2025 年大学食品质量与安全（质量检测）下学期期末考核卷.docVIP

2025年大学食品质量与安全（质量检测）下学期期末考核卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.食品质量检测中，对重金属含量的检测主要是为了（）

A.评估食品的营养价值

B.确定食品的保质期

C.保障食品安全

D.检测食品的口感

2.以下哪种检测方法常用于食品中微生物的快速检测（）

A.分光光度法

B.气相色谱法

C.酶联免疫吸附测定法

D.电位滴定法

3.在食品质量检测中，对于食品添加剂的检测，重点关注的是（）

A.添加剂的种类

B.添加剂的用量是否符合国家标准

C.添加剂的品牌

D.添加剂的颜色

4.食品质量检测的基本流程中，样品采集的关键是（）

A.样品的数量

B.样品的代表性

C.样品的包装

D.样品的运输

5.检测食品中农药残留量时，常用的提取方法是（）

A.水提取法

B.有机溶剂提取法

C.酸碱提取法

D.超临界流体提取法

6.食品质量检测中，对于食品色泽的检测主要采用（）

A.比色法

B.荧光分析法

C.红外光谱法

D.核磁共振法

7.以下哪种仪器常用于食品中营养成分的定量分析（）

A.气相色谱仪

B.液相色谱仪

C.原子吸收光谱仪

D.质谱仪

8.在食品质量检测中，对于食品的气味检测通常采用（）

A.感官评价法

B.化学分析法

C.物理分析法

D.微生物分析法

9.食品质量检测中，对食品包装材料的检测主要是为了防止（）

A.包装材料变形

B.食品受到污染

C.包装材料老化

D.食品变质

10.检测食品中蛋白质含量的常用方法是（）

A.凯氏定氮法

B.双缩脲法

C.考马斯亮蓝法

D.Folin-酚试剂法

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.食品质量检测中，常见的检测项目包括（）

A.营养成分检测

B.微生物检测

C.添加剂检测

D.重金属检测

E.食品包装检测

2.以下哪些方法可用于食品中有害物质的检测（）

A.高效液相色谱法

B.电感耦合等离子体质谱法

C.气相色谱-质谱联用法

D.分光光度法

E.酸碱滴定法

3.在食品质量检测中，对于食品微生物检测的指标有（）

A.菌落总数

B.大肠菌群

C.金黄色葡萄球菌

D.沙门氏菌

E.霉菌和酵母菌

4.在食品质量检测中，常用的样品预处理方法有（）

A.消解

B.萃取

C.浓缩

D.衍生化

E.过滤

5.食品质量检测中，对于食品添加剂的检测内容包括（）

A.添加剂的种类

B.添加剂的含量

C.添加剂的来源

D.添加剂的使用范围

E.添加剂的纯度

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断对错，在括号内打“√”或“×”）

1.食品质量检测中，只需要检测食品中的营养成分，其他方面无需关注。（）

2.气相色谱法只能用于检测食品中的挥发性成分。（）

3.在食品质量检测中，微生物检测结果超标并不一定意味着食品不能食用。（）

4.食品添加剂只要符合国家标准，就可以无限制地使用。（）

5.原子吸收光谱仪可用于检测食品中的多种金属元素。（）

6.食品质量检测中，样品采集后应立即进行检测，无需保存。（）

7.感官评价法是一种主观的检测方法，不能用于食品质量检测。（）

8.食品包装材料的检测主要关注其物理性能，化学性能无需检测。（）

9.检测食品中农药残留量时，提取液的净化是为了去除杂质，提高检测准确性。（）

10.食品质量检测中，对于同一种食品，不同的检测方法得到的结果一定相同。（）

四、简答题（总共3题，每题10分）

1.简述食品质量检测中微生物检测的重要性及常见的检测方法。

2.请说明食品添加剂检测的意义以及检测时需要关注的要点。

3.阐述食品质量检测中营养成分检测的主要内容和常用方法。

五、案例分析题（总共2题，每题15分）

1.案例：某食品企业生产的一批饮料被消费者投诉口感异常且有异味。请分析在食品质量检测中，针对该案例应重点检测哪些项目，以及可能出现问题的原因有哪些？

2.案例：市场上抽检的一批水果，部分样品农药残留量超标。请结合食品质量检测知识，谈谈如何从源头控制农药残留问题，以及对于超标水果应采取的处理措施。

答案：

一、单项选择题

1.C

2.C

3.B

4.B

5.B

6.A

7.B

8.A

9.B

10.A

二、多项选择题

1.ABCDE

2.ABCD