2025 年大学食品工程（食品工程原理）单元测试卷.docVIP

2025年大学食品工程（食品工程原理）单元测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）

1.食品工程原理主要研究食品工业中常见的（）传递过程。

A.热量、质量和动量

B.热量和质量

C.热量和动量

D.质量和动量

2.流体在圆形直管中流动时，若其已进入完全湍流区，则摩擦系数λ与雷诺数Re的关系为（）。

A.Re增大，λ增大

B.Re增大，λ减小

C.Re增大，λ先增大后减小

D.Re增大，λ不变

3.对流传热系数的影响因素不包括（）。

A.流体的种类

B.流体的流速

C.传热壁面的形状和尺寸

D.流体的密度

4.以下哪种干燥方法不属于热传导干燥（）。

A.滚筒干燥

B.真空干燥

C.冷冻干燥

D.热风干燥

5.精馏塔中，进料板以上的塔段称为（）。

A.精馏段

B.提馏段

C.进料段

D.回流段

6.吸收操作中，吸收剂的选择应满足的条件不包括（）。

A.对溶质有较大的溶解度

B.与溶质有化学反应

C.挥发性小

D.粘度小

7.离心泵的扬程是指（）。

A.泵实际的升扬高度

B.泵的吸上高度

C.泵对单位重量液体提供的有效能量

D.泵的功率

8.过滤操作中，过滤介质的作用是（）。

A.支撑滤饼

B.截留固体颗粒

C.增加过滤阻力

D.提高过滤速度

9.萃取操作中，分配系数K值越大，说明（）。

A.溶质在萃取相中的浓度越低

B.萃取效果越差

C.溶质在萃取相中的浓度越高

D.两相中溶质浓度相等

10.蒸发操作中，二次蒸汽的利用方式不包括（）。

A.作为加热蒸汽

B.作为压缩机的工作介质

C.直接排放

D.用于其他工艺过程

二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内，多选、少选、错选均不得分）

1.以下属于食品工程原理研究内容的有（）。

A.流体输送

B.传热

C.传质

D.化学反应

E.制冷

2.影响流体粘性的因素有（）。

A.温度

B.压力

C.流速

D.流体种类

E.密度

3.以下哪些是强化传热的措施（）。

A.增大传热面积

B.提高传热系数

C.增大平均温差

D.使用保温材料

E.减少热阻

4.干燥过程中，物料的干燥速率曲线包括（）。

A.恒速干燥阶段

B.降速干燥阶段

C.加速干燥阶段

D.平衡干燥阶段

E.预热干燥阶段

5.精馏操作的必要条件包括（）。

A.塔顶液相回流

B.塔底气相回流

C.进料

D.再沸器

E.冷凝器

三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法的正误，正确的打“√”，错误的打“×”）

1.食品工程原理中的理论和方法只适用于食品工业。（）

2.理想流体在管道中流动时，不存在摩擦阻力。（）

3.对流传热系数与流体的导热系数成正比。（）

4.干燥过程中，物料表面温度始终等于干燥介质的湿球温度。（）

5.精馏塔中，回流比越大，精馏效果越好，能耗越低。（）

6.吸收操作中，吸收剂用量越多，吸收效果越好，不会造成浪费。（）

7.离心泵的效率随流量的增大先增大后减小。（）

8.过滤操作中，过滤阻力主要来自于滤饼阻力。（）

9.萃取操作中，选择萃取剂时，只需要考虑其对溶质的溶解度。（）

10.蒸发操作中，加热蒸汽的压力越高，蒸发效率越高。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答以下问题）

1.简述流体流动的连续性方程及其物理意义。

2.说明对流传热系数的影响因素及强化对流传热的途径。

3.简述精馏塔的工作原理及主要操作参数。

五、计算题（总共2题，每题15分，请详细计算以下问题）

1.某流体在一圆形直管中流动，流量为10m3/h，管径为50mm，流体密度为1000kg/m3，粘度为0.001Pa·s，试计算流体的雷诺数，并判断其流动类型。

2.某精馏塔进料流量为100kmol/h，进料组成xF=0.5（摩尔分数），要求塔顶产品组成xD=0.95，塔底产品组成xW=0.05，回流比R=3，试计算塔顶和塔底的产品流量以及精馏段和提馏段的操作线方程。

答案：

一、单项选择题

1.A

2.D

3.D

4.D

5.A

6.B

7.C

8.B

9.C

10.C

二、多项选择题

1.ABCE

2.AD

3.ABCE

4.AB

5.AB

三、判断题

1.×

2.√

3.×

4.×

5.×

6.×