2025 年大学食品科学与工程学史（食品科学发展）期末测试卷.docVIP

2025年大学食品科学与工程学史（食品科学发展）期末测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）

1.食品科学发展的萌芽阶段，人们主要关注的是（）

A.食品的营养成分

B.食品的保存方法

C.食品的加工工艺

D.食品的色香味

2.以下哪位科学家对食品微生物学的发展做出了重要贡献？（）

A.巴斯德

B.牛顿

C.爱因斯坦

D.孟德尔

3.食品科学发展的哪个阶段开始注重食品的品质和安全性？（）

A.古代

B.近代

C.现代

D.当代

4.以下哪种技术的出现推动了食品工业的快速发展？（）

A.发酵技术

B.罐头技术

C.冷冻技术

D.以上都是

5.食品科学发展过程中，哪个阶段开始强调食品的功能性？（）

A.20世纪初

B.20世纪中叶

C.20世纪末

D.21世纪初

6.以下哪项不属于食品科学的研究范畴？（）

A.食品化学

B.食品工程

C.食品营养

D.天文学

7.食品科学发展的现代阶段，主要研究方法不包括（）

A.实验研究

B.理论研究

C.计算机模拟

D.文学创作

8.哪位科学家提出了食品科学的基本概念？（）

A.哈维

B.拉瓦锡

C.尼古拉斯·阿佩尔

D.威利

9.食品科学发展过程中，哪个阶段开始重视食品的可持续发展？（）

A.20世纪70年代

B.20世纪80年代

C.20世纪90年代

D.21世纪

10.以下哪种食品添加剂的使用推动了食品工业的现代化？（）

A.防腐剂

B.甜味剂

C.色素

D.以上都是

二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内）

1.食品科学发展的主要阶段包括（）

A.萌芽阶段

B.形成阶段

C.发展阶段

D.现代阶段

E.当代阶段

2.以下哪些是食品科学发展过程中重要的技术突破？（）

A.发酵技术

B.罐头技术

C.冷冻技术

D.基因工程技术

E.纳米技术

3.食品科学的研究内容包括（）

A.食品化学

B.食品微生物学

C.食品工程

D.食品营养

E.食品毒理学

4.以下哪些科学家对食品科学的发展做出了杰出贡献？（）

A.巴斯德

B.尼古拉斯·阿佩尔

C.威利

D.哈维

E.拉瓦锡

5.食品科学发展过程中，哪些因素推动了其不断进步？（）

A.社会需求

B.科技进步

C.经济发展

D.文化传承

E.国际交流

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断对错，对的打√，错的打×）

1.食品科学发展的萌芽阶段，人们已经开始系统地研究食品的营养成分。（）

2.巴斯德的贡献主要在于发现了食品微生物学的基本原理。（）

3.食品科学发展的现代阶段，主要关注食品的色香味等感官品质。（）

4.冷冻技术的出现使得食品的保存期限大大延长。（）

5.食品科学的研究范畴仅仅包括食品的加工工艺。（）

6.计算机模拟技术在食品科学研究中没有应用价值。（）

7.威利提出了食品科学的基本概念，奠定了现代食品科学的基础。（）

8.食品科学发展过程中，可持续发展理念是在21世纪才开始受到重视的。（）

9.食品添加剂的使用一定会对人体健康造成危害。（）

10.随着科技的发展，食品科学的研究内容将不断拓展和深化。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答以下问题）

1.简述食品科学发展的萌芽阶段的主要特点。

2.食品科学发展的现代阶段有哪些重要的研究成果？

3.举例说明食品科学发展对人们生活的影响。

五、论述题（总共1题，每题20分，请阐述自己的观点，要求论述清晰、逻辑合理）

论述食品科学发展与社会需求、科技进步之间的关系。

答案：

一、单项选择题

1.B

2.A

3.C

4.D

5.C

6.D

7.D

8.D

9.D

10.D

二、多项选择题

1.ABCDE

2.ABCDE

3.ABCDE

4.ABC

5.ABCDE

三、判断题

1.×

2.√

3.×

4.√

5.×

6.×

7.√

8.×

9.×

10.√

四、简答题

1.答：食品科学发展的萌芽阶段主要特点：人们主要关注食品的保存方法，如晒干、腌制等；对食品的认识较为直观和经验性；开始探索食品的简单加工工艺；尚未形成系统的食品科学理论。

2.答：食品科学发展的现代阶段重要研究成果：在食品营养方面，深入研究了各类营养素及其作用；食品工程领域，出现了先进的加工技术和设