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荔枝品质检测指标试题库及答案?

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪项是衡量荔枝成熟度的常用指标？

A.硬度B.色泽C.香气

答案：B

2.检测荔枝含糖量常用的方法是？

A.酸碱滴定B.折光法C.重量法

答案：B

3.反映荔枝新鲜程度的指标是？

A.可滴定酸B.失重率C.维生素C含量

答案：B

4.荔枝果实大小一般用什么衡量？

A.重量B.长度C.横径

答案：C

5.以下属于荔枝外观品质指标的是？

A.果核大小B.可食率C.果皮色泽

答案：C

6.测定荔枝可滴定酸含量的试剂是？

A.氢氧化钠B.盐酸C.硫酸

答案：A

7.荔枝香气成分主要通过什么方法分析？

A.分光光度法B.气相色谱法C.原子吸收法

答案：B

8.用来衡量荔枝口感脆度的指标是？

A.弹性B.硬度C.韧性

答案：B

9.荔枝品质检测中，衡量营养成分的指标是？

A.水分含量B.蛋白质含量C.果形指数

答案：B

10.以下能体现荔枝成熟时风味变化的指标是？

A.糖酸比B.硬度变化C.色泽变化

答案：A

多项选择题（每题2分，共10题）

1.荔枝品质检测的外观指标包括（）

A.色泽B.果形C.果面缺陷D.果柄状态

答案：ABCD

2.衡量荔枝内在品质的指标有（）

A.含糖量B.含酸量C.维生素C含量D.矿物质含量

答案：ABCD

3.检测荔枝新鲜度的指标包含（）

A.失重率B.呼吸强度C.乙烯释放量D.果肉硬度

答案：ABCD

4.影响荔枝品质的因素有（）

A.品种B.栽培环境C.采收成熟度D.贮藏条件

答案：ABCD

5.荔枝香气成分可能包含（）

A.醇类B.酯类C.醛类D.酮类

答案：ABCD

6.测定荔枝营养成分的指标有（）

A.蛋白质B.脂肪C.膳食纤维D.碳水化合物

答案：ABCD

7.荔枝品质检测中涉及的物理指标有（）

A.果实大小B.重量C.硬度D.弹性

答案：ABCD

8.评估荔枝口感的指标有（）

A.甜度B.酸度C.脆度D.汁液含量

答案：ABCD

9.用于荔枝品质检测的仪器设备有（）

A.电子天平B.折光仪C.酸度计D.气相色谱仪

答案：ABCD

10.荔枝品质检测的化学指标包括（）

A.糖酸比B.可滴定酸C.可溶性固形物D.花青素含量

答案：ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.荔枝色泽越红，品质一定越好。（×）

2.失重率越高，荔枝新鲜度越好。（×）

3.糖酸比能反映荔枝的风味。（√）

4.只用硬度就能完全衡量荔枝口感。（×）

5.所有荔枝品种维生素C含量都一样。（×）

6.气相色谱只能分析荔枝的香气成分。（×）

7.果实大小不影响荔枝品质。（×）

8.可滴定酸含量是荔枝品质重要指标之一。（√）

9.荔枝贮藏温度越高，品质保持越好。（×）

10.外观无缺陷的荔枝内在品质一定好。（×）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述测定荔枝可溶性固形物的意义。

答案：可溶性固形物主要是糖等物质，反映荔枝含糖量，含糖量影响口感甜度，是衡量荔枝品质和成熟度的重要指标，可判断其风味优劣。

2.列举两种检测荔枝新鲜度的简单方法。

答案：一是观察法，看果皮色泽、是否有皱缩等；二是测量失重率，通过对比采收和检测时重量，失重率低新鲜度相对高。

3.说明影响荔枝含糖量的主要因素。

答案：品种不同含糖量有差异；栽培环境如光照、土壤肥力等影响；采收成熟度越高，含糖量一般越高；贮藏条件不当会使糖分消耗，影响含量。

4.简述分析荔枝香气成分的意义。

答案：能明确荔枝独特香气来源，了解不同品种香气差异，有助于品种鉴定和品质评价，还可为加工中保留香气及开发香料提供依据。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何综合评估荔枝品质。

答案：要综合外观（色泽、果形等）、内在（含糖量、含酸量等）、新鲜度（失重率等）、口感（甜度、脆度等）及香气等指标。不同指标相互关联影响，全面考量才能准确评估。

2.谈谈荔枝品质检测对产业发展的重要性。

答案：可指导采收，保证上市品质；帮助筛选优良品种；规范市场分级定价；利于加工企业把控原料质量，推动荔枝产业标准化、优质化发展。

3.分析在荔枝贮藏过程中品质检测的作用。

答案：能实时掌握荔枝品质变化，了解新鲜度、营养成分等指标动态。依据