2025 年大学食品科学与工程（食品微生物学）上学期测试卷.docVIP

2025年大学食品科学与工程（食品微生物学）上学期测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.下列哪种微生物不属于原核微生物（）

A.细菌

B.放线菌

C.酵母菌

D.蓝细菌

2.芽孢是细菌的（）

A.繁殖体

B.休眠体

C.营养体

D.生长体

3.噬菌体属于（）

A.病毒

B.细菌

C.放线菌

D.霉菌

4.下列哪种物质不是微生物的营养物质（）

A.碳源

B.氮源

C.生长因子

D.氧气

5.微生物生长的最适pH值范围一般在（）

A.2-4

B.4-6

C.6-8

D.8-10

6.巴斯德消毒法的温度一般为（）

A.60-70℃

B.70-80℃

C.80-90℃

D.90-100℃

7.下列哪种方法不能用于微生物的计数（）

A.平板计数法

B.比浊法

C.显微镜直接计数法

D.重量法

8.酸奶的发酵主要利用了（）

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.醋酸菌

D.霉菌

9.食品变质的主要原因是（）

A.微生物的生长繁殖

B.物理因素

C.化学因素

D.以上都是

10.下列哪种微生物不是食品中常见的致病菌（）

A.大肠杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.乳酸菌

D.沙门氏菌

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.下列属于微生物特点的有（）

A.个体微小

B.结构简单

C.代谢旺盛

D.繁殖迅速

E.适应能力强

2.微生物的营养类型包括（）

A.光能自养型

B.光能异养型

C.化能自养型

D.化能异养型

E.混合营养型

3.下列哪些属于微生物的生长因子（）

A.维生素

B.氨基酸

C.嘌呤

D.嘧啶

E.脂肪酸

4.下列哪些方法可以用于微生物的保藏（）

A.低温保藏法

B.干燥保藏法

C.隔绝空气保藏法

D.冷冻干燥保藏法

E.液氮保藏法

5.食品中常见的微生物污染来源有（）

A.土壤

B.空气

C.水

D.人及动物

E.加工设备及包装材料

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法的对错，正确的打√，错误的打×）

1.所有的微生物都是肉眼看不见的。（）

2.细菌的细胞壁主要成分是肽聚糖。（）

3.病毒没有细胞结构，不能独立生活。（）

4.微生物的生长不需要适宜的温度。（）

5.消毒和灭菌的效果是一样的。（）

6.食品中的微生物都是有害的。（）

7.发酵食品的制作都是利用了微生物的无氧呼吸。（）

8.微生物的代谢产物都对人体有害。（）

9.食品的腐败变质主要是由微生物引起的，与环境因素无关。（）

10.可以通过控制环境条件来抑制微生物的生长繁殖，从而延长食品的保质期。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）

1.简述微生物的分类地位，并举例说明常见的微生物类群。

2.请说明微生物生长所需的营养物质及其功能，并举例说明。

3.简述食品微生物污染的途径及控制措施。

五、论述题（总共1题，每题20分，请详细论述下列问题）

论述微生物在食品工业中的应用及前景。

答案：

一、单项选择题

1.C

2.B

3.A

4.D

5.C

6.A

7.D

8.A

9.A

10.C

二、多项选择题

1.ABCDE

2.ABCD

3.ABCDE

4.ABCDE

5.ABCDE

三、判断题

1.×

2.√

3.√

4.×

5.×

6.×

7.×

8.×

9.×

10.√

四、简答题

1.微生物在生物分类中属于原核生物界、真菌界、原生生物界和病毒界。常见类群如细菌（大肠杆菌）、放线菌、酵母菌、霉菌、病毒（噬菌体）、蓝细菌等。

2.碳源提供能量和构成细胞物质；氮源用于合成蛋白质等含氮物质；生长因子如维生素等参与代谢调节；无机盐维持渗透压等；水参与代谢反应等。如葡萄糖是碳源，蛋白质是氮源。

3.途径有土壤、空气、水、人及动物、加工设备及包装材料等。控制措施有保持环境清洁卫生、严格食品加工操作规范、对原材料和设备消毒灭菌、控制储存条件等。

五、论述题

微生物在食品工业中应用广泛。如发酵食品制作，乳酸菌发酵酸奶，酵母菌发酵面包等；生产食品添加剂，如柠檬酸等；用于食品保鲜，如利用某些微生物产生的抑菌物质。前景方面，随着生物技术发展，可利用基因工程改造微生物，提高发酵效率、生产新型食品成分等，同时在食品检测、食品安全保障