2025 年大学食品科学（食品机械）下学期期末测试卷.docVIP

2025年大学食品科学（食品机械）下学期期末测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.以下哪种食品机械常用于食品的混合搅拌操作？（）

A.均质机B.胶体磨C.搅拌机D.喷雾干燥机

2.食品机械的材质选择主要考虑的因素不包括（）。

A.耐腐蚀性B.强度C.外观美观D.与食品接触的安全性

3.用于食品杀菌的设备是（）。

A.发酵罐B.超高温瞬时杀菌机C.灌装机D.贴标机

4.食品机械的传动方式中，效率最高的是（）。

A.皮带传动B.齿轮传动C.链传动D.联轴器传动

5.以下属于食品成型机械的是（）。

A.压榨机B.烘焙设备C.制粒机D.蒸发器

6.食品机械在运行过程中，为保证安全，应设置的装置是（）。

A.调速装置B.润滑装置C.防护装置D.温度控制装置

7.用于食品干燥的设备，干燥效率较高且能较好保持食品品质的是（）。

A.热风干燥机B.冷冻干燥机C.流化床干燥机D.喷雾干燥机

8.食品机械的维护保养中，定期检查设备的（）是确保设备正常运行的关键。

A.外观B.润滑情况C.电气系统D.以上都是

9.以下哪种食品机械可实现连续化生产且能较好地控制食品的颗粒大小？（）

A.球磨机B.胶体磨C.气流粉碎机D.盘式粉碎机

10.食品机械的自动化程度不断提高，其目的不包括（）。

A.提高生产效率B.降低劳动强度C.增加设备成本D.保证产品质量稳定

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题至少有两个正确答案，请将正确答案填写在括号内，多选、少选或错选均不得分）

1.食品机械的清洗方式有（）。

A.人工清洗B.化学清洗C.物理清洗D.自动清洗

2.食品包装机械包括以下哪些类型？（）

A.充填机B.封口机C.贴标机D.喷码机

3.食品机械的选型应考虑的因素有（）。

A.生产能力B.产品质量要求C.设备价格D.维护保养难易程度

4.以下属于食品分离机械的有（）。

A.离心机B.过滤机C.萃取设备D.蒸馏设备

5.食品机械的节能措施包括（）。

A.优化设备设计B.采用高效电机C.合理控制运行参数D.定期更换设备部件

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法的对错，正确的打“√”，错误的打“×”）

1.食品机械只要能正常运行，就不需要进行维护保养。（）

2.不同食品对食品机械的材质要求是一样的。（）

3.食品机械的自动化程度越高越好。（）

4.食品杀菌设备的杀菌效果只与杀菌温度有关。（）

5.食品成型机械只能生产一种形状的食品。（）

6.食品包装机械只要包装美观就可以，对食品的保护作用不重要。（）

7.食品机械的选型只需要考虑设备的价格。（）

8.食品分离机械的分离效果只取决于设备的型号。（）

9.食品机械在运行过程中出现故障，应立即停机检查。（）

10.食品机械的发展趋势是智能化、小型化、绿色化。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）

1.简述食品机械在食品工业中的重要作用。

2.说明食品机械材质选择的原则及原因。

3.食品机械的维护保养包括哪些方面？

五、案例分析题（总共2题，每题15分，请根据所给案例进行分析并回答问题）

案例：某食品加工厂新引进了一台食品搅拌机，在使用一段时间后，发现搅拌不均匀，且电机发热严重。

1.请分析出现搅拌不均匀和电机发热严重的可能原因。

2.针对这些问题，提出相应的解决措施。

答案：

一、单项选择题

1.C

2.C

3.B

4.B

5.C

6.C

7.B

8.D

9.C

10.C

二、多项选择题

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABC

三、判断题

1.×

2.×

3.×

4.×

5.×

6.×

7.×

8.×

9.√

10.√

四、简答题

1.食品机械在食品工业中具有重要作用。它能提高生产效率，实现食品的大规模工业化生产；保证食品质量，通过精确控制加工参数确保产品品质稳定；降低劳动强度与成本，减少人工操作环节；还能开发新的食品品种，满足市场多样化需求，推动食品工业不断发展。

2.食品机械材质选择原则包括耐腐