2025 年大学食品科学（食品微生物学）下学期期末测试卷.docVIP

2025年大学食品科学（食品微生物学）下学期期末测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.下列哪种微生物不属于原核微生物？（）

A.细菌B.放线菌C.酵母菌D.蓝细菌

2.芽孢是细菌的（）。

A.繁殖体B.营养体C.休眠体D.生长体

3.革兰氏阳性菌细胞壁的主要成分是（）。

A.肽聚糖B.脂多糖C.磷壁酸D.蛋白质

4.噬菌体属于（）。

A.病毒B.细菌C.放线菌D.霉菌

5.下列哪种物质不是微生物生长所必需的营养物质？（）

A.碳源B.氮源C.生长因子D.抗生素

6.微生物生长的最适温度是指（）。

A.生长最快时的温度B.积累代谢产物最多时的温度

C.发酵速度最快时的温度D.细胞生长最旺盛时的温度

7.下列哪种方法不能用于微生物的灭菌？（）

A.高温B.紫外线C.过滤D.消毒剂

8.酸奶的发酵主要是利用了哪种微生物？（）

A.乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌D.霉菌

9.食品腐败变质的主要原因是（）。

A.微生物的生长繁殖B.物理因素C.化学因素D.酶的作用

10.下列哪种微生物可用于生产酶制剂？（）

A.枯草芽孢杆菌B.大肠杆菌C.酵母菌D.青霉菌

二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.下列属于真核微生物的有（）。

A.霉菌B.酵母菌C.原生动物D.衣原体

2.微生物的营养类型包括（）。

A.光能自养型B.光能异养型C.化能自养型D.化能异养型

3.影响微生物生长的环境因素有（）。

A.温度B.pH值C.氧气D.渗透压

4.下列哪些属于食品微生物检测的方法？（）

A.显微镜直接计数法B.平板计数法C.比浊法D.气相色谱法

5.食品保鲜的方法有（）。

A.低温保鲜B.高温灭菌C.辐射保鲜D.化学保鲜

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法的对错，正确的打“√”，错误的打“×”）

1.所有的微生物都是肉眼看不见的。（）

2.细菌的芽孢具有很强的抵抗力，所以芽孢是细菌的繁殖方式之一。（）

3.革兰氏阴性菌细胞壁比革兰氏阳性菌细胞壁更厚。（）

4.病毒没有细胞结构，所以不能独立生活，必须寄生在活细胞内。（）

5.培养基中营养物质的浓度越高，微生物生长得越好。（）

6.微生物生长的最适pH值就是其发酵的最适pH值。（）

7.紫外线可以用于空气和物体表面的消毒，但不能用于食品的消毒。（）

8.食品发酵过程中，微生物的代谢产物都是对人体有益的。（）

9.食品中微生物数量越多，食品腐败变质的速度就越快。（）

10.基因工程菌可以用于生产各种有用的蛋白质，如胰岛素、干扰素等。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）

1.简述革兰氏染色的原理及步骤。

2.什么是微生物的生长曲线？它分为哪几个时期？各时期有何特点？

3.食品微生物污染的来源有哪些？如何预防食品微生物污染？

五、论述题（总共1题，每题20分，请详细论述下列问题）

论述微生物在食品工业中的应用及前景。

答案：

一、单项选择题

1.C

2.C

3.C

4.A

5.D

6.A

7.D

8.A

9.A

10.A

二、多项选择题

1.ABC

2.ABCD

3.ABCD

4.ABC

5.ABCD

三、判断题

1.×

2.×

3.×

4.√

5.×

6.×

7.√

8.×

9.√

10.√

四、简答题

1.革兰氏染色的原理：通过结晶紫初染和碘液媒染后，在细菌细胞壁内形成了不溶于水的结晶紫与碘的复合物。革兰氏阳性菌细胞壁较厚，肽聚糖含量高，交联度大，当用乙醇脱色时，肽聚糖脱水而使孔径缩小，故结晶紫与碘复合物不易被洗脱而保留在细胞内，呈紫色。革兰氏阴性菌细胞壁薄，肽聚糖含量低，交联度小，且类脂含量高，乙醇脱色时，类脂溶解，细胞壁通透性增大，结晶紫与碘复合物被洗脱出来，再用沙黄等红色染料复染，呈红色。步骤：涂片固定、结晶紫初染、碘液媒染、乙醇脱色、沙黄复染。

2.微生物的生长曲线是将一定数量的微生物接种到定量的液体培养基中，在适宜的条件下培养，定时取样测定细胞数量，以细胞