2025 年大学食品科学（食品工程原理）期末测试卷.docVIP

2025年大学食品科学（食品工程原理）期末测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.流体在圆形直管中作层流流动，如果流量等不变，只是将管径增大一倍，则阻力损失为原来的（）。

A.1/2

B.1/4

C.1/8

D.1/16

2.离心泵的效率η和流量Q的关系为（）。

A.Q增大，η增大

B.Q增大，η先增大后减小

C.Q增大，η减小

D.Q增大，η先减小后增大

3.某液体在内径为d的水平管路中稳定流动，其平均流速为u，当它以相同的体积流量通过等长的内径为d2（d2=d/2）的管子时，若流体为层流，则压降Δp为原来的（）倍。

A.4

B.8

C.16

D.32

4.在一套管换热器中，用冷却水将一定流量的热流体由100℃冷却到60℃，冷却水初温为20℃。在逆流操作时，冷却水出口温度为50℃，则对数平均温差为（）℃。

A.30

B.35

C.40

D.45

5.对流传热系数的单位是（）。

A.W/(m2·K)

B.J/(kg·℃)

C.m2/s

D.Pa·s

6.下列关于过滤常数K的说法，正确的是（）。

A.K与过滤压强差成正比

B.K与滤饼的压缩性有关

C.K与滤液的粘度成正比

D.K与过滤面积成反比

7.干燥速率曲线中，恒速干燥阶段的干燥速率取决于（）。

A.物料表面水分汽化速率

B.物料内部水分扩散速率

C.干燥介质的温度

D.干燥介质的湿度

8.对于一定湿度的湿空气，以下参数中与总压无关的是（）。

A.露点温度

B.湿球温度

C.相对湿度

D.焓

9.当固体微粒在大气中沉降时，若Re1，沉降为（）。

A.重力沉降

B.湍流沉降

C.层流沉降

D.过渡区沉降

10.下列哪种食品干燥方法属于对流干燥（）。

A.真空干燥

B.喷雾干燥

C.冷冻干燥

D.红外线干燥

二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题至少有两个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.影响流体粘性的因素有（）。

A.温度

B.压力

C.流速

D.流体种类

2.提高离心泵扬程的方法有（）。

A.增大泵的转速

B.减小泵的转速

C.减小叶轮直径

D.增大叶轮直径

3.以下属于间壁式换热器的有（）。

A.套管换热器

B.列管换热器

C.板式换热器

D.蛇管式换热器

4.影响过滤速率的因素有（）。

A.过滤压强差

B.过滤面积

C.滤饼厚度

D.滤液粘度

5.干燥过程中，物料中水分按性质可分为（）。

A.结合水分

B.非结合水分

C.平衡水分

D.自由水分

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法的对错，在括号内打“√”或“×”）

1.理想流体在管道中流动时没有阻力损失。（）

2.离心泵的安装高度超过允许安装高度时，离心泵会发生气缚现象。（）

3.传热系数K值越大，传热效果越好。（）

4.过滤操作中，过滤阻力主要来自于滤饼阻力。（）

5.恒速干燥阶段，物料表面温度等于干燥介质的湿球温度。（）

6.湿空气的相对湿度越大，吸湿能力越强。（）

7.沉降操作中，颗粒的沉降速度与颗粒直径成正比。（）

8.板式换热器的传热效率比列管换热器高。（）

9.食品干燥过程中，干燥温度越高越好。（）

10.流体在圆形管道中流动时，层流的雷诺数小于湍流的雷诺数。（）

四、简答题（总共3题，每题10分）

1.简述离心泵的工作原理及主要性能参数有哪些？

2.说明间壁式换热器的传热过程及强化传热的途径有哪些？

3.简述过滤操作的基本原理及影响过滤速率的主要因素。

五、计算题（总共2题，每题15分）

1.某离心泵在一定转速下输送密度为1000kg/m3的水，已知泵的流量为0.05m3/s，扬程为30m，效率为η=60%。现用该泵输送密度为1200kg/m3的溶液，其他条件不变，求此时泵的扬程和轴功率。

2.在一单程列管换热器中，用120℃的饱和蒸汽加热空气，空气进口温度为20℃，出口温度为80℃，蒸汽走壳程，空气走管程。已知换热器的传热面积为50m2，传热系数K=50W/(m2·K)。求：（1）空气的流量；（2）若将空气流量增大20%，其他条件不变，空气的出口温度变为多少？（空气比热容cp=1.01kJ/(kg·℃)）

答案：

一、单项选择题

1.D

2.B

3.C

4.B

5.A

6.B

7.A

8.B

9.C

10.B

二、多项选