原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
中级中西点题库及答案
一、单项选择题（总共10题，每题2分）
1.制作海绵蛋糕时，以下哪种方法可以避免蛋糕干裂？
A.高温烘烤
B.低速搅拌
C.高速搅拌
D.长时间烘烤
答案：B
2.在制作奶油裱花时，以下哪种工具最适合用于制作细长的花边？
A.星形裱花嘴
B.圆形裱花嘴
C.菊形裱花嘴
D.管状裱花嘴
答案：D
3.制作巧克力淋面时，以下哪种温度最适合？
A.35°C
B.45°C
C.55°C
D.65°C
答案：C
4.制作法式奶油泡芙时，以下哪种材料是必不可少的？
A.黄油
B.鸡蛋
C.牛奶
D.糖
答案：B
5.制作提拉米苏时，以下哪种酒最适合用于浸泡手指饼干？
A.白葡萄酒
B.红葡萄酒
C.雪莉酒
D.白兰地
答案：C
6.制作马卡龙时，以下哪种方法可以避免马卡龙出现裂纹？
A.高温烘烤
B.低速搅拌
C.高速搅拌
D.长时间烘烤
答案：B
7.制作慕斯蛋糕时，以下哪种材料最适合用于增加慕斯的稳定性？
A.吉利丁
B.果胶
C.琼脂
D.海藻糖
答案：A
8.制作泡芙时，以下哪种方法可以避免泡芙内部空心？
A.高温烘烤
B.低速搅拌
C.高速搅拌
D.长时间烘烤
答案：C
9.制作奶油霜时，以下哪种材料最适合用于增加奶油霜的稳定性？
A.黄油
B.鸡蛋
C.牛奶
D.糖
答案：A
10.制作巧克力蛋糕时，以下哪种方法可以避免蛋糕出现干裂？
A.高温烘烤
B.低速搅拌
C.高速搅拌
D.长时间烘烤
答案：B
二、多项选择题（总共10题，每题2分）
1.制作海绵蛋糕时，以下哪些方法可以避免蛋糕干裂？
A.高温烘烤
B.低速搅拌
C.高速搅拌
D.长时间烘烤
答案：BD
2.在制作奶油裱花时，以下哪些工具适合用于制作花边？
A.星形裱花嘴
B.圆形裱花嘴
C.菊形裱花嘴
D.管状裱花嘴
答案：ACD
3.制作巧克力淋面时，以下哪些温度适合？
A.35°C
B.45°C
C.55°C
D.65°C
答案：BC
4.制作法式奶油泡芙时，以下哪些材料是必不可少的？
A.黄油
B.鸡蛋
C.牛奶
D.糖
答案：BCD
5.制作提拉米苏时，以下哪些酒适合用于浸泡手指饼干？
A.白葡萄酒
B.红葡萄酒
C.雪莉酒
D.白兰地
答案：CD
6.制作马卡龙时，以下哪些方法可以避免马卡龙出现裂纹？
A.高温烘烤
B.低速搅拌
C.高速搅拌
D.长时间烘烤
答案：BD
7.制作慕斯蛋糕时，以下哪些材料适合用于增加慕斯的稳定性？
A.吉利丁
B.果胶
C.琼脂
D.海藻糖
答案：ABC
8.制作泡芙时，以下哪些方法可以避免泡芙内部空心？
A.高温烘烤
B.低速搅拌
C.高速搅拌
D.长时间烘烤
答案：CD
9.制作奶油霜时，以下哪些材料适合用于增加奶油霜的稳定性？
A.黄油
B.鸡蛋
C.牛奶
D.糖
答案：AD
10.制作巧克力蛋糕时，以下哪些方法可以避免蛋糕出现干裂？
A.高温烘烤
B.低速搅拌
C.高速搅拌
D.长时间烘烤
答案：BD
三、判断题（总共10题，每题2分）
1.制作海绵蛋糕时，高速搅拌可以避免蛋糕干裂。
答案：错误
2.在制作奶油裱花时，星形裱花嘴最适合用于制作细长的花边。
答案：错误
3.制作巧克力淋面时，55°C的温度最适合。
答案：正确
4.制作法式奶油泡芙时，黄油是必不可少的材料。
答案：错误
5.制作提拉米苏时，雪莉酒最适合用于浸泡手指饼干。
答案：正确
6.制作马卡龙时，高速搅拌可以避免马卡龙出现裂纹。
答案：正确
7.制作慕斯蛋糕时，吉利丁适合用于增加慕斯的稳定性。
答案：正确
8.制作泡芙时，高速搅拌可以避免泡芙内部空心。
答案：正确
9.制作奶油霜时，黄油适合用于增加奶油霜的稳定性。
答案：正确
10.制作巧克力蛋糕时，低速搅拌可以避免蛋糕出现干裂。
答案：错误
四、简答题（总共4题，每题5分）
1.简述制作海绵蛋糕的步骤。
答案：制作海绵蛋糕的步骤包括：准备材料（鸡蛋、糖、面粉），将鸡蛋和糖打发至体积膨胀，筛入面粉轻轻搅拌均匀，倒入模具中，高温烘烤至熟透，取出冷却即可。
2.简述制作奶油裱花的步骤。
答案：制作奶油裱花的步骤包括：准备奶油霜，选择合适的裱花嘴，将奶油霜装入裱花袋中，选择合适的图案进行裱花，完成后放置于冷却架上即可。
3.简述制作巧克力淋面的步骤。
答案：制作巧克力淋面的步骤包括：准备巧克力，将巧克力融化至适合的温度，将淋面液倒入模具中，冷却至凝固即可。
4.简述制作提拉米苏的步骤。
答案：制作提拉米苏的步骤包括：准备手指饼干，将手指饼干浸泡在雪莉酒中，准
文档评论（0）