2025年超星尔雅学习通《农产品加工与食品安全》章节测试题库及答案解析.docxVIP

2025年超星尔雅学习通《农产品加工与食品安全》章节测试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.农产品加工过程中，以下哪种方法最适合用于去除农产品中的农药残留？（）

A.高温蒸煮

B.紫外线照射

C.活性炭吸附

D.氯气消毒

答案：C

解析：活性炭具有很强的吸附能力，可以有效去除农产品中的农药残留。高温蒸煮和紫外线照射虽然能杀菌，但对农药残留的去除效果有限。氯气消毒主要用于水的消毒，对农产品中的农药残留去除效果不佳。

2.在农产品加工厂中，以下哪种设备通常用于分离固体和液体？（）

A.离心机

B.过滤机

C.蒸发器

D.混合机

答案：B

解析：过滤机通过滤网或滤膜将固体和液体分离，是常用的分离设备。离心机主要用于分离密度不同的混合物，蒸发器用于去除液体中的水分，混合机则用于将不同物料混合。

3.食品添加剂中，以下哪种物质常用于防腐？（）

A.色素

B.甜味剂

C.抗氧化剂

D.增稠剂

答案：C

解析：抗氧化剂可以抑制食品中的氧化反应，延长食品的保质期，常用于防腐。色素用于食品着色，甜味剂用于增加食品的甜度，增稠剂用于改善食品的质地。

4.农产品加工过程中，以下哪种现象会导致食品腐败？（）

A.氧化

B.酶活性降低

C.微生物生长

D.水分含量增加

答案：C

解析：微生物生长是导致食品腐败的主要原因。氧化会导致食品变质，但不是主要的腐败原因。酶活性降低和水分含量增加虽然会影响食品的质量，但不是主要的腐败原因。

5.在食品加工过程中，以下哪种方法可以有效杀灭食品中的细菌？（）

A.冷藏

B.巴氏杀菌

C.沸煮

D.真空包装

答案：B

解析：巴氏杀菌是一种温和的杀菌方法，可以有效杀灭食品中的细菌，同时保留食品的营养成分。冷藏可以抑制细菌的生长，但不能完全杀灭细菌。沸煮和真空包装虽然也能杀灭细菌，但效果不如巴氏杀菌。

6.农产品加工过程中，以下哪种因素会影响食品的质量？（）

A.加工温度

B.加工时间

C.加工设备

D.以上都是

答案：D

解析：加工温度、加工时间和加工设备都会影响食品的质量。加工温度过高或过低都会导致食品变质，加工时间过长会破坏食品的营养成分，加工设备的选择也会影响食品的质量。

7.食品安全标准中，以下哪项是对食品中污染物限量规定的？（）

A.微生物指标

B.重金属限量

C.食品添加剂使用范围

D.营养成分要求

答案：B

解析：食品安全标准中对食品中污染物限量有明确规定，以确保食品的安全性。微生物指标、食品添加剂使用范围和营养成分要求也是食品安全标准的重要内容，但不是污染物限量的规定。

8.在农产品加工厂中，以下哪种措施可以有效防止交叉污染？（）

A.分区操作

B.定期消毒

C.个人卫生

D.以上都是

答案：D

解析：分区操作、定期消毒和个人卫生都是防止交叉污染的有效措施。分区操作可以避免不同食品之间的交叉接触，定期消毒可以杀灭细菌，个人卫生可以减少细菌的传播。

9.食品添加剂使用时，以下哪种情况是禁止的？（）

A.按标准规定使用

B.超量使用

C.在允许范围内合理使用

D.根据需要适量使用

答案：B

解析：食品添加剂必须在标准规定的范围内使用，超量使用是禁止的。按标准规定使用、在允许范围内合理使用和根据需要适量使用都是允许的。

10.农产品加工过程中，以下哪种方法可以有效去除农产品中的重金属？（）

A.水洗

B.离子交换

C.高温处理

D.活性炭吸附

答案：B

解析：离子交换可以有效去除农产品中的重金属，是一种常用的方法。水洗和高温处理对重金属的去除效果有限，活性炭吸附主要用于去除农药残留，对重金属的去除效果不如离子交换。

11.农产品加工中，为防止微生物污染，加工场所的清洁卫生应达到什么要求？（）

A.定期大扫除即可

B.保持设备表面、地面和空气的清洁

C.只需对加工设备进行消毒

D.无需特别管理

答案：B

解析：农产品加工场所的清洁卫生至关重要，需要保持设备表面、地面和空气的清洁，以减少微生物的滋生和污染源。定期大扫除是必要的，但不足以完全防止污染。仅对设备消毒或无需特别管理都无法有效控制微生物污染。

12.以下哪种食品加工方法能较好地保留农产品的营养成分？（）

A.高温油炸

B.蒸煮

C.真空干燥

D.热风干燥

答案：B

解析：蒸煮是一种相对温和的加热方式，能在杀灭微生物和改善食品质地的同时，较好地保留农产品的营养成分。高温油炸会破坏营养成分，真空干燥和热风干燥则可能因温度较高或水分过快蒸发而损失部分营养。

13.食品添加剂在食品加工中主要起到什么作用？（）

A.替代主料

B.改善食品品质或延