厨师初级证试题及答案题库大全.docxVIP

厨师初级证试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.烹饪中，什么是“火候”的准确含义？()

A.烹饪的时间

B.烹饪的温度

C.烹饪的火源

D.烹饪的原料

2.在烹饪过程中，以下哪种调味品不能长时间加热？()

A.酱油

B.料酒

C.白糖

D.醋

3.以下哪种烹饪方法最适合煮面条？()

A.炒

B.煮

C.炸

D.烤

4.在烹饪中，以下哪种原料属于“五谷”之一？()

A.肉类

B.蔬菜

C.稻米

D.水果

5.在烹饪中，如何判断肉类是否煮熟？()

A.观察颜色变化

B.听声音

C.闻气味

D.以上都是

6.在烹饪中，以下哪种蔬菜适合用蒸的方法烹饪？()

A.土豆

B.胡萝卜

C.豆角

D.西红柿

7.在烹饪中，以下哪种调味品可以增加菜肴的香气？()

A.酱油

B.糖

C.盐

D.香油

8.在烹饪中，以下哪种原料适合用煎的方法烹饪？()

A.鸡蛋

B.面条

C.蔬菜

D.水果

9.在烹饪中，以下哪种调味品可以增加菜肴的鲜味？()

A.酱油

B.糖

C.盐

D.醋

10.在烹饪中，以下哪种原料适合用烤的方法烹饪？()

A.鸡肉

B.鱼肉

C.蔬菜

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.在烹饪中，以下哪些是常用的调味品？()

A.盐

B.糖

C.酱油

D.醋

E.花椒

F.葱

12.以下哪些是烹饪肉类时需要注意的步骤？()

A.清洗

B.切割

C.腌制

D.烹饪

E.冷藏

F.储存

13.以下哪些食材适合用于炖菜？()

A.鸡肉

B.精瘦肉

C.海鲜

D.蔬菜

E.米饭

F.粉丝

14.以下哪些烹饪工具是必不可少的？()

A.锅

B.炒锅

C.砧板

D.勺子

E.筷子

F.刀具

15.以下哪些是烹饪中常用的火候？()

A.微火

B.小火

C.中火

D.大火

E.烧烤火

三、填空题(共5题)

16.烹饪中，用于判断食物是否熟透的常用工具是______。

17.在烹饪过程中，将食物表面煎至金黄酥脆的方法称为______。

18.烹饪中，用来增加菜肴香味的调料称为______。

19.在烹饪中，用来将食物表面裹上一层淀粉或面粉，使其表面酥脆的工艺称为______。

20.烹饪中，用于测量食物温度的工具称为______。

四、判断题(共5题)

21.烹饪中，糖可以用来降低菜肴的酸味。()

A.正确B.错误

22.在烹饪过程中，所有肉类都需要进行腌制。()

A.正确B.错误

23.煎炸食物时，油温越高，食物越容易熟透。()

A.正确B.错误

24.烹饪蔬菜时，加入少许醋可以保持蔬菜的绿色。()

A.正确B.错误

25.在烹饪中，使用过多的盐会导致菜肴过于咸。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.在烹饪中，如何选择合适的烹饪方法来保持食物的营养和口感？

27.在烹饪肉类时，为什么要进行腌制？

28.在烹饪中，如何判断肉类是否煮熟？

29.在烹饪过程中，为什么有时候需要将食物切成特定的形状和大小？

30.在烹饪中，如何处理食材中的杂质和异味？

厨师初级证试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】火候是指烹饪过程中食物受热的程度和时间，是决定食物口感和营养的关键因素。

2.【答案】D

【解析】醋在长时间加热过程中会失去酸味，并且可能会产生对人体有害的物质。

3.【答案】B

【解析】煮是面条最常用的烹饪方法，可以保证面条的口感和营养。

4.【答案】C

【解析】五谷是指稻米、小麦、玉米、高粱、黍子等谷物，是人们日常饮食中的主食。

5.【答案】D

【解析】判断肉类是否煮熟可以通过观察颜色变化、听声音和闻气味等多种方法。

6.【答案】C

【解析】豆角适合用蒸的方法烹饪，可以保持其营养成分和口感。

7.【答案】D

【解析】香油具有独特的香气，可以增加菜肴的香气和口感。

8.【答案】A

【解析】鸡蛋适合用煎的方法烹饪，可以使其表面金黄酥脆，内部嫩滑。

9.【答案】A

【解析】酱油具有鲜味，可以增加菜肴的鲜味和香气。

10.【答案】D

【解析】烤是一种适合多种原料的烹饪方法，包括鸡肉、鱼肉和蔬菜等