2025 年大学食品科学与工程（食品检测）单元测试卷.docVIP

2025年大学食品科学与工程（食品检测）单元测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）

1.以下哪种检测方法不是食品中微生物检测常用的方法（）

A.平板计数法B.比色法C.稀释倾注平板法D.滤膜法

2.食品中重金属检测时，常用的消解方法不包括（）

A.湿法消解B.干法灰化C.微波消解D.酶解法

3.检测食品中脂肪含量的常用方法是（）

A.索氏提取法B.高效液相色谱法C.电位滴定法D.分光光度法

4.食品中维生素C的测定，通常采用（）

A.碘量法B.酸碱滴定法C.重量法D.气相色谱法

5.以下哪种仪器常用于食品中农药残留的检测（）

A.原子吸收光谱仪B.气相色谱仪C.红外光谱仪D.质谱仪

6.食品中蛋白质含量测定时，消化过程中使用的催化剂是（）

A.硫酸铜B.硫酸钾C.硒粉D.以上都是

7.检测食品中水分含量的方法中，不属于直接干燥法适用范围的是（）

A.谷类B.香料C.水产品D.乳粉

8.食品中添加剂的检测，常用的方法是（）

A.气相色谱-质谱联用法B.液相色谱法C.电位分析法D.以上都可以

9.检测食品中二氧化硫残留量的方法是（）

A.酸碱滴定法B.比色法C.离子色谱法D.以上都是

10.食品中菌落总数的检测，培养温度一般为（）

A.25℃B.30℃C.36℃±1℃D.42℃

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内，多选、少选、错选均不得分）

1.食品中微生物检测的样品预处理方法有（）

A.均质B.稀释C.增菌D.过滤

2.食品中重金属污染的来源主要有（）

A.工业废水B.农药化肥C.食品加工器具D.包装材料

3.以下属于食品中脂肪测定的方法有（）

A.酸水解法B.罗紫-哥特里法C.巴布科克法D.盖勃法

4.食品中维生素的测定方法有（）

A.荧光分析法B.高效液相色谱法C.微生物法D.分光光度法

5.食品中农药残留检测的前处理方法包括（）

A.提取B.净化C.浓缩D.衍生化

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法的对错，对的打√，错的打×）

1.食品检测中，所有的检测结果都必须保留三位有效数字。（）

2.平板计数法只能检测食品中的活菌数。（）

3.湿法消解比干法灰化更适合处理含易挥发元素的食品样品。（）

4.食品中脂肪含量越高，索氏提取法的提取时间越长。（）

5.碘量法测定维生素C时，淀粉指示剂应在滴定开始时加入。（）

6.气相色谱仪可以同时检测多种农药残留。（）

7.凯氏定氮法测定的蛋白质含量是食品中的粗蛋白含量。（）

8.直接干燥法测定食品水分含量时，样品干燥至恒重后即可称重计算。（）

9.食品中添加剂的使用只要符合国家标准就不会对人体有害。（）

10.检测食品中二氧化硫残留量时，样品可以不经过预处理直接测定。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）

1.简述食品中微生物检测的流程及注意事项。

2.食品中重金属检测的意义是什么？常见的重金属污染物有哪些？

3.请说明食品中脂肪测定的原理及常用方法的优缺点。

五、综合分析题（总共2题，每题第1小题5分，第2小题10分，共30分，请结合所学知识分析下列问题）

1.某食品企业生产的一批罐头食品，经检测菌落总数超标。请分析可能导致菌落总数超标的原因，并提出相应的解决措施。

2.现有一份食品样品，需要检测其中的蛋白质、脂肪、维生素C和铅含量。请设计一个检测方案，包括所需的仪器、试剂、检测方法及步骤。

答案：

一、选择题

1.B

2.D

3.A

4.A

5.B

6.D

7.B

8.D

9.D

10.C

二、多项选择题

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

三、判断题

1.×

2.√

3.×

4.√

5.×

6.√

7.√

8.×

9.√

10.×

四、简答题

1.流程：样品采集、预处理（均质、稀释、增菌等）、接种培养、计数。注意事项：严格