉，称食用后出现腹泻、呕吐等症状。经食品微生物检验机构检测，发现该批罐头食品中含有大量的金黄色葡萄球菌。

1.请分析该批罐头食品中金黄色葡萄球菌污染的可能原因。

2.金黄色葡萄球菌对人体健康有哪些危害？

3.针对该案例，食品生产企业应采取哪些措施来防止类似事件的发生？

答案：

一、单项选择题

1.B2.C3.A4.A5.C6.D7.C8.B9.C10.C

二、多项选择题

1.ABCDE2.ABCD3.ABCD4.ABCDE5.ABCDE

三、判断题

1.×2.×3.√4.×5.√6.√7.√8.√9.×10.√

四