2025 年大学食品科学与工程（食品分析）课程综合评估卷.docVIP

2025年大学食品科学与工程（食品分析）课程综合评估卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.下列哪种方法不属于食品分析中常用的成分分析方法？（）

A.重量法B.容量法C.比色法D.气相色谱法

2.测定食品中水分含量时，干燥箱的温度一般设定为（）。

A.100℃B.105℃C.110℃D.120℃

3.食品中脂肪的测定方法不包括（）。

A.索氏提取法B.酸水解法C.碱水解法D.高效液相色谱法

4.测定食品中蛋白质含量时，常用的消化剂是（）。

A.浓硫酸B.浓盐酸C.浓硝酸D.浓磷酸

5.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？（）

A.维生素CB.维生素B1C.维生素ED.维生素B2

6.食品中重金属的测定方法主要有（）。

A.分光光度法B.原子吸收光谱法C.电位滴定法D.酸碱滴定法

7.测定食品中酸度时，常用的指示剂是（）。

A.酚酞B.甲基橙C.石蕊D.溴甲酚绿

8.食品中碳水化合物的测定方法不包括（）。

A.直接滴定法B.高锰酸钾滴定法C.比色法D.高效液相色谱法

9.下列哪种方法可用于食品中农药残留的测定？（）

A.气相色谱法B.液相色谱法C.质谱法D.以上都是

10.食品分析中，样品预处理的目的不包括（）。

A.使样品均匀化B.消除干扰物质C.浓缩被测成分D.增加样品体积

二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填在括号内，多选、少选或错选均不得分）

1.食品分析中常用的仪器分析方法有（）。

A.气相色谱法B.液相色谱法C.原子吸收光谱法D.紫外可见分光光度法E.电位分析法

2.测定食品中水分含量的方法有（）。

A.直接干燥法B.减压干燥法C.蒸馏法D.卡尔费休法E.微波干燥法

3.食品中脂肪的测定方法有（）。

A.索氏提取法B.酸水解法C.碱水解法D.氯仿-甲醇提取法E.超临界流体萃取法

4.测定食品中蛋白质含量的方法有（）。

A.凯氏定氮法B.双缩脲法C.考马斯亮蓝法D.紫外分光光度法E.高效液相色谱法

5.食品中维生素的测定方法有（）。

A.分光光度法B.荧光分析法C.高效液相色谱法上D.气相色谱法E.microbiologicalassay

三、判断题（总共10题每题2分，判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）

1.食品分析的目的是确定食品的营养价值、质量和安全性。（）

2.重量法是食品分析中最准确的分析方法。（）

3.测定食品中水分含量时，样品应干燥至恒重。（）

4.索氏提取法是测定食品中脂肪含量的经典方法。（）

5.凯氏定氮法测定的是食品中蛋白质的含氮量。（）

6.食品中维生素的含量通常较低，需要采用灵敏度高的分析方法。（）

7.原子吸收光谱法可用于测定食品中的多种金属元素。（）

8.高效液相色谱法可用于分离和测定食品中的有机化合物。（）

9.食品分析中，样品预处理的方法应根据样品的性质和分析目的选择。（）

10.食品分析的结果可以直接作为食品质量和安全性的评价依据。（）

四、简答题（总共3题，每题10分）

1.简述食品分析中常用的成分分析方法及其原理。

2.测定食品中水分含量时，如何选择合适的测定方法？

3.简述食品中重金属污染的来源及危害。

五、论述题（总共1题，每题20分）

论述食品分析在食品科学与工程中的重要性及应用。

答案：

一、单项选择题

1.C

2.B

3.D

4.A

5.C

6.B

7.A

8.D

9.D

10.D

二\、多项选择题

l.ABCDE

2.ABCDE

3.ABCDE

4.ABCD

5.ABCDE

三、判断题

1.√

2.×

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.×

四、简答题

1.重量法：通过称量物质的质量来确定其含量，原理是利用物质的重量差异。容量法：通过测量溶液的体积来确定物质含量，依据化学反应的计量关系。比色法：利用比较溶液颜色深浅来测定物质含量，基于物质对光的吸收特性。分光光度法：通过测量物质对不同波长光的吸收程度来分析