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食品生产经营从业人员卫生知识考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.培训合格证

B.健康证明

C.营业执照

D.卫生许可证

2.加工直接入口食品时，从业人员手部清洁应遵循的正确顺序是（）。

A.湿手→涂皂液→揉搓→冲洗→干燥

B.涂皂液→湿手→揉搓→冲洗→干燥

C.湿手→揉搓→涂皂液→冲洗→干燥

D.湿手→冲洗→涂皂液→揉搓→干燥

3.以下哪种情形不属于从业人员个人卫生不合格？（）

A.留长指甲且未戴指套

B.工作时佩戴普通戒指

C.穿清洁工作衣进入加工区

D.头发完全包裹在工作帽内

4.食品加工过程中，熟制后的食品中心温度应至少达到（）以杀灭常见致病菌。

A.50℃

B.70℃

C.90℃

D.100℃

5.食品原料、半成品、成品的储存应遵循（）原则。

A.成品在上、半成品在中、原料在下

B.原料在上、半成品在中、成品在下

C.半成品在上、原料在中、成品在下

D.无固定要求，按使用频率存放

6.用于加工生肉的刀、砧板，使用后应（）。

A.用清水冲洗后直接存放

B.先用热水浸泡，再用清洁剂清洗

C.彻底清洗消毒后与熟食用具分开放置

D.与熟食用具混合存放，使用前再次清洗

7.食品添加剂的使用应严格按照（）规定的品种、范围和限量执行。

A.《食品营养强化剂使用标准》（GB14880）

B.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）

C.《预包装食品标签通则》（GB7718）

D.《食品生产通用卫生规范》（GB14881）

8.冷藏库温度应控制在（），冷冻库温度应控制在（）。

A.0-4℃；-18℃以下

B.4-8℃；-10℃以下

C.8-10℃；-5℃以下

D.10-15℃；0℃以下

9.食品加工场所的地面应使用（）材料，以便于清洗消毒。

A.木质

B.水泥

C.防滑、不渗水、易清洁的瓷砖或环氧地坪

D.普通地砖

10.从业人员若出现（）症状，应立即脱离工作岗位，治愈后方可重新上岗。

A.轻微感冒

B.皮肤表面有未愈合的开放性伤口

C.轻度腹泻

D.季节性过敏性鼻炎

11.预包装食品的标签必须标注的内容不包括（）。

A.生产日期和保质期

B.生产者的名称、地址、联系方式

C.食品添加剂的通用名称

D.食品的营养价值等级

12.食品加工过程中，废弃油脂应（）。

A.直接倒入下水道

B.收集后交由有资质的废弃油脂处理单位

C.与其他垃圾混合丢弃

D.用于制作饲料

13.食品加工用洗涤剂、消毒剂应符合（）要求，并存放在（）。

A.食用级；操作台上

B.工业级；专用柜（远离食品）

C.食品用；专用柜（远离食品）

D.普通级；仓库角落

14.接触直接入口食品的包装材料应符合（）标准，使用前应（）。

A.普通塑料；清洁

B.食品级；清洁或消毒

C.工业级；无需处理

D.可降解；自然晾干

15.食品生产经营企业应建立食品追溯体系，如实记录进货查验、生产过程、销售等信息，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

16.以下哪种行为符合食品加工卫生要求？（）

A.加工人员用手直接抓取熟肉分装

B.加工间内设置独立的洗手消毒设施，配备非手动式水龙头

C.食品原料与化学消毒剂同柜存放

D.加工后的剩余食品常温放置至次日继续使用

17.餐饮服务单位加工凉菜应在（）内进行，环境温度不得高于（）。

A.普通操作间；25℃

B.专用凉菜间；25℃

C.粗加工间；30℃

D.仓库；20℃

18.食品加工中使用的容器、工具应遵循“（）”原则，避免交叉污染。

A.生熟混用

B.专用标识

C.随意使用

D.先洗后用

19.从业人员工作前、处理食品原料后、便后应按照“七步洗手法”清洁双手，揉搓时间不少于（）。

A.5秒

B.10秒

C.20秒

D.30秒

20.食品经营场所的“三防”设施指（）。

A.防鼠、防蝇、防尘

B.防火、防盗、防漏

C.防潮、防蛀、防变质

D.防摔、防压、防污染

二、判