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萝卜品质检测指标试题库及答案?

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.萝卜外观品质检测不包括（）

A.形状B.色泽C.口感

答案：C

2.检测萝卜营养品质，重点关注（）

A.维生素含量B.表面损伤C.大小

答案：A

3.衡量萝卜新鲜度的指标是（）

A.硬度B.甜度C.辣味

答案：A

4.以下不属于萝卜风味品质的是（）

A.甜度B.含水量C.香味

答案：B

5.检测萝卜农药残留用（）方法

A.感官B.化学分析C.品尝

答案：B

6.萝卜内部品质检测常用（）

A.切开观察B.闻气味C.称重

答案：A

7.反映萝卜储存性的指标是（）

A.呼吸强度B.重量C.颜色

答案：A

8.评判萝卜质地主要看（）

A.大小B.脆嫩程度C.表皮光滑度

答案：B

9.检测萝卜是否空心，主要靠（）

A.手捏B.观察外表C.品尝

答案：A

10.优质萝卜的色泽应该（）

A.暗淡B.鲜艳有光泽C.无所谓

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.萝卜的外观品质指标有（）

A.形状B.大小C.色泽D.表皮光滑度

答案：ABCD

2.营养品质检测的项目包括（）

A.维生素B.矿物质C.膳食纤维D.糖分

答案：ABCD

3.影响萝卜风味品质的因素有（）

A.品种B.种植环境C.采收时间D.储存条件

答案：ABCD

4.检测萝卜新鲜度可参考的指标有（）

A.水分含量B.硬度C.呼吸强度D.色泽变化

答案：ABCD

5.检测萝卜农药残留的方法有（）

A.酶抑制法B.色谱法C.比色法D.感官法

答案：ABC

6.属于萝卜内部品质检测的有（）

A.有无黑心B.有无空心C.内部色泽D.口感

答案：ABC

7.评判萝卜质地的要点有（）

A.脆嫩B.绵软C.粗糙D.细腻

答案：ABCD

8.影响萝卜储存性的因素包括（）

A.品种B.采收成熟度C.储存温度D.湿度

答案：ABCD

9.优质萝卜的特征有（）

A.形状规则B.色泽鲜亮C.口感好D.无病虫害

答案：ABCD

10.检测萝卜品质可采用的工具（）

A.天平B.卡尺C.显微镜D.农药残留速测仪

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共20分）

1.萝卜形状不规则就一定品质差。（×）

2.色泽鲜艳的萝卜营养一定更丰富。（×）

3.口感辣的萝卜没有营养价值。（×）

4.硬度高的萝卜一定更新鲜。（×）

5.农药残留检测只能用化学方法。（×）

6.内部有黑心的萝卜不影响食用。（×）

7.储存温度对萝卜品质没有影响。（×）

8.表皮有轻微损伤的萝卜不影响整体品质。（×）

9.所有品种萝卜营养品质都一样。（×）

10.大小均匀的萝卜品质更好。（√）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述检测萝卜外观品质的主要内容。

答：主要检测形状是否规则、大小是否均匀、色泽是否鲜艳有光泽、表皮是否光滑，有无损伤、病斑等。

2.萝卜营养品质重点检测哪些方面？

答：重点检测维生素含量，如维生素C等；矿物质含量，像钙、铁等；膳食纤维以及糖分含量等。

3.如何简单判断萝卜的新鲜度？

答：可通过观察色泽是否鲜亮，手捏感受硬度，新鲜萝卜色泽好、硬度高；还可看水分，水分足较新鲜；闻气味，无异味也表示新鲜。

4.列举两种检测萝卜农药残留的常用方法。

答：一是酶抑制法，利用酶与农药的反应检测；二是色谱法，能精准分析农药种类和残留量。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论不同种植环境对萝卜品质的影响。

答：不同种植环境影响大。土壤肥力足、透气性好，萝卜生长好，品质佳；光照充足，有利于营养积累，口感好；温度适宜，形状、色泽正常；水分合理，避免空心等问题。

2.谈谈在市场上挑选优质萝卜的方法。

答：先看外观，选形状规则、色泽鲜亮、表皮光滑无损伤的；再通过手捏感受硬度，硬的较新鲜；还可闻气味，无异味为佳；有条件切开，内部无黑心、空心更好。

3.分析储存条件对萝卜风味品质的影响。

答：温度过高，萝卜易发芽、腐烂，风味变差；湿度过大，易发霉变质；氧气含量高，会加速呼吸作用，营养流失，风味改变。合适储存条件能保持萝卜原有风味。

4.探讨萝卜品质检测指标对消费者和生产者的意义。

答：对消费者，了解指标能选到优质、