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幼儿园营养伙食管理职责说明

一、总则

幼儿园营养伙食管理是保障幼儿身心健康成长的重要基础工作，直接关系到幼儿的体格发育、智力发展及良好饮食习惯的养成。为科学规范地开展此项工作，明确各相关岗位职责，确保幼儿在园期间获得均衡、安全、美味的膳食供给，特制定本职责说明。本说明适用于幼儿园内所有参与营养伙食管理与实施的相关人员。

二、组织领导与职责分工

（一）幼儿园领导层职责

1.统筹规划：将幼儿营养伙食工作纳入幼儿园整体发展规划和年度工作计划，作为幼儿园重点工作之一。

2.制度建设：批准幼儿园膳食管理相关的规章制度、管理办法及经费预算，确保制度的科学性与可行性。

3.资源保障：保障膳食工作所需的人力、物力、财力投入，改善厨房设施设备，为营养伙食工作提供必要条件。

4.监督检查：定期听取膳食管理工作汇报，组织对膳食质量、安全卫生、幼儿反馈等情况的监督检查，及时研究解决存在的问题。

5.团队建设：重视膳食管理团队和厨房staff的专业素养提升，组织开展相关培训与学习活动。

（二）膳食管理小组职责

膳食管理小组通常由园长（或分管副园长）、保健医、后勤负责人、厨房负责人、教师代表及家长代表共同组成，其职责如下：

1.计划制定：根据幼儿年龄特点、营养需求及季节变化，审议并通过由保健医（或营养师）制定的每周带量食谱。

2.过程监督：定期对幼儿膳食的采购、验收、储存、加工、烹饪、留样、分发等各个环节进行监督检查，确保流程规范。

3.膳食评价：定期组织开展膳食调查与营养评估，通过幼儿体格发育监测、问卷调查（幼儿、家长、教师）、座谈等方式，收集对膳食的意见与建议，不断改进膳食质量。

4.成本控制：在保证营养与安全的前提下，合理控制膳食成本，做到精打细算，账目公开透明。

5.沟通协调：作为联系园方、厨房、家长的桥梁，及时传递信息，协调解决膳食管理中出现的各类问题。

（三）保健医（或营养师）职责

1.食谱研发与制定：依据中国居民膳食指南及幼儿营养需求，结合季节特点和幼儿园实际情况，科学制定每周带量食谱，保证营养均衡、品种多样、搭配合理。

2.营养监测与分析：定期对幼儿膳食进行营养成分分析与评价，跟踪幼儿生长发育指标，根据分析结果调整食谱，预防营养性疾病。

3.食品安全指导：对食品采购、储存、加工、烹饪等环节进行卫生指导与监督，严格执行食品留样制度，预防食源性疾病发生。

4.健康教育：向保教人员、家长及幼儿宣传科学的营养知识与平衡膳食理念，指导保育员做好餐前准备、餐后整理及幼儿良好饮食习惯的培养。

5.食材验收：参与或指导对每日采购食材的质量、新鲜度进行查验，确保符合食品安全标准。

6.特殊幼儿膳食管理：针对有过敏史、特殊疾病或宗教饮食禁忌的幼儿，协同厨房制定个性化膳食方案。

（四）厨房负责人（或厨师长）职责

1.烹饪管理：负责组织厨房staff按照制定的食谱和操作规程进行食品的粗加工、细加工和烹饪制作，保证菜品色香味形俱佳，符合幼儿口味。

2.厨房日常管理：负责厨房内部人员分工、考勤、卫生、安全及设备维护保养工作，确保厨房环境整洁有序，操作规范。

3.食材管理：协助进行食材的验收、入库和储存管理，坚持先进先出原则，防止食材积压、变质。

4.质量把控：严格把控每一道菜品的质量，确保烹饪熟透、口味适宜、温度适中。

5.成本控制：在保证质量的前提下，合理使用原材料，减少浪费，控制厨房运营成本。

6.技能提升：组织厨房staff进行业务学习和技能培训，不断提升烹饪水平和营养知识。

（五）厨房工作人员职责

1.严格执行食谱：按照保健医制定的食谱和厨房负责人的安排，准确进行食材的称量、清洗、切配和烹饪。

2.确保食品安全卫生：严格遵守个人卫生要求（持证上岗、穿戴整洁、勤洗手等）和厨房卫生制度，保持工作区域、厨具餐具的清洁消毒。

3.保证烹饪质量：努力钻研烹饪技艺，确保菜品熟透、口味清淡、易于幼儿消化吸收，注意色、香、味、形的搭配，激发幼儿食欲。

4.遵守操作规程：安全使用厨房设备，节约用水用电，做好防火、防盗等安全工作。

5.餐后整理：负责餐后厨房卫生的清扫、厨具餐具的清洗消毒及剩余食材的妥善处理。

（六）班级保教人员职责

1.餐前准备：营造愉悦的进餐环境，餐前组织幼儿洗手，协助分发餐具，向幼儿介绍当日菜品，激发幼儿食欲。

2.进餐指导：耐心指导幼儿正确使用餐具，培养幼儿细嚼慢咽、不挑食、不偏食、不浪费食物的良好进餐习惯。

3.观察与反馈：密切观察幼儿进食情况，注意有无过敏反应或不适，及时与保健医、厨房及家长沟通幼儿的饮食偏好与特殊需求。

4.餐后工作：组织幼儿漱口、擦嘴，协助整理餐桌卫生，指导幼儿将餐具放到指定位置。

5.健康教