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咖啡师理论知识考试题库及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.咖啡的酸度对口感有什么影响？()

A.增加苦味

B.降低苦味

C.增加甜味

D.降低甜味

2.咖啡豆烘焙程度从浅到深，苦味会怎样变化？()

A.逐渐增加

B.逐渐减少

C.先增加后减少

D.先减少后增加

3.咖啡豆的产地对咖啡风味有什么影响？()

A.无影响

B.只有气候影响

C.只有土壤影响

D.气候和土壤都会影响

4.咖啡的研磨度对冲泡有什么影响？()

A.研磨越细，冲泡越快

B.研磨越细，冲泡越慢

C.研磨越粗，冲泡越快

D.研磨越粗，冲泡越慢

5.咖啡的酸度与咖啡豆的品种有什么关系？()

A.酸度越高，品种越好

B.酸度越低，品种越好

C.酸度与品种无关

D.酸度适中，品种最好

6.咖啡的研磨度对萃取率有什么影响？()

A.研磨越细，萃取率越高

B.研磨越细，萃取率越低

C.研磨越粗，萃取率越高

D.研磨越粗，萃取率越低

7.咖啡的烘焙程度对咖啡因含量有什么影响？()

A.烘焙越深，咖啡因含量越高

B.烘焙越深，咖啡因含量越低

C.烘焙程度与咖啡因含量无关

D.烘焙越深，咖啡因含量适中

8.咖啡的冲泡温度对口感有什么影响？()

A.温度越高，口感越苦

B.温度越高，口感越酸

C.温度越高，口感越甜

D.温度越高，口感越平衡

9.咖啡豆的品种对咖啡的香气有什么影响？()

A.品种越多，香气越复杂

B.品种越多，香气越单一

C.品种与香气无关

D.品种越少，香气越复杂

10.咖啡的冲泡时间对口感有什么影响？()

A.冲泡时间越长，口感越苦

B.冲泡时间越长，口感越酸

C.冲泡时间越长，口感越甜

D.冲泡时间越长，口感越平衡

二、多选题(共5题)

11.以下哪些因素会影响咖啡的口感？()

A.咖啡豆的品种

B.烘焙程度

C.冲泡时间

D.水的温度

E.研磨度

12.咖啡豆烘焙过程中，以下哪些变化是正确的？()

A.咖啡豆颜色变深

B.咖啡豆重量减轻

C.咖啡豆酸度降低

D.咖啡豆油脂增加

E.咖啡豆苦味增加

13.以下哪些是咖啡豆研磨度对冲泡的影响？()

A.研磨越细，冲泡速度越快

B.研磨越细，萃取率越高

C.研磨越细，口感越涩

D.研磨越粗，口感越醇厚

E.研磨度对咖啡香气无影响

14.咖啡师在处理咖啡豆时，以下哪些做法是正确的？()

A.避免直接阳光照射咖啡豆

B.保持咖啡豆干燥和通风

C.定期检查咖啡豆的储存环境

D.使用塑料袋储存咖啡豆

E.避免将咖啡豆暴露在潮湿环境中

15.以下哪些因素会影响咖啡的香气？()

A.咖啡豆的品种

B.烘焙程度

C.冲泡方法

D.水的温度

E.咖啡豆的储存条件

三、填空题(共5题)

16.咖啡豆的烘焙程度分为浅、中、深三种，其中浅烘焙的咖啡豆通常带有较明显的酸味，而深烘焙的咖啡豆则口感更加______。

17.咖啡的酸度是评价咖啡品质的重要指标之一，通常以______来衡量。

18.咖啡豆的研磨度对冲泡过程至关重要，研磨越细，萃取时间______。

19.咖啡豆在烘焙过程中，水分会逐渐______，导致豆子重量减轻。

20.咖啡师在冲泡咖啡时，应该使用______度的水，以避免水温过高破坏咖啡的风味。

四、判断题(共5题)

21.咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡因含量就越低。()

A.正确B.错误

22.研磨咖啡豆时，研磨度越细，冲泡出的咖啡口感越涩。()

A.正确B.错误

23.咖啡的酸度越高，表示咖啡的品质越好。()

A.正确B.错误

24.咖啡豆在烘焙过程中，豆内的水分会完全蒸发。()

A.正确B.错误

25.咖啡的香气完全由咖啡豆的品种决定。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简要说明咖啡豆烘焙过程中颜色变化的原因。

27.为什么咖啡师在冲泡咖啡时要注意水温的控制？

28.在咖啡的研磨过程中，如何避免产生过多的热量？

29.为什么说咖啡豆的储存条件对咖啡的品质有很大影响？

30.如何区分咖啡豆的浅烘焙、中烘焙和深烘焙？

咖啡师理论知识考试题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案