2025 年大学食品生物新技术（功能性多糖制备）综合考核卷.docVIP

2025年大学食品生物新技术（功能性多糖制备）综合考核卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）

1.以下哪种多糖提取方法常用于从植物细胞壁中获取功能性多糖？

A.水提法

B.碱提法

C.酶解法

D.酸提法

2.功能性多糖的生物活性主要取决于其

A.分子量大小

B.单糖组成

C.糖苷键类型

D.以上都是

3.在多糖分离纯化过程中，用于去除蛋白质的常用方法是

A.透析法

B.离子交换色谱

C.Sevag法

D.凝胶过滤色谱

4.制备功能性多糖时，对原料预处理的主要目的不包括

A.去除杂质

B.提高多糖含量

C.破坏细胞壁结构

D.降低水分含量

5.以下哪种多糖具有显著的免疫调节功能？

A.淀粉

B.纤维素

C.香菇多糖

D.透明质酸

6.功能性多糖的结构分析中，用于确定糖苷键连接方式的技术是

A.红外光谱

B.核磁共振

C.高效液相色谱

D.质谱

7.在多糖改性过程中，硫酸酯化多糖常用于

A.降血脂

B.提高抗氧化性

C.增强保湿性

D.以上都有

8.从微生物中提取功能性多糖时，哪种微生物来源的多糖具有抗肿瘤活性？

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.灵芝

D.大肠杆菌

9.功能性多糖在食品工业中应用时，其稳定性受以下哪种因素影响较大？

A.温度

B.光照

C.pH值

D.以上都是

10.以下关于功能性多糖制备过程中酶的作用，说法错误的是

A.酶可提高多糖提取率

B.酶能特异性水解糖苷键

C.酶解反应条件温和

D.酶只能用于原料预处理

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得1分）

1.功能性多糖的提取溶剂选择需要考虑的因素有

A.多糖的溶解性

B.成本

C.对多糖结构的影响

D.安全性

2.以下属于多糖分离纯化方法的有

A.超滤

B.离子交换树脂法

C.活性炭吸附法

D.高速逆流色谱

3.多糖结构修饰的目的包括

A.改善溶解性

B.增强生物活性

C.提高稳定性

D.降低分子量

4.用于功能性多糖定性分析的方法有

A.比旋光度测定

B.碘显色反应

C.茚三酮反应

D.薄层层析

5.功能性多糖在食品中的应用形式有

A.直接添加到食品中

B.制成微胶囊

C.与其他成分复配

D.作为食品包装材料涂层

三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法的正误，正确的打“√”，错误的打“×”）

1.所有的多糖都具有功能性。（）

2.水提法提取功能性多糖时，提取温度越高越好。（）

3.离子交换色谱可根据多糖所带电荷不同进行分离。（）

4.多糖的抗氧化活性主要与其清除自由基的能力有关。（）

5.功能性多糖的纯度越高，其生物活性越强。（）

6.酶解法提取多糖时，酶的用量越多越好。（）

7.多糖的甲基化分析可确定单糖残基之间的连接位置。（）

8.透明质酸在化妆品中主要起增稠作用。（）

9.从天然产物中提取的多糖不需要进行安全性评价。（）

10.功能性多糖的制备过程中，不需要考虑环境保护问题。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，简要回答下列问题）

1.简述功能性多糖的主要提取方法及其原理。

2.说明多糖结构与生物活性之间的关系。

3.举例说明功能性多糖在食品工业中的应用及优势。

五、论述题（总共1题，每题20分，论述下列问题）

论述功能性多糖制备过程中面临的挑战及解决策略。

答案：

一、单项选择题

1.B

2.D

3.C

4.D

5.C

6.B

7.D

8.C

9.D

10.D

二、多项选择题

1.ABCD

2.ABD

3.ABC

4.ABCD

5.ABC

三、判断题

1.×

2.×

3.√

4.√

5.×

6.×

7.√

8.×

9.×

10.×

四、简答题

1.水提法：利用多糖在水中的溶解性，通过加热使多糖从原料中溶出。碱提法：适用于一些与碱可形成盐而溶解的多糖，通过碱液处理破坏原料结构并使多糖溶出。酶解法：利用酶特异性水解糖苷键，破坏细胞壁或其他结构使多糖释放，条件温和。酸提法：某些多糖在酸性条件下可被提取出来，但可能会影响多糖结构。

2.多糖的单糖组成决定其基本性质，不同单糖组合影响生物活性。糖苷键类型影响多糖的空间构象，进而影响其与生物分子的相互作用。分子量大小也会影响生物活性，一般适当分子量范围活性较好。分支结构等也会对活性产生影响，如分支