2025 年大学食品质量与安全史（食品质量发展）期中测试卷.docVIP

2025年大学食品质量与安全史（食品质量发展）期中测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.食品质量发展历程中，哪个阶段开始重视食品的营养成分？（）

A.古代

B.近代

C.现代

D.当代

2.以下哪种食品质量安全事件推动了食品质量监管体系的重大变革？（）

A.瘦肉精事件

B.三聚氰胺事件

C.苏丹红事件

D.地沟油事件

3.食品质量标准体系的初步建立是在（）。

A.20世纪初

B.20世纪中叶

C.20世纪末

D.21世纪初

4.最早提出“绿色食品”概念的国家是（）。

A.美国

B.中国

C.德国

D.日本

5.食品质量追溯体系起源于（）的需求。

A.保障消费者权益

B.提高生产效率

C.降低成本

D.应对贸易壁垒

6.哪个时期开始强调食品生产过程的卫生要求？（）

A.古代早期

B.古代中期

C.古代晚期

D.近代早期

7.现代食品质量安全管理体系中，HACCP体系最早应用于（）行业。

A.乳制品

B.肉类加工

C.水产品

D.饮料

8.食品质量认证制度的发展与（）的兴起密切相关。

A.国际贸易

B.国内市场竞争

C.消费者需求变化

D.科技进步

9.以下哪个事件促使食品添加剂的使用规范得到进一步完善？（）

A.毒奶粉事件

B.染色馒头事件

C.塑化剂事件

D.红心鸭蛋事件

10.食品质量发展过程中，哪个阶段开始注重食品的品牌建设？（）

A.古代

B.近代

C.现代

D.当代

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填写在括号内，多选、少选、错选均不得分）

1.近代食品质量发展的主要特点包括（）。

A.开始出现食品质量标准

B.食品加工技术逐渐改进

C.对食品营养的认识有所提高

D.食品质量安全监管体系初步形成

2.现代食品质量安全管理体系包含以下哪些内容？（）

A.HACCP体系

B.ISO22000标准

C.食品质量追溯体系

D.食品召回制度

3.食品质量认证的类型有（）。

A.质量管理体系认证

B.环境管理体系认证

C.食品安全管理体系认证

D.良好生产规范（GMP）认证

4.以下哪些因素推动了食品质量的不断发展？（）

A.科技进步

B.消费者需求变化

C.法律法规完善

D.国际竞争加剧

5.古代食品质量发展的主要表现有（）。

A.简单的食品加工和储存方法

B.对食品卫生的基本认识

C.出现了一些食品质量相关的规定

D.食品贸易开始兴起

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）

1.古代食品质量发展主要依赖于经验传承，没有形成系统的理论和标准。（）

2.近代食品质量发展主要是受到国内市场需求的推动。（）

3.现代食品质量安全管理体系只关注食品生产过程，不涉及流通和消费环节。（）

4.食品质量追溯体系可以有效防止不合格食品流入市场。（）

5.食品添加剂只要按照规定使用，对人体健康是无害的。（）

6.品牌建设对食品质量提升没有直接影响。（）

7.国际食品质量标准对我国食品行业发展没有借鉴意义。（）

8.古代食品质量相关规定主要是为了保障消费者权益。（）

9.科技进步是推动食品质量发展的唯一因素。（）

10.食品质量认证制度有助于提高企业的管理水平和市场竞争力。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答以下问题）

1.简述现代食品质量安全管理体系的构成及作用。

2.分析食品质量追溯体系的建立对食品行业发展的重要意义。

3.说明古代到现代食品质量发展历程中，消费者需求变化对食品质量的影响。

五、论述题（总共1题，每题20分，请结合所学知识，论述以下观点）

论科技进步与法律法规完善在食品质量发展过程中的协同作用。

答案：

一、单项选择题

1.C

2.B

3.B

4.B

5.A

6.C

7.C

8.A

9.C

10.C

二、多项选择题

1.ABCD

2.ABCD

3.ACD

4.ABCD

5.ABC

三、判断题

1.√

2.×

3.×

4.√

5.√

6.×

7.×

8.×

9.×

10.√

四、简答题

1.现代食品质量安全管理体系包括HACCP体系、ISO22000标准、食品质量追溯体系、食品召回制度等。作用：保障食品安全，预防和控制食品质量