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2025年职业技能鉴定-茶艺师-茶艺师四级(中级工)历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、以下哪项不属于茶艺师在泡茶过程中应遵循的基本礼仪？

A．双手奉茶以示尊重B．与宾客交谈时保持微笑C．泡茶时佩戴显眼首饰便于操作D．衣着整洁、发型利落

【参考答案】C

【解析】茶艺注重雅致与庄重，佩戴显眼首饰不仅存在卫生隐患，还可能碰撞茶具，影响操作安全与美观。茶艺师应以素雅着装、举止得体体现专业素养，故C项错误。

2、绿茶冲泡时最适宜的水温是？

A．75℃～85℃B．85℃～90℃C．90℃～95℃D．100℃

【参考答案】A

【解析】绿茶未经发酵，嫩芽易被高温烫伤，导致茶汤苦涩、香气流失。75℃～85℃水温可激发鲜爽滋味，保留叶绿素与维生素，是科学冲泡的关键参数。

3、以下哪种茶叶属于半发酵茶？

A．龙井B．铁观音C．普洱熟茶D．祁门红茶

【参考答案】B

【解析】铁观音为乌龙茶类，属典型半发酵茶，发酵度约15%-70%；龙井为绿茶（不发酵），祁门红茶为全发酵茶，普洱熟茶为后发酵茶，故正确答案为B。

4、“白露茶”通常是指哪个节气前后采摘的茶叶？

A．清明B．谷雨C．白露D．霜降

【参考答案】C

【解析】白露茶特指白露节气（9月上旬）前后采制的茶叶，尤以乌龙茶、白茶为多。此时气候干燥，茶叶香气浓郁、滋味醇厚，耐泡性强。

5、紫砂壶最适合冲泡下列哪种茶？

A．碧螺春B．金骏眉C．大红袍D．白毫银针

【参考答案】C

【解析】紫砂壶双气孔结构可吸附杂味、保温性强，适合冲泡发酵度较高的乌龙茶如大红袍，能凸显其岩韵与醇厚感；冲泡绿茶、白茶易闷熟茶叶，影响风味。

6、下列哪项是茶叶储存的基本原则？

A．高温通风B．避光防潮C．与香料共存D．裸露存放

【参考答案】B

【解析】茶叶易吸湿、吸味、氧化，储存须遵循“干燥、避光、避氧、防异味”原则。密封、阴凉、低温环境可延长保质期，保持色香味稳定。

7、“凤凰三点头”冲泡技法主要用于？

A．乌龙茶B．红茶C．绿茶D．黑茶

【参考答案】C

【解析】“凤凰三点头”是绿茶冲泡常用技法，通过高冲水三次起伏，使茶叶翻滚下落，利于均匀受热、释放香气，同时具观赏性，体现茶仪之美。

8、下列哪项是黄茶的典型工艺特征？

A．杀青B．渥堆C．闷黄D．发酵

【参考答案】C

【解析】闷黄是黄茶核心工艺，通过湿热作用使叶绿素降解、多酚轻度氧化，形成“黄叶黄汤”特征。杀青为绿茶初制，渥堆为黑茶关键工序。

9、茶艺表演中“温润泡”的主要作用是？

A．提高水温B．唤醒茶叶、激发香气C．降低苦涩味D．节约用水

【参考答案】B

【解析】温润泡又称“醒茶”，用适量热水快速润湿茶叶后倒出，可唤醒茶性、软化叶片，利于后续冲泡充分释放内含物质，提升茶汤层次感。

10、下列哪类茶属于再加工茶？

A．茉莉花茶B．君山银针C．正山小种D．冻顶乌龙

【参考答案】A

【解析】再加工茶是在基础茶类上进行二次加工而成，茉莉花茶以绿茶为茶坯，经窨花工艺制成，属典型再加工茶；其余三项均为初制加工茶类。

11、茶汤的“回甘”主要来源于茶叶中的哪种成分？

A．茶多酚B．咖啡碱C．氨基酸D．果胶

【参考答案】A

【解析】茶多酚与唾液蛋白结合形成膜，短暂涩感后膜破裂，产生生津感，即“回甘”。虽氨基酸有鲜甜味，但回甘机制核心为多酚与蛋白反应。

12、下列哪项不属于茶艺六要素之一？

A．茶叶B．茶具C．茶歌D．用水

【参考答案】C

【解析】茶艺六要素为：茶叶、茶具、用水、火候、环境、技艺。茶歌属文化延伸，非核心要素，故C项不符合标准分类体系。

13、冲泡普洱熟茶时，常采用“洗茶”步骤，其主要目的是？

A．去除农药残留B．提升茶香浓度C．唤醒茶叶、去除杂味D．降低咖啡碱含量

【参考答案】C

【解析】普洱熟茶经陈化易吸附仓储气味，洗茶可唤醒茶性、去除灰尘与杂味，提升后续茶汤纯净度。第一泡时间宜短（5-10秒），不宜久浸。

14、下列哪种水质最适宜泡茶？

A．自来水B．蒸馏水C．山泉水D．海水

【参考答案】C

【解析】山泉水富含微量矿物质，pH值适中，能提升茶汤口感。蒸馏水过“软”致茶味淡薄；自来水含氯影响香气；海水含盐不可用。

15、茶叶中的主要提神成分是？

A．茶氨酸B．维生素CC．咖啡碱D．叶绿素

【参考答案】C

【解析】咖啡碱可刺激中枢神经，具有提神醒脑作用。茶氨酸具镇静效果，两者协同使茶产生“清醒而不亢奋”的特殊状态，但提神主力为咖啡碱。

16、“茶粥”现象通常由下列哪种原因造成？

A．水温过高B．茶叶碎末多C．茶汤冷却后出现乳凝D．加糖过多