2025 年大学食品（食品质量与安全）期中测试卷.docVIP

2025年大学食品（食品质量与安全）期中测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共20题，每题2分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.食品质量与安全的核心目标是（）

A.保障食品数量充足B.提高食品口感C.确保食品对人体健康无害D.降低食品生产成本

2.以下哪种物质不属于食品中的天然毒素（）

A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.三聚氰胺D.河豚毒素

3.食品微生物污染中，最常见的是（）

A.病毒B.细菌C.霉菌D.酵母菌

4.食品添加剂使用的基本原则不包括（）

A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质

C.可以随意增加用量D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量

5.食品质量标准中，理化指标不包括（）

A.水分含量B.蛋白质含量C.菌落总数D.重金属含量

6.食品质量安全追溯体系的主要作用是（）

A.提高食品生产效率B.增加食品销售利润

C.便于在食品出现问题时快速查找原因D.美化食品企业形象

7.食品加工过程中，可能产生的有害物质不包括（）

A.多环芳烃B.丙烯酰胺C.维生素CD.苯并[a]芘

8.以下哪种检测方法常用于食品中农药残留的检测（）

A.高效液相色谱法B.酸碱滴定法C.重量法D.比色法

9.食品包装材料中，可能迁移到食品中的有害物质不包括（）

A.重金属B.油墨C.防腐剂D.氧气

10.食品质量安全管理体系认证不包括（）

A.ISO9001B.HACCPC.GMPD.CCC

11.食品中常见的致敏原不包括（）

A.牛奶B.花生C.苹果D.大豆

12.食品储存过程中，影响食品质量的主要因素不包括（）

A.温度B.湿度C.光照D.食品颜色

13.食品质量安全事故发生后，应首先采取的措施是（）

A.追究责任B.召回问题食品C.调查原因D.发布公告

14.以下哪种食品加工方式对食品营养成分破坏最小（）

A.油炸B.烘烤C.清蒸D.烟熏

15.食品质量安全风险评估的主要内容不包括（）

A.危害识别B.危害特征描述C.暴露评估D.食品价格评估

16.食品质量安全标准的制定依据不包括（）

A.科学技术发展水平B.食品行业利润水平

C.保护消费者健康D.保障食品安全的需要

17.食品质量安全监督管理的主体不包括（）

A.食品药品监督管理部门B.卫生行政部门

C.农业行政部门D.消费者协会

18.食品质量安全追溯码的作用不包括（）

A.方便消费者查询食品信息B.增加食品销售渠道

C.便于监管部门追踪溯源D.保障食品质量安全

19.食品质量安全事故的应急处置原则不包括（）

A.以人为本B.快速反应C.隐瞒不报D.科学处置

20.食品质量安全认证标志不包括（）

A.QS标志B.CMA标志C.绿色食品标志D.有机食品标志

二、多项选择题（总共10题，每题3分，每题至少有两个正确答案，请将正确答案填在括号内，多选、少选、错选均不得分）

1.食品质量与安全涉及的领域包括（）

A.食品科学B.营养学C.毒理学D.微生物学E.法学

2.食品中常见的化学性危害包括（）

A.农药残留B.兽药残留C.重金属污染D.食品添加剂超标E.生物毒素

3.食品微生物污染的来源主要有（）

A.土壤B.空气C.水D.人及动物E.加工设备

4.食品添加剂的种类有（）

A.防腐剂B.抗氧化剂C.色素D.香料E.增稠剂

5.食品质量安全检测技术包括（）

A.理化检测技术B.微生物检测技术C.免疫学检测技术D.分子生物学检测技术E.感官检测技术

6.食品质量安全管理体系包括（）

A.ISO9001质量管理体系B.HACCP危害分析与关键控制点体系

C.GMP良好生产规范D.SSOP卫生标准操作程序E.ISO14001环境管理体系

7.食品包装材料的种类有（）

A.塑料包装B.纸质包装C.金属包装D.玻璃包装E.陶瓷包装

8.食品中常见的物理性危害包