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2024年公共营养师岗位能力培训初级实操考试（四）（含答案解析）

第一部分：单项选择题（共20题，每题1分）

1、24小时膳食回顾法调查时，最常用的辅助工具是？

A、食物模型

B、电子秤

C、记账本

D、问卷量表

答案：A

解析：24小时膳食回顾法需通过回忆获取信息，食物模型可帮助被调查者准确描述食物形态和分量，是最常用辅助工具。电子秤用于称量法，记账本用于膳食记账法，问卷量表侧重结构化提问，均非回顾法核心工具。

2、以下哪种营养素的食物热效应最高？

A、脂肪

B、蛋白质

C、碳水化合物

D、膳食纤维

答案：B

解析：食物热效应指消化吸收食物消耗的能量，蛋白质的热效应约占其供能的20%-30%，显著高于脂肪（5%-10%）和碳水化合物（5%-15%），膳食纤维不提供能量故无热效应。

3、足月婴儿首次添加辅食的适宜月龄是？

A、2-3个月

B、4-6个月

C、7-8个月

D、9-10个月

答案：B

解析：4-6个月婴儿唾液腺发育成熟，具备吞咽非流质食物能力，且母乳营养渐不能满足铁需求，过早添加易致过敏，过晚可能影响咀嚼能力发展。

4、坏血病主要是缺乏哪种维生素？

A、维生素A

B、维生素B1

C、维生素C

D、维生素D

答案：C

解析：维生素C缺乏会导致胶原蛋白合成障碍，表现为牙龈出血、皮下瘀斑等坏血病症状。维生素A缺乏致夜盲症，B1缺乏致脚气病，D缺乏致佝偻病。

5、体重60kg，身高1.75m者的BMI是？

A、18.5

B、19.6

C、20.8

D、22.0

答案：B

解析：BMI=体重（kg）/身高（m）2=60/(1.75×1.75)=60/3.06≈19.6。18.5-23.9为正常范围，此值在正常区间下限。

6、下列烹饪方式最易损失维生素C的是？

A、蒸

B、煮

C、煎

D、凉拌

答案：C

解析：维生素C易溶于水且不耐高温，煎制温度高（＞100℃）、时间长，导致大量氧化流失；煮虽溶于水但温度较低，蒸和凉拌（生食）损失最少。

7、孕中晚期孕妇每日需增加多少蛋白质？

A、5g

B、10g

C、15g

D、20g

答案：C

解析：根据膳食指南，孕早期无需额外增加，孕中晚期每日需比非孕女性多摄入15g蛋白质，以满足胎儿生长和母体组织增长需求。

8、预包装食品营养标签中“NRV%”指？

A、营养素参考值百分比

B、每日推荐摄入量

C、平均需要量

D、可耐受最高量

答案：A

解析：NRV%是食品中某营养素含量占《预包装食品营养标签通则》规定的每日营养素参考值的百分比，用于指导消费者合理选择食物。

9、糖尿病患者膳食应严格控制？

A、膳食纤维

B、优质蛋白

C、精制糖

D、不饱和脂肪酸

答案：C

解析：精制糖消化吸收快，易引起血糖剧烈波动；膳食纤维可延缓糖吸收，优质蛋白和不饱和脂肪酸是推荐摄入的营养素，需合理而非严格控制。

10、副溶血性弧菌食物中毒常见于？

A、剩米饭

B、腌菜

C、海产品

D、罐头

答案：C

解析：副溶血性弧菌是嗜盐菌，主要存在于海水、海产品（如鱼、虾、蟹）中，在含盐3%-4%环境中易繁殖，是沿海地区常见食物中毒原因。

11、老年人膳食应优先保证？

A、高能量

B、高纤维

C、优质蛋白

D、高脂肪

答案：C

解析：老年人蛋白质合成能力下降，易发生负氮平衡，需优先保证优质蛋白（如乳、蛋、豆）摄入；高能量易致肥胖，高纤维需适量，高脂肪增加心血管风险。

12、中国居民膳食指南核心条目不包括？

A、食物多样

B、吃动平衡

C、多吃补品

D、杜绝浪费

答案：C

解析：膳食指南强调通过合理膳食满足营养需求，而非依赖补品；食物多样、吃动平衡、杜绝浪费均为2022版核心条目。

13、学龄前儿童每日餐次建议为？

A、2餐

B、3餐

C、3餐1点

D、3餐2点

答案：D

解析：学龄前儿童胃容量小、代谢快，需3次主餐加2次加餐（如上午、下午各一次），既能保证营养摄入，又避免过度饱腹影响食欲。

14、铁的良好食物来源是？

A、牛奶

B、菠菜

C、鸡蛋

D、猪肝

答案：D

解析：猪肝含丰富血红素铁，吸收率高（约20%）；菠菜含非血红素铁且受草酸影响吸收率低（约1%-5%），牛奶含铁极少，鸡蛋铁受卵黄高磷蛋白抑制吸收率低。

15、下列哪种烹饪方式最节水？

A、煮

B、蒸

C、炖

D、焯

答案：B

解析：蒸制利用水蒸气加热，用水量远少于煮（需大量水）、炖（长时间加水）和焯（需沸水），是最节水的烹饪方式。

16、乳糖不耐受者可通过哪种方式饮用牛奶？

A、空腹饮用

B、冰镇后饮用

C、少量多次饮用

D、煮沸后饮用

答案：C

解析：乳糖不耐受因体内乳糖酶不足，少量多次饮用可让肠道逐步分解乳糖，减少不适；空腹、冰镇或煮沸均不能增加乳糖酶活性，无法改善不耐受。

17、营养教育最常用的传播方式是？

A、学术论文

B、社区讲座

C、实验室研究

D、动