2025 年大学食品科学与工程（食品营养学）下学期期末测试卷.docVIP

2025年大学食品科学与工程（食品营养学）下学期期末测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

2.人体必需的脂肪酸是（）。

A.油酸B.亚油酸C.软脂酸D.硬脂酸

3.维生素A缺乏可引起（）。

A.脚气病B.夜盲症C.佝偻病D.坏血病

4.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.鸡蛋C.土豆D.苹果

5.膳食纤维对人体的主要作用不包括（）。

A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.提供能量D.预防便秘

6.人体缺铁会导致（）。

A.贫血B.甲状腺肿大C.骨质疏松D.夜盲症

7.以下哪种烹饪方式对食物营养的保留最有利？（）

A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧

8.下列哪种食物不属于碱性食物？（）

A.菠菜B.香蕉C.牛肉D.海带

9.食物的消化吸收主要在（）进行。

A.口腔B.胃C.小肠D.大肠

10.以下哪种营养素不能在人体内储存？（）

A.蛋白质B.脂肪C.维生素D.碳水化合物

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.以下属于水溶性维生素的是（）。

A.维生素AB.维生素B族C.维生素CD.维生素D

2.蛋白质的生理功能包括（）。

A.构成和修复组织B.调节生理功能C.提供能量D.储存能量

3.以下哪些食物富含钙？（）

A.牛奶B.豆制品C.菠菜D.虾皮

4.影响食物营养价值的因素有（）。

A.品种B.产地C.加工D.储存

5.以下哪种情况可能导致营养缺乏？（）

A.饮食不均衡B.消化吸收不良C.慢性疾病D.过度节食

三、判断题（总共10题，每题2分，判断对错，对的打√，错的打×）

1.所有的食物都有相同的营养价值。（）

2.维生素C可以促进铁的吸收。（）

3.脂肪摄入越多对人体越有害。（）

4.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（）

5.人体每天需要摄入固定量的各种营养素。（）

6.食物的颜色越深，营养价值越高。（）

7.高温烹饪会破坏食物中的所有营养成分。（）

8.营养过剩也会对人体健康造成危害。（）

9.不同年龄段的人对营养素的需求是一样的。（）

10.食物中的营养素可以相互转化。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答以下问题）

1.简述蛋白质的互补作用及其意义。

2.举例说明常见的食物过敏原有哪些，以及食物过敏的症状。

3.如何合理搭配食物以保证营养均衡？

五、论述题（总共1题，每题20分，请详细阐述以下观点）

论述食品营养强化的目的、意义及应遵循的原则。

答案：

一、单项选择题

1.C2.B3.B4.B5.C6.A7.C8.C9.C10.D

二、多项选择题

1.BC2.ABC3.ABD4.ABCD5.ABCD

三、判断题

1.×2.√3.×4.×5.√6.×7.×8.√9.×10.√

四、简答题

1.蛋白质的互补作用是指将不同种类的食物蛋白质混合食用，使它们之间相对不足的氨基酸相互补充，从而提高蛋白质的营养价值。意义在于充分利用食物蛋白质资源，提高蛋白质的利用率，满足人体对各种必需氨基酸的需求，尤其对于素食者或蛋白质摄入不足的人群更为重要。

2.常见的食物过敏原如牛奶、鸡蛋、大豆、小麦、鱼虾贝类、花生等。食物过敏的症状包括皮肤瘙痒、红斑、荨麻疹，呼吸道症状如流涕、打喷嚏、咳嗽、气喘，胃肠道症状如恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重时可出现过敏性休克等。

3.合理搭配食物保证营养均衡可从以下方面入手：主食粗细搭配，如粗粮（玉米、燕麦、糙米等）与细粮（大米、白面等）搭配；荤素搭配，保证蛋白质与脂肪的合理摄入；多吃蔬菜水果，提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维；食物颜色多样，不同颜色的食物富含不同营养素；合理分配三餐，早餐要营养丰富，午餐要吃饱，晚餐要适量。

五、论述题

食品营养强化的目的在于弥补天然食物的营养缺陷，补充食品在加工、