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(新)学校食堂食品原材料采购制度(3篇)

学校食堂食品原材料采购制度一

一、采购原则

1.安全优先原则

学校食堂食品原材料采购必须将食品安全放在首位，严格遵守国家相关食品安全法律法规和标准要求。所采购的原材料应符合卫生、营养、无毒无害的标准，确保师生用餐安全。

2.质量保证原则

选择优质的食品原材料供应商，优先采购品质优良、新鲜度高、口感好的原材料。对采购的原材料进行严格的质量检验，不符合质量要求的坚决不予采购。

3.成本控制原则

在保证食品安全和质量的前提下，合理控制采购成本。通过与供应商建立长期稳定的合作关系、批量采购、优化采购流程等方式，降低采购价格，提高资金使用效率。

4.公开透明原则

采购过程应公开透明，严格执行采购程序和审批制度。采购信息及时公开，接受学校师生和社会的监督，防止采购过程中的不正当行为。

二、采购计划制定

1.需求分析

食堂管理人员应根据学校师生的就餐人数、饮食习惯、季节变化等因素，对食品原材料的需求进行详细分析。每周制定食谱，根据食谱确定各类原材料的品种、数量和质量要求。

2.库存盘点

定期对食堂的食品原材料库存进行盘点，了解库存数量、质量和保质期等情况。根据库存情况和需求分析，确定采购数量，避免库存积压或缺货现象的发生。

3.采购计划编制

根据需求分析和库存盘点结果，编制详细的食品原材料采购计划。采购计划应包括采购品种、数量、质量标准、采购时间、预算金额等内容，并报学校相关部门审批。

三、供应商选择与管理

1.供应商筛选

学校应建立供应商筛选机制，对潜在供应商进行严格的考察和评估。考察内容包括供应商的资质证书、生产规模、生产工艺、质量控制体系、信誉度等方面。优先选择具有良好信誉、生产规范、质量可靠的供应商。

2.供应商评价

定期对供应商的供货质量、价格、交货期、售后服务等方面进行评价。根据评价结果，对供应商进行分类管理，对表现优秀的供应商给予奖励和优先合作机会，对不符合要求的供应商及时淘汰。

3.供应商合作协议签订

与选定的供应商签订详细的合作协议，明确双方的权利和义务。合作协议应包括采购品种、质量标准、价格、交货方式、交货地点、结算方式、违约责任等内容，以保障双方的合法权益。

四、采购流程

1.采购申请

食堂管理人员根据采购计划，填写采购申请表，注明采购品种、数量、质量标准、预算金额等信息，并报学校相关部门审批。

2.采购审批

学校相关部门对采购申请表进行审核，根据采购金额和审批权限进行审批。对于重大采购项目，应组织相关人员进行论证和决策。

3.采购实施

采购人员根据审批通过的采购申请表，与供应商联系，签订采购合同，并按照合同约定的时间、地点和方式进行采购。在采购过程中，应严格遵守采购程序和相关规定，确保采购行为的合法性和规范性。

4.验收

采购的食品原材料到货后，食堂管理人员应组织相关人员进行验收。验收内容包括品种、数量、质量、包装、保质期等方面。验收合格的原材料应及时入库，并做好验收记录；验收不合格的原材料应及时与供应商联系，办理退货或换货手续。

5.结算

采购人员根据验收记录和采购合同，与供应商进行结算。结算方式应按照合同约定执行，确保结算的准确性和及时性。

五、采购质量控制

1.索证索票

采购人员在采购食品原材料时，应向供应商索取有效的营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证、产品检验报告等相关证件和票据。所索取的证件和票据应真实、有效、完整，并妥善保存。

2.检验检测

学校应建立食品原材料检验检测制度，定期对采购的食品原材料进行检验检测。检验检测项目包括农药残留、兽药残留、重金属含量、微生物指标等方面。对于检测不合格的原材料，应立即停止使用，并按照相关规定进行处理。

3.质量追溯

建立食品原材料质量追溯体系，对采购的食品原材料的来源、采购时间、供应商信息、验收情况等进行详细记录。一旦发生食品安全事故，能够及时追溯到问题原材料的源头，采取有效的措施进行处理。

六、采购监督与管理

1.内部监督

学校应建立内部监督机制，对食品原材料采购过程进行全程监督。监督内容包括采购计划的制定、供应商的选择、采购合同的签订、采购过程的执行、验收结算等方面。发现问题及时纠正，确保采购工作的规范、透明、公正。

2.外部监督

主动接受教育、食品药品监管等部门的监督检查，积极配合相关部门的工作。定期向社会公开采购信息，接受社会的监督和评价。

3.责任追究

对在食品原材料采购过程中存在违规行为的单位和个人，按照相关规定进行严肃处理。对因采购质量问题导致食品安全事故的，依法追究相关人员的责任。

七、采购人员培训与管理

1.培训内容

定期组织采购人员参加食品安全法律法规、采购业务知识、职业道德等方面的培训，提高采购人员的业务素质和法律意识。

2.培训方式

采用集中培训、在线