2025 年大学食品质量与安全（质量控制）单元测试卷.docVIP

2025年大学食品质量与安全（质量控制）单元测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）

1.食品质量控制的核心目标是（）

A.提高生产效率B.降低成本C.确保食品安全与质量D.增加产品种类

2.以下哪种方法不属于食品质量控制的常用方法（）

A.统计过程控制B.危害分析与关键控制点（HACCP）C.六西格玛管理D.市场调研

3.在食品生产过程中，对原材料进行严格检验属于质量控制的（）环节。

A.事前控制B.事中控制C.事后控制D.反馈控制

4.食品质量控制体系中，文件控制的主要目的是（）

A.便于文件的整理B.确保文件的完整性和有效性C.节约纸张D.满足上级要求

5.以下关于食品质量特性的说法，错误的是（）

A.食品的安全性是最重要特性B.食品的口感不属于质量特性C.食品的营养成分是质量特性之一D.食品的外观也是质量特性

6.质量控制小组在食品质量控制中主要负责（）

A.制定质量标准B.监督生产过程C.解决质量问题D.销售产品

7.食品质量控制中的过程能力分析主要是评估（）

A.生产设备的性能B.操作人员的技能C.生产过程满足质量要求的能力D.原材料的质量

8.当食品质量出现波动时，首先应分析（）

A.人员因素B.设备因素C.环境因素D.影响质量的各种因素

9.食品质量控制中的质量审核主要是对（）进行审查。

A.产品质量B.生产过程C.质量体系D.以上都是

10.以下哪种情况会导致食品质量失控（）

A.严格执行质量标准B.及时处理质量问题C.设备故障未及时维修D.员工培训到位

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题至少有两个正确答案，请将正确答案填入括号内）

1.食品质量控制的主要内容包括（）

A.质量标准制定B.生产过程控制C.质量检验D.质量改进E.人员管理

2.食品质量控制体系中的文件包括（）

A.质量手册B.程序文件C.作业指导书D.记录表格E.宣传资料

3.食品质量控制常用的统计工具和方法有（）

A.直方图B.控制图C.因果图D.排列图E.分层法

4.食品质量控制中的质量改进措施包括（）

A.优化生产工艺B.更换原材料C.加强员工培训D.调整设备参数E.降低产品价格

5.影响食品质量的因素有（）

A.原材料质量B.生产设备C.生产环境D.操作人员E.销售渠道

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断对错，在括号内打“√”或“×”）

1.食品质量控制就是对食品成品进行检验。（）

2.HACCP体系是一种预防性的食品质量控制体系。（）

3.质量控制只需要关注产品质量，不需要考虑成本。（）

4.食品质量标准一旦制定就不能更改。（）

5.统计过程控制可以实时监控生产过程质量。（）

6.食品质量控制中的文件控制只需要控制文件的发放。（）

7.质量改进是食品质量控制的一个重要环节。（）

8.只要食品外观合格，其质量就一定合格。（）

9.食品质量控制小组的成员应该包括各个部门的人员。（）

10.过程能力分析主要是针对生产设备的能力分析。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答问题）

1.简述食品质量控制的重要性。

2.请说明食品质量控制体系中文件控制的要点。

3.举例说明食品质量控制中常用的统计方法及其作用。

五、案例分析题（总共1题，20分，请根据案例回答问题）

某食品厂生产的一款饼干在市场上出现了口感不稳定的问题。经过调查发现，生产过程中原材料的供应商更换后，饼干的口感发生了变化。同时，生产线上的搅拌设备近期出现了一些故障，维修后使用，但没有进行全面的调试。另外，新入职的操作人员对工艺掌握不够熟练。请分析导致饼干口感不稳定的原因，并提出相应的改进措施。

答案：

一、单项选择题

1.C

2.D

3.A

4.B

5.B

6.C

7.C

8.D

9.D

10.C

二、多项选择题

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCDE

4.ABCD

5.ABCD

三、判断题

1.×

2.√

3.×

4.×

5.√

6.×

7.√

8.×

9.√

10.×

四、简答题

1