2025 年大学食品生物新技术（食品添加剂研发）综合考核卷.docVIP

2025年大学食品生物新技术（食品添加剂研发）综合考核卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.以下哪种食品添加剂不属于防腐剂？（）

A.山梨酸钾B.苯甲酸钠C.柠檬酸D.脱氢乙酸

2.食品添加剂的使用目的不包括（）。

A.改善食品品质B.延长食品保质期C.增加食品营养D.便于食品加工

3.下列关于新型食品添加剂研发方向的说法，错误的是（）。

A.开发天然、安全的添加剂B.提高添加剂的功能性C.增加添加剂的毒性D.研究复配型添加剂

4.以下哪种技术可用于食品添加剂的精准合成？（）

A.传统化学合成法B.生物技术C.纳米技术D.以上都是

5.食品添加剂的安全性评价主要考虑（）。

A.毒性B.残留量C.每日允许摄入量D.以上都是

6.下列哪种食品添加剂可用于调节食品的酸度？（）

A.碳酸钠B.碳酸氢钠C.磷酸D.亚硫酸钠

7.新型食品添加剂研发过程中，首先要进行的是（）。

A.实验室研究B.中试放大C.工业化生产D.市场推广

8.以下哪种食品添加剂常用于肉类制品的发色？（）

A.胭脂红B.亚硝酸钠C.柠檬黄D.日落黄

9.食品添加剂的质量标准不包括（）。

A.外观B.纯度C.溶解性D.口感

10.研发食品添加剂时，要考虑其与食品成分的（）。

A.相容性B.反应性C.稳定性D.以上都是

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.以下属于抗氧化剂的食品添加剂有（）。

A.维生素CB.丁基羟基茴香醚（BHA）C.二丁基羟基甲苯（BHT）D.特丁基对苯二酚（TBHQ）

2.食品添加剂研发需要考虑的因素有（）。

A.法律法规B.消费者需求C.生产成本D.技术可行性

3.下列哪些技术可用于食品添加剂的分离与纯化？（）

A.色谱法B.萃取法C.结晶法D.膜分离法

4.食品添加剂在食品工业中的作用包括（）。

A.改善食品感官品质B.防止食品腐败变质C.便于食品加工D.增加食品营养

5.新型食品添加剂的特点有（）。

A.安全性高B.功能性强C.绿色环保D.成本低廉

三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法的正误，正确的打“√”，错误的打“×”）

1.食品添加剂只要在规定范围内使用就是安全的。（）

2.所有的食品添加剂都需要经过严格的安全性评价。（）

3.研发食品添加剂时不需要考虑其对环境的影响。（）

4.天然食品添加剂一定比人工合成食品添加剂更安全。（）

5.食品添加剂的使用可以随意调整剂量。（）

6.复配食品添加剂的安全性高于单一食品添加剂。（）

7.食品添加剂研发过程中不需要进行质量控制。（）

8.新型食品添加剂的研发可以不遵循传统的化学原理。（）

9.食品添加剂的标签上不需要标注其使用范围和限量。（）

10.随着科技发展，食品添加剂的种类会越来越少。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）

1.简述食品添加剂研发的一般流程。

2.举例说明一种新型食品添加剂的功能及应用领域。

3.如何确保食品添加剂的安全性？

五、论述题（总共1题，每题20分，请详细论述下列问题）

论述食品生物新技术在食品添加剂研发中的应用及前景。

答案：

一、单项选择题

1.C

2.C

3.C

4.D

5.D

6.C

7.A

8.B

9.D

10.D

二、多项选择题

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABC

5.ABC

三、判断题

1.√

2.√

3.×

4.×

5.×

6.×

7.×

8.×

9.×

10.×

四、简答题

1.食品添加剂研发一般流程：首先进行市场调研和需求分析，确定研发目标；然后开展实验室研究，探索合成路线和工艺条件；接着进行中试放大，优化工艺；之后进行安全性评价和质量标准制定；最后进行工业化生产和市场推广。

2.例如纳他霉素，是一种多烯大环内酯类抗真菌剂。功能是能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性丝状真菌。应用领域广泛，如在烘焙食品表面可防止霉菌生长，延长货架期；在奶酪生产中可防止霉菌污染，保持奶酪品质。

3.确保食品添加剂安