2025 年大学食品科学与工程（食品机械与设备）下学期期末卷.docVIP

2025年大学食品科学与工程（食品机械与设备）下学期期末卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）

1.以下哪种设备不属于食品加工中的混合设备（）

A.搅拌机

B.胶体磨

C.均质机

D.捏合机

2.食品机械的卫生要求中，与食品直接接触的表面应采用（）材料制造。

A.不锈钢

B.碳钢

C.铸铁

D.铝合金

3.以下关于食品杀菌设备的说法，错误的是（）

A.高温瞬时杀菌能较好地保持食品的营养成分和风味

B.高压杀菌可用于液态食品和固态食品

C.紫外线杀菌主要用于空气和物体表面消毒

D.微波杀菌对食品的热效应明显

4.食品包装机械中，用于将产品装入包装容器的设备是（）

A.封口机

B.贴标机

C.灌装机

D.收缩包装机

5.食品干燥设备中，能实现低温干燥且干燥质量较好的是（）

A.热风干燥

B.真空干燥

C.喷雾干燥

D.流化床干燥

6.以下哪种食品机械部件常用于输送流动性较好的食品物料（）

A.带式输送机

B.螺旋输送机

C.斗式提升机

D.气力输送机

7.食品机械的传动系统中，能实现无级变速的是（）

A.齿轮传动

B.链传动

C.带传动

D.蜗轮蜗杆传动

8.食品冷藏设备中，用于保持低温环境的关键部件是（）

A.压缩机

B.冷凝器

C.蒸发器

D.膨胀阀

9.以下关于食品加工设备的清洗消毒说法，正确的是（）

A.定期清洗即可，无需消毒

B.消毒可使用化学消毒剂或物理方法

C.清洗消毒频率越低越好

D.只有在生产结束后才需要清洗消毒

10.食品机械的自动化控制系统中，用于检测物料流量的传感器是（）

A.温度传感器

B.压力传感器

C.流量传感器

D.液位传感器

二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题至少有两个正确答案，请将正确答案填入括号内，多选、少选或错选均不得分）

1.食品机械的设计原则包括（）

A.满足工艺要求

B.保证食品质量

C.易于清洗消毒

D.操作安全可靠

E.降低成本

2.以下属于食品粉碎设备的有（）

A.锤式粉碎机

B.球磨机

C.胶体磨

D.均质机

E.离心分离机

3.食品发酵设备中，常用的发酵罐类型有（）

A.机械搅拌发酵罐

B.通风发酵罐

C.自吸式发酵罐

D.气升式发酵罐

E.固态发酵罐

4.食品包装材料的选择应考虑的因素有（）

A.对食品的保护作用

B.安全性

C.成本

D.环保性

E.美观性

5.食品机械的维护保养内容包括（）

A.日常维护

B.一级保养

C.二级保养

D.定期检修

E.更新设备

三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法的正误，正确的打√，错误的打×）

1.食品机械的选型只需考虑生产能力，无需考虑产品质量。（）

2.高压均质机可使物料中的颗粒细化，提高产品的稳定性。（）

3.食品干燥过程中，干燥温度越高，干燥速度越快，产品质量越好。（）

4.食品冷藏设备中，蒸发器的作用是将气态制冷剂液化。（）

5.食品包装机械的封口方式只有热封和压封两种。（）

6.食品加工设备的材质应符合食品卫生标准，不会对食品造成污染。（）

7.食品机械的自动化程度越高越好，无需考虑操作的简便性。（）

8.食品发酵过程中，微生物生长所需的营养物质只能通过培养基提供。（）

9.食品粉碎设备的粉碎比越大，粉碎效果越好。（）

10.食品机械的润滑系统主要作用是减少磨损，与设备的正常运行无关。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）

1.简述食品机械卫生要求的重要性。

2.说明食品杀菌设备的分类及各自特点。

3.食品包装机械的主要组成部分有哪些？

五、论述题（总共1题，每题20分，请详细阐述下列问题）

论述食品机械与设备在食品工业发展中的作用及未来发展趋势。

答案：

一、单项选择题

1.B

2.A

3.D

4.C

5.B

6.D

7.C

8.A

9.B

10.C

二、多项选择题

1.ABCDE

2.ABC

3.ABCD

4.ABCDE

5.ABCD

三、判断题

1.×

2.√

3.×

4.×

5.×

6.√

7.×

8.×

9.√

10.×

四、简答题

1.简述食品机械卫生要求的重要性。

食品机械卫生要求至关重要。直接关系到食品安全，避免食品受污染而引发健康问题。能保证食品质量和