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西餐部咖啡厅职员岗位职责及要求

一．咖啡厅经理岗位责任制

（一）工作职责：

认真落实，落实宾馆和饮食部分配各项工作任务，努力完成下达营业指标，做好上传下达“桥梁”。

模范地遵守各项规章制度和服务规程，并检验职员出勤及仪表仪容和督导职员各项工作，指出其中优劣和给耐心帮助。

3．制订年度、季度工作计划和主动率领属下职员认真落实、努力完成。

4．重视对职员培训，坚持现场督导，常常和属下职员进行思想交流，努力从

思想上提升职员个人素质，处理属下职员要做到正当、合理、合情，要做到懂法、遵法、使用方法。

5．计划领用餐厅物品，制订有效方法控制餐厅财产损耗，作好开源节流，建立安全系数意识。

6．检验餐前准备工作。召开班前会，传达相关通知、要求，并适时考评职员服务基础知识。

7．营业时间坚持在一线，立即发觉问题，妥善处理好客人投诉并向上级反应。

8．保持和客人沟通，带头推销食（饮）品。

9．收市后统计当日营业情况和工作服务日志并交至饮食部办公室。

10.每七天二参与西餐部部务会。

11.合理安排人力，编排职员更期。

12.和各部保持横向沟通，并有义务帮助其它餐厅工作。

（二）工作要求：

决议能力：为努力完成宾馆下达营业指标，立即总结客源情况，对食品

制作推销多提出合理性提议。

业务实施：接到指令后，要合理安排好人力、物力，控制质量，如遇处理不

了问题应向上级反应并提出合理性提议。

判定能力：判定要快、准，要当机立断对突发事件作出处理并立即向上级汇

报。当遇客人投诉时，态度要谦和，细心聆听，向客人道歉并作出合适补救。在处理职员内部纠纷时，要一视同仁，公正进行调解。

组织协调：当问题发生后，要找出原因，立即总结，要疏导、教育。当遇突

发事件时，头脑要冷静，处理方法要周详，日常工作需落实到班组或个人去完成，提倡分工合作。要善于发觉问题，并要正确处理每一个问题。

开拓创新：善于观察和总结，要勇于创新，不停改善和增加服务项目。依据

客源和食（饮）品销售情况，提议和帮助部门不定时地推广部分食（饮）品。

社会活动：合适组织职员参与部分有益社会活动或参观其它酒店，学习国

家相关文件，带头落实和实施。

培训能力：制订和完善各级人员培训计划，实施考评制度，检验培训效果，

推行培训、培训再培训，善于培养和发掘基层管理人员。

管理能力：含有善于管理和勇于管理作风，不停完善管理制度，树立良好

管理风格，加强团体精神，提升凝聚力，从而对职员进行有效管理。

（三）工作分工：

1．咖啡厅经理 负责餐厅全方面质量管理。负责职员福利、考勤、餐厅

环境卫生。当班期间确保餐厅各项工作顺利进行，有责任帮助检验其它副经理搞好各方面工作。

2．咖啡厅副经理 负责对餐厅职员和外来实习生培训工作。负责对外地职员

思想教育工作，当班期间确保餐厅各项工作顺利进行。

3．咖啡厅副经理 负责餐厅设备保管、保养、维修。当班期间确保餐厅各项

工作顺利进行。餐厅日常见具盘点、补充和领用。帮助其它副经理搞好对餐厅职员和外来实习生培训工作。

4．餐厅副经理需立即地向餐厅经理汇报当值期间内工作情况，并相互间做好

沟通工作，以确保整个餐厅管理层运作正常，必需按时按质完成各项工作任务，不能用任何理由拖延，耽搁工作进程。

二．领班

（一）工作职责：

认真落实落实上级分配各项工作任务，做好上传下达“桥梁”，如有疑问，应立即提出合理化提议和商议措施处理，不得无故拖延、拒绝或终止工 作。

以身作则，责任心强，勇于管理，模范地遵守规章制度和服务规程，工作时间坚持在第一线，确保在当值期间餐厅各项工作顺利进行。

熟悉业务，带头推销食（饮）品，有好学精神，起码懂一个外语，保持和客人沟通，答对自如，立即了解就餐客人对我们工作意见，妥善处理好客人 投诉并向上级汇报反应。

合理指挥和安排人力，管理好本班人员，有权有义务管理和安排工作给其它班职员，但相互要做好交班统计，坚持相互间沟通和了解，有团结协作精神。

5．坚持现场督导，严格要求属下职员：主动、热情、礼貌待客，确保服务和出

品质量。

6．检验餐厅卫生工作，要按天天卫生计划去落实，保持餐厅清洁。

7．加强安全防范意识和消防意识，发觉问题，立即汇报，要坚持请示汇报制度，

不能做超出领班权限事。

班前检验本班职员出勤情况和职员仪表仪容，传达相关通知、要求和

要求，提问当日是日例汤、老火汤、尤其推销项目、缺货物种和结合实际 情况对本班职员进行有针对性培训等。下班前对属下职员当日工作、纪 律、思想作风等方面进行考评登记和将餐厅运作、工程报修等写簿留底， 向餐厅经理反应汇报。

9．认真检验餐厅内多种设备设施运作和使用情况，发觉问题立即报修并向餐

厅经理汇报。

10．要善于管理和勇于管理，在管理中要注意本身修养和个人素质，调动职员

工作主动性，起表率作用，含有处理问题和处理问题能力。

（二