2025 年大学食品质量与安全（质量安全）综合卷.docVIP

2025年大学食品质量与安全（质量安全）综合卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.食品质量安全管理体系中，HACCP计划主要针对（）。

A.一般危害

B.显著危害

C.轻微危害

D.所有危害

2.食品中常见的生物性危害不包括（）。

A.细菌

B.病毒

C.农药残留

D.霉菌

3.以下哪种食品添加剂可用于防腐剂（）。

A.柠檬酸

B.苯甲酸钠

C.胭脂红

D.谷氨酸钠

4.食品质量安全追溯体系的核心是（）。

A.产品信息

B.生产记录

C.流向信息

D.以上都是

5.食品加工过程中的关键控制点是指（）。

A.能消除危害的点

B.能预防危害的点

C.能将危害降低到可接受水平的点

D.以上都对

6.食品质量安全标准属于（）。

A.国家标准

B.行业标准

C.强制性标准

D.推荐性标准

7.食品质量安全认证不包括（）。

A.ISO9001认证

B.HACCP认证

C.绿色食品认证

D.3C认证

8.食品质量安全管理体系内部审核的目的不包括（）。

A.发现不符合项

B.改进管理体系

C.满足外部要求

D.提高员工素质

9.食品质量安全事故发生后，首要任务是（）。

A.调查原因

B.救治患者

C.召回产品

D.发布信息

10.以下哪种食品包装材料可能存在安全隐患（）。

A.聚乙烯

B.聚丙烯

C.聚氯乙烯

D.以上都安全

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填写在括号内，多选、少选、错选均不得分）

1.食品质量安全的影响因素包括（）。

A.原材料质量

B.加工过程控制

C.包装与储存

D.销售环节

2.食品质量安全检测方法有（）。

A.化学分析法

B.仪器分析法

C.微生物检测法

D.感官检测法

3.食品质量安全管理体系文件包括（）。

A.质量手册

B.程序文件

C.作业指导书

D.记录表格

4.食品质量安全事故的应急措施有（）。

A.启动应急预案

B.控制事故现场

C.调查事故原因

D.追究责任

5.食品质量安全追溯体系的作用有（）。

A.快速定位问题

B.保障消费者权益

C.提高企业管理水平

D.促进产业升级

三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法的正误，正确的打“√”，错误的打“×”）

1.食品质量安全仅指食品的营养成分符合标准。（）

2.食品加工过程中，只要控制好温度就能保证质量安全。（）

3.食品添加剂只要按规定使用就是安全的。（）

4.食品质量安全追溯体系可以追溯到产品的每一个环节。（）

5.食品质量安全管理体系认证后就不需要再进行内部审核了。（）

6.食品质量安全事故发生后，企业应先隐瞒，等调查清楚再公布。（）

7.食品包装材料的安全性对食品质量安全没有影响。（）

8.食品质量安全标准是一成不变的。（）

9.食品质量安全管理体系的建立主要是为了应付外部检查。（）

10.食品中微生物超标一定会导致食品安全事故。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答问题）

1.简述食品质量安全管理体系的构成要素。

2.食品质量安全检测的重要性体现在哪些方面？

3.如何有效预防食品质量安全事故的发生？

五、案例分析题（总共1题，每题20分，请根据案例内容进行分析并回答问题）

某食品企业生产的一款糕点被消费者投诉出现异味，经调查发现该批次糕点在生产过程中，烤箱温度控制不当，导致部分糕点烤焦，产生异味。同时，企业在原材料采购环节对供应商资质审核不严，使用了部分变质的面粉。另外，产品包装密封不严，在储存和运输过程中受到污染。

1.请分析该食品企业在食品质量安全管理方面存在哪些问题？

2.针对这些问题，提出相应的改进措施。

答案：

一、单项选择题

1.B

2.C

3.B

4.D

5.D

6.C

7.D

8.D

9.B

10.C

二、多项选择题

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABC

5.ABCD

三、判断题

1.×

2.×

3.√

4.√

5.×

6.×

7.×

8.×

9.×

10.×

四、简答题

1.食品质量安全管理体系构成要素包括：管理职责，如制定方针目标等；资源管理，涵盖人员、设施等资源；产品实现，从原料采购到生产加工等环节；测量、分析和改进，通过监测等持续改进体系。

2.通过检测能准确判断食品