2025 年大学食品科学（食品管理）期末测试卷.docVIP

2025年大学食品科学（食品管理）期末测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.食品管理中，对食品供应链的追溯体系主要目的不包括以下哪一项（）

A.快速定位问题源头

B.提高食品生产效率

C.保障食品安全

D.维护消费者权益

2.以下哪种食品质量管理体系是国际上广泛认可的（）

A.ISO9001

B.HACCP

C.GMP

D.SSOP

3.在食品库存管理中，经济订货批量模型主要考虑的因素是（）

A.采购成本和存储成本

B.运输成本和缺货成本

C.存储成本和缺货成本

D.采购成本和运输成本

4.食品市场细分的依据不包括（）

A.消费者年龄

B.食品价格

C.消费者购买频率

D.食品原材料产地

5.食品企业品牌建设的核心是（）

A.产品质量

B.广告宣传

C.包装设计

D.市场定位

6.食品冷链物流中，最重要的环节是（）

A.运输

B.仓储

C.装卸搬运

D.加工

7.食品法规的制定主要是为了（）

A.限制食品企业发展

B.保障公众健康和食品安全

C.提高食品行业标准

D.促进食品国际贸易

8.食品供应链中的信息流主要作用不包括（）

A.协调各环节运作

B.降低物流成本

C.提高市场响应速度

D.增加食品附加值

9.食品质量管理体系文件中，纲领性文件是（）

A.质量手册

B.程序文件

C.作业指导书

D.记录表格

10.食品企业进行市场调研时，最常用的方法是（）

A.观察法

B.实验法

C.问卷调查法

D.访谈法

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题至少有两个正确答案，请将正确答案填在括号内，少选、多选、错选均不得分）

1.食品管理中的风险管理主要包括以下哪些步骤（）

A.风险识别

B.风险评估

C.风险控制

D.风险监测

E.风险消除

2.食品企业的生产过程管理应包含以下哪些方面（）

A.人员管理

B.设备管理

C.原材料管理

D.环境卫生管理

E.产品检验

3.食品市场营销策略包括（）

A.产品策略

B.价格策略

C.渠道策略

D.促销策略

E.品牌策略

4.食品冷链物流的特点有（）

A.时效性强

B.成本高

C.技术要求高

D.灵活性好

E.损耗小

5.食品法规的主要内容包括（）

A.食品生产经营规范

B.食品质量标准

C.食品添加剂使用规定

D.食品安全事故应急处理

E.食品进出口管理

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断对错，在括号内打“√”或“×”）

1.食品管理只需关注食品生产环节，销售环节不重要。（）

2.HACCP体系是一种预防性的食品安全控制体系。（）

3.食品库存越多越好，能保证供应。（）

4.食品市场细分越细越好，能精准定位客户。（）

5.品牌知名度高的食品企业，产品质量一定好。（）

6.食品冷链物流中，温度波动对食品质量影响不大。（）

7.食品法规是一成不变的。（）

8.食品供应链中，各环节信息共享不重要。（）

9.食品质量管理体系运行中，内部审核可有可无。（）

10.食品企业市场调研只需关注当前市场需求。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答问题）

1.简述食品管理中食品召回制度的重要性及流程。

2.请说明食品企业如何进行有效的食品质量控制。

3.食品冷链物流在食品管理中的作用有哪些？

五、案例分析题（总共1题，20分，请根据案例回答问题）

某食品企业生产的一款坚果类产品，近期在市场上出现了多起消费者投诉，反映产品有异味且部分坚果发霉。企业面临巨大的市场压力和声誉危机。

1.从食品管理的角度分析，该企业可能在哪些环节出现了问题？（10分）

2.针对这些问题，提出相应的改进措施。（10分）

答案：

一、单项选择题

1.B

2.B

3.A

4.D

5.A

6.B

7.B

8.D

9.A

10.C

二、多项选择题

1.ABCD

2.ABCDE

3.ABCDE

4.ABCE

5.ABCDE

三、判断题

1.×

2.√

3.×

4.×

5.×

6.×

7.×

8.×

9.×

10.×

四、简答题

1.食品召回制度重要性：保障消费者健康安全，维护企业声誉，避免更大损失。流程：发现问题后评估危害程度，确定召回范围；通知经销商、零售商停止销售；发布召回公告告知消费者；召回产品并妥善处理，分析原因改进管理。

2.