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学校食堂从业人员培训考试试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食堂从业人员在工作中应当如何保持个人卫生？()

A.每天洗澡

B.每天换衣

C.操作前后洗手

D.以上都是

2.食堂餐具消毒时，以下哪种方法是正确的？()

A.使用热水浸泡

B.使用洗涤剂清洗

C.使用消毒剂浸泡

D.直接晾干

3.食堂从业人员发现食物有异味或变质，应当如何处理？()

A.直接食用

B.留待后续检查

C.倒掉并报告

D.留放一段时间再检查

4.食堂从业人员在处理食材时，应当注意哪些事项？()

A.食材分类存放

B.防止交叉污染

C.食材新鲜度检查

D.以上都是

5.食堂从业人员在烹饪过程中，应当如何控制火候？()

A.火候大一些，更快熟

B.火候小一些，避免烧焦

C.保持稳定火候，防止食物生熟不均

D.以上都可以

6.食堂从业人员在工作中发现学生有食物中毒症状，应如何处理？()

A.告知学生自行处理

B.帮助学生就医

C.留待观察，看是否自行恢复

D.以上都不是

7.食堂从业人员在进行食品留样时，应遵循什么原则？()

A.只留样少量即可

B.每种菜品至少留样100克

C.留样时间越长越好

D.以上都不是

8.食堂从业人员在工作过程中，应当如何与同学进行沟通？()

A.保持距离，不与同学交流

B.用严厉的语气命令同学

C.用友好的态度与同学沟通

D.以上都不是

9.食堂从业人员在处理废弃物时，应注意哪些事项？()

A.分类收集，及时清理

B.随意丢弃，不影响他人

C.积累过多，再统一处理

D.以上都不是

二、多选题(共5题)

10.食堂从业人员在进行食品安全管理时，以下哪些措施是必要的？()

A.食材新鲜度检查

B.食品加工操作规范

C.食堂环境清洁卫生

D.食品留样记录

E.食品安全知识培训

11.以下哪些是食堂餐具消毒的常见方法？()

A.热水消毒

B.化学消毒剂消毒

C.高压蒸汽消毒

D.日晒消毒

E.紫外线消毒

12.食堂从业人员在处理食材时，应当遵守哪些卫生规范？()

A.食材分类存放

B.防止交叉污染

C.食材新鲜度检查

D.操作前后洗手

E.使用一次性手套

13.食堂从业人员在烹饪过程中，以下哪些做法是正确的？()

A.控制火候，防止食物烧焦

B.保持烹饪器具清洁

C.食材煮熟煮透

D.食品加工过程中避免接触生食

E.食品加工后及时加盖

14.食堂从业人员在发生食品安全事故时，应当采取哪些应急措施？()

A.立即停止供应相关食品

B.保护现场，防止证据被破坏

C.向学校及相关部门报告

D.对患者进行救治

E.进行食品安全调查

三、填空题(共5题)

15.食堂从业人员在进行食品安全管理时，应当定期进行食品安全知识培训，以确保对《中华人民共和国食品安全法》有深入了解。

16.食堂餐具消毒后，应当将消毒后的餐具存放在清洁、干燥的地方，避免再次污染。

17.食堂从业人员在处理食材时，必须保证食材的新鲜度，一般要求蔬菜水果在采摘后

18.食堂从业人员在进行食品留样时，每份样品的重量应不少于

19.食堂从业人员在发生食物中毒事件时，应立即

四、判断题(共5题)

20.食堂从业人员在操作过程中，可以佩戴饰品，如手表、戒指等。()

A.正确B.错误

21.食堂餐具消毒后，可以直接用于供餐。()

A.正确B.错误

22.食堂从业人员在进行食材处理时，可以穿着便服。()

A.正确B.错误

23.食堂从业人员在烹饪过程中，可以将未煮熟的食品加热至煮熟后再供餐。()

A.正确B.错误

24.食堂从业人员在进行食品安全培训时，可以仅了解基本知识，无需深入了解食品安全法律法规。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简要说明食堂从业人员在进行食品安全管理时应遵循的基本原则。

26.如果食堂从业人员在操作过程中发现食物有异味或变质，应该如何处理？

27.食堂餐具消毒有哪些常见的方法？请分别说明其原理。

28.在食堂从业人员培训中，哪些内容是重点？

29.食堂从业人员在处理食物中毒事件时应如何应对？

学校食堂从业人员培训考试试题及答案

一、单选题