2025 年大学食品生物技术（专业食品生物）期末测试卷.docVIP

2025年大学食品生物技术（专业食品生物）期末测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.下列哪种酶在食品发酵工业中常用于淀粉的水解？（）

A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.纤维素酶

2.食品生物技术中，基因工程不包括以下哪个步骤？（）

A.目的基因的获取B.载体的选择与构建C.细胞的分化D.重组DNA分子的导入

3.酸奶发酵常用的微生物是（）。

A.乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌D.霉菌

4.食品保鲜技术中，利用微生物代谢产物抑制微生物生长的是（）。

A.冷藏保鲜B.化学保鲜C.生物保鲜D.辐照保鲜

5.以下哪种物质不是食品添加剂中的防腐剂？（）

A.苯甲酸钠B.山梨酸钾C.亚硝酸钠D.柠檬酸

6.蛋白质工程的基本流程是（）。

①蛋白质分子结构设计②DNA合成③预期蛋白质功能④据氨基酸序列推出脱氧核苷酸序列

A.①②③④B.④②①③C.③①④②D.③④①②

7.食品生物技术中，细胞工程不包括（）。

A.细胞融合B.细胞核移植C.基因编辑D.植物组织培养

8.下列哪种食品发酵过程中会产生酒精？（）

A.酱油发酵B.啤酒发酵C.酸奶发酵D.腐乳发酵

9.食品酶制剂的生产中，常用的微生物是（）。

A.大肠杆菌B.枯草芽孢杆菌C.青霉菌D.乳酸菌

10.食品生物技术在食品加工中的应用不包括（）。

A.改善食品品质B.提高食品营养价值C.增加食品产量D.改变食品的化学组成

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填写在括号内，少选、多选、错选均不得分）

1.食品生物技术的主要内容包括（）。

A.基因工程B.细胞工程C.酶工程D.发酵工程E.蛋白质工程

2.以下哪些是基因工程载体需要具备的条件？（）

A.具有复制原点B.具有多个限制酶切点C.具有筛选标记基因D.能在宿主细胞中稳定存在E.分子量小

3.食品发酵工程中常用的发酵方式有（）。

A.固态发酵B.液态发酵C.SF固态发酵D.深层发酵E.表面发酵

4.食品酶制剂在食品工业中的应用有（）。

A.淀粉加工B.蛋白质加工C.油脂加工D.果蔬加工E.保鲜

5.食品生物技术在食品保鲜方面的应用有（）。

A.生物保鲜剂B.基因工程保鲜C.细胞工程保鲜D.辐照保鲜E.低温保鲜

三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法是否正确，正确打√，错误打×）

1.基因工程中，限制性核酸内切酶可以识别双链DNA分子的特定核苷酸序列，并在特定部位切割DNA。（）

2.酸奶发酵过程中，乳酸菌将乳糖分解为葡萄糖和半乳糖。（）

3.食品添加剂都是有害的，应该禁止使用。（）

4.细胞工程可以实现细胞的全能性，培育出完整的植株。（）

5.蛋白质工程是在基因工程的基础上，延伸出来的第二代基因工程。（）

6.发酵工程中，发酵罐的搅拌速度不会影响微生物的生长和代谢。（）

7.食品酶制剂的活性只与温度有关，与其他因素无关。（）

8.生物保鲜剂是利用微生物的代谢产物来抑制食品中的微生物生长。（）

9.基因工程中，目的基因只能通过人工合成的方法获得。（）

10.食品生物技术的发展不会对环境造成任何影响。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）

1.简述基因工程的基本操作步骤。

2.食品发酵工程中，影响发酵的因素有哪些？

3.举例说明食品生物技术在改善食品品质方面的应用。

五、论述题（总共1题，每题20分，请阐述自己的观点和理由）

论述食品生物技术在未来食品工业发展中的重要作用及面临的挑战。

答案：

一、单项选择题

1.A

2.C

3.A

4.C

5.D

6.C

7.C

8.B

9.B

10.D

二、多项选择题

1.ABCDE

2.ABCDE

3.ABCDE

4.ABCDE

5.ABC

三、判断题

1.√

2.×

3.×

4.√

5.√

6.×

7.×

8.√

9.×

10.×

四、简答题

1.基因工程基本操作步骤：获取目的基因；选择合适载体并构建重组DNA分子；将重组DNA分子导入受体细胞；