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wset考试题及答案

一、单项选择题

1.以下哪种葡萄品种常用于酿造香槟？

A.赤霞珠

B.黑皮诺

C.美乐

D.西拉

答案：B

2.葡萄酒的酒精度一般在什么范围？

A.5%-10%

B.8%-15%

C.12%-20%

D.15%-25%

答案：B

3.以下哪个是加强型葡萄酒？

A.香槟

B.波特酒

C.雷司令葡萄酒

D.长相思葡萄酒

答案：B

4.葡萄酒中产生气泡的主要原因是？

A.二氧化碳的溶解

B.酒精的挥发

C.糖分的发酵

D.橡木桶的作用

答案：A

5.以下哪个国家不是主要的葡萄酒生产国？

A.中国

B.澳大利亚

C.加拿大

D.南非

答案：C

6.白葡萄酒的最佳侍酒温度通常是？

A.5-10℃

B.8-12℃

C.12-16℃

D.16-20℃

答案：B

7.葡萄酒中的单宁主要来自于？

A.葡萄皮、籽和梗

B.酵母

C.糖分

D.水

答案：A

8.以下哪种葡萄酒风格通常具有较高的酸度？

A.甜型葡萄酒

B.干型葡萄酒

C.半甜型葡萄酒

D.起泡葡萄酒

答案：B

9.波尔多葡萄酒产区位于哪个国家？

A.法国

B.意大利

C.西班牙

D.德国

答案：A

10.葡萄酒品尝时，“挂杯”现象主要反映了葡萄酒的？

A.酒精度和糖分

B.单宁含量

C.酸度

D.香气复杂度

答案：A

二、多项选择题

1.以下属于红葡萄品种的有？

A.霞多丽

B.黑皮诺

C.赤霞珠

D.长相思

答案：BC

2.葡萄酒的香气来源包括？

A.葡萄品种本身

B.发酵过程

C.橡木桶陈酿

D.储存环境

答案：ABCD

3.以下哪些是葡萄酒的常见缺陷？

A.氧化味

B.硫化氢味

C.软木塞污染味

D.果香过于浓郁

答案：ABC

4.以下关于香槟的说法正确的有？

A.只能在法国香槟产区生产

B.采用传统法酿造

C.可以用红葡萄品种酿造

D.通常是甜型的

答案：ABC

5.葡萄酒的口感可以从以下哪些方面描述？

A.酸度

B.甜度

C.单宁

D.酒精度

答案：ABCD

6.以下属于旧世界葡萄酒产区的有？

A.法国波尔多

B.意大利托斯卡纳

C.美国加州

D.澳大利亚巴罗萨谷

答案：AB

7.葡萄酒的储存条件包括？

A.温度稳定

B.湿度适宜

C.避免光照

D.直立放置

答案：ABC

8.以下哪些葡萄品种适合酿造起泡酒？

A.霞多丽

B.黑皮诺

C.莫尼耶皮诺

D.雷司令

答案：ABC

9.葡萄酒的颜色可以反映以下哪些信息？

A.葡萄品种

B.酿造工艺

C.陈年时间

D.甜度

答案：ABC

10.以下关于葡萄酒与食物搭配的原则正确的有？

A.红葡萄酒配红肉

B.白葡萄酒配白肉

C.甜葡萄酒配甜点

D.高单宁葡萄酒配油腻食物

答案：ABC

三、判断题

1.所有葡萄酒都需要醒酒。（×）

2.葡萄酒的年份越久越好。（×）

3.葡萄酒中的二氧化硫是有害的，应该完全避免。（×）

4.起泡酒和香槟是同一个概念。（×）

5.白葡萄酒只能用白葡萄品种酿造。（×）

6.葡萄酒的酒精度越高，品质就越好。（×）

7.橡木桶陈酿会给葡萄酒带来香草、咖啡等香气。（√）

8.葡萄酒品尝时，先闻香气再尝口感。（√）

9.葡萄酒的口感只与葡萄品种有关。（×）

10.储存葡萄酒时，酒瓶应该平放，以保持软木塞湿润。（√）

四、简答题

1.简述葡萄酒的酿造过程。

葡萄酒酿造一般先进行葡萄采摘，之后破碎葡萄，使葡萄汁流出。接着是发酵阶段，分为酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵，酒精发酵将糖分转化为酒精，苹果酸-乳酸发酵可降低酸度、增加口感柔和度。发酵完成后进行压榨分离固体残渣，然后进行陈酿，可在橡木桶或不锈钢罐中进行，以提升口感和香气复杂度。最后进行澄清、过滤和装瓶。

2.说明葡萄酒与食物搭配的基本原则。

基本原则有红葡萄酒配红肉，因为红葡萄酒的单宁可以解腻，与红肉的风味相匹配；白葡萄酒配白肉，白葡萄酒的清爽口感能提升白肉的鲜美；甜葡萄酒配甜点，甜酒的甜度能与甜点相得益彰；口味重的食物搭配口感浓郁的葡萄酒，口味淡的食物搭配口感轻盈的葡萄酒，这样能使食物和酒的风味相互补充。

3.列举三种常见的红葡萄品种及其风味特点。

赤霞珠：具有黑醋栗、黑樱桃等黑色水果香气，单宁强劲，酒体饱满，经过橡木桶陈酿后还会有香草、咖啡等香气。

黑皮诺：以草莓、樱桃等红色水果香气为主，单宁相对较柔和，口感细腻，常带有花香和香料气息。

西拉：有浓郁的黑胡椒、黑莓、李子等香气，单宁丰富，酒精度较高，口感醇厚，还可能有烟熏、皮革等风味。

4.解释葡萄酒中的“干型”和“甜