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幼儿园食堂人员考试及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）

1.幼儿园食堂加工间内，生肉、水产与熟食品的加工工具必须严格分开，最合理的区分方式是（）。

A.按使用时间区分（早生肉、午水产、晚熟食）

B.按存放位置区分（左为生、右为熟）

C.按颜色标识区分（如红色为生肉、蓝色为水产、绿色为熟食）

D.按工具材质区分（木质生肉、塑料熟食）

答案：C

2.幼儿餐食中心温度需达到（）以上方可保证彻底加热，避免微生物污染。

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

答案：C

3.以下哪种食品禁止提供给幼儿？（）

A.蒸苹果泥

B.水煮花生米

C.番茄蛋花汤

D.软米饭

答案：B（花生米易引发幼儿呛咳窒息）

4.食品添加剂使用应遵循“五专”管理，其中“五专”不包括（）。

A.专人采购

B.专柜存放

C.专用称量工具

D.专册记录

答案：A（“五专”指专人负责、专柜存放、专用称量工具、专册记录、专用台账）

5.清洗消毒后的餐具应存放在（）。

A.开放的碗柜中

B.清洁的塑料筐内

C.带门的保洁柜中

D.操作台上用保鲜膜覆盖

答案：C

6.幼儿餐食的食品留样应标注的信息不包括（）。

A.留样时间

B.餐食名称

C.加工人员姓名

D.留样量

答案：D（需标注时间、名称、加工人员，留样量需符合125g以上要求，但无需标注具体数值）

7.食堂从业人员每年必须进行（），取得健康证明后方可上岗。

A.食品安全知识考核

B.心肺复苏培训

C.健康检查

D.消防演练

答案：C

8.加工结束后，操作台面的清洁流程应为（）。

A.直接用清水冲洗→用洗洁精擦拭→用清水冲净

B.清除食物残渣→用洗洁精擦拭→用清水冲净→消毒→清水冲净

C.用洗洁精擦拭→清除食物残渣→消毒→清水冲净

D.清除食物残渣→用热水冲洗→自然晾干

答案：B

9.以下哪种行为符合食品加工规范？（）

A.加工人员用手直接接触熟食品

B.加工好的饭菜在室温下存放3小时后供应

C.切配好的蔬菜在冷藏柜中存放不超过24小时

D.用加工过生肉的刀具直接切配熟肉制品

答案：C

10.幼儿餐食中，以下哪类食材需严格控制钠含量？（）

A.新鲜蔬菜

B.婴幼儿配方挂面

C.自制肉丸

D.纯牛奶

答案：C（自制肉丸可能添加盐、酱油等调味品）

11.发现食品原料有霉变迹象时，正确的处理方式是（）。

A.去除霉变部分后继续使用

B.立即停止使用并报告管理人员

C.煮熟后供应以杀灭毒素

D.降价处理给员工食用

答案：B

12.食堂冰箱内食品存放应遵循（）。

A.生熟混放，节省空间

B.熟食品在上层，生食品在下层

C.所有食品用保鲜膜包裹后随意叠放

D.生食品在上层，熟食品在下层

答案：B

13.幼儿餐具消毒最安全有效的方式是（）。

A.84消毒液浸泡

B.蒸汽消毒（100℃持续10分钟）

C.紫外线照射

D.开水冲洗

答案：B

14.食堂应建立食品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：D

15.加工幼儿餐食时，以下哪种做法正确？（）

A.为提升口感，添加少量味精

B.蔬菜先切后洗，节省时间

C.肉类彻底煮熟煮透，避免血丝

D.水果用洗洁精清洗去除农药

答案：C

16.幼儿发生误吞异物（如小骨头）时，食堂人员应（）。

A.立即让幼儿大量喝水

B.拍打幼儿背部催吐

C.保持镇静，立即报告保健医生

D.用手指抠喉咙帮助排出

答案：C

17.以下哪项不属于食堂“四防”设施？（）

A.防鼠网

B.防蝇帘

C.防虫灯

D.防滑地砖

答案：D（“四防”指防鼠、防蝇、防虫、防尘）

18.食品加工人员手部有伤口时，正确的处理是（）。

A.用创可贴包裹后继续操作

B.戴清洁手套后继续操作

C.暂停接触直接入口食品的工作，及时就医

D.用酒精消毒后继续操作

答案：C

19.幼儿餐食的营养搭配应遵循（）。

A.高蛋白为主，蔬菜为辅

B.谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、豆类坚果类合理搭配

C.多添加糖类提升