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2025年超星尔雅学习通《健康饮食与食品安全》章节测试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.健康饮食的基本原则不包括（）

A.食物多样，谷类为主

B.多吃蔬菜水果和薯类

C.常吃豆类奶类，适量吃鱼禽肉蛋

D.经常食用高糖、高盐、高脂肪食品

答案：D

解析：健康饮食强调食物多样化，以谷类为主，多吃蔬菜水果和薯类，常吃豆类奶类，适量吃鱼禽肉蛋，限制高盐、高糖、高脂肪及加工食品的摄入。经常食用高糖、高盐、高脂肪食品违背了健康饮食的基本原则。

2.以下哪种食物最容易受到农药残留的污染（）

A.粮谷类

B.蔬菜

C.水果

D.畜肉类

答案：B

解析：蔬菜在生长过程中会直接接触农药，因此农药残留的污染风险相对较高。虽然其他食物也可能受到农药残留的影响，但蔬菜是其中最容易受到污染的类别。

3.食品标签上必须标明的内容不包括（）

A.食品名称

B.生产日期

C.生产者地址

D.食品成分

答案：D

解析：根据标准规定，食品标签上必须标明食品名称、生产日期、生产者地址、保质期、生产者许可证编号等信息。食品成分属于需要标注的内容，但并非所有食品都必须详细列出所有成分，具体要求视食品种类而定。

4.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素（）

A.煎

B.炒

C.蒸

D.烤

答案：C

解析：蒸是一种健康的烹饪方式，可以在较低的温度下将食物加热至熟透，过程中可以最大程度地保留食物中的维生素等营养成分。相比之下，煎、炒、烤等烹饪方式往往需要较高的温度，可能导致维生素的损失。

5.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用，下列说法正确的是（）

A.食品添加剂可以随意添加，只要不超标

B.食品添加剂必须在标准规定范围内使用

C.食品添加剂对人体健康有害，应尽量避免食用

D.食品添加剂可以增强食品的感官特性，可以无限量添加

答案：B

解析：根据标准规定，食品添加剂必须在标准规定的范围内使用，不能随意添加。食品添加剂的使用需要遵循相关标准和规范，确保在安全限量内使用。食品添加剂在合理使用的前提下是安全的，并且可以增强食品的感官特性，但必须控制在标准规定的范围内。

6.以下哪种食物最容易受到微生物污染（）

A.罐头食品

B.冷冻食品

C.熟食

D.鲜奶

答案：C

解析：熟食在加工过程中可能受到微生物污染，且在储存和运输过程中容易发生二次污染，因此相对最容易受到微生物污染。相比之下，罐头食品、冷冻食品和鲜奶等在加工和储存过程中通常有更严格的卫生控制措施，微生物污染的风险相对较低。

7.以下哪种行为不属于食品安全操作规范（）

A.处理生食和熟食的刀具分开使用

B.食品加工场所保持清洁卫生

C.食品储存时避免阳光直射

D.使用未经消毒的餐具

答案：D

解析：使用未经消毒的餐具违反了食品安全操作规范。餐具在使用前后应当进行清洗消毒，以防止病原微生物的传播。处理生食和熟食的刀具分开使用、食品加工场所保持清洁卫生、食品储存时避免阳光直射等行为都是符合食品安全操作规范的。

8.以下哪种食品添加剂属于防腐剂（）

A.柠檬酸

B.山梨酸钾

C.维生素C

D.葡萄糖

答案：B

解析：山梨酸钾是一种常用的食品防腐剂，可以有效抑制霉菌、酵母菌和细菌的生长，延长食品的保质期。柠檬酸主要用作酸度调节剂，维生素C主要用作抗氧化剂，葡萄糖主要用作甜味剂，它们不属于防腐剂。

9.以下哪种烹饪方式最容易导致营养素流失（）

A.蒸

B.煮

C.炒

D.煎

答案：B

解析：煮是一种长时间在水中加热的烹饪方式，过程中水溶性维生素等营养素容易随着汤汁流失，因此最容易导致营养素流失。相比之下，蒸、炒、煎等烹饪方式营养素流失相对较少。

10.以下哪种食物属于转基因食品（）

A.稻米

B.水果

C.豆油

D.重组蛋白

答案：D

解析：重组蛋白是通过生物技术手段生产的食品成分，属于转基因食品的范畴。稻米、水果和豆油等虽然可能经过传统的育种手段改良，但不属于转基因食品。转基因食品是指通过转基因技术获得的食品，其基因组发生了改变。

11.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.降低血糖和血脂

C.提供人体所需能量

D.维持肠道菌群平衡

答案：C

解析：膳食纤维主要功能是促进肠道蠕动、预防便秘、降低血糖和血脂、以及维持肠道菌群平衡等，但它不能为人体提供能量，人体所需能量主要来自碳水化合物、脂肪和蛋白质。

12.食品中污染物的主要来源不包括（）

A.农业生产过程

B.食品加工过程

C.食品包装材料

D.食品储存环境

答案：C

解析：食品中污染物的主要来源包括农业生产过程（如农药残留）、食