2025 年大学食品科学（食品卫生学）期中测试卷.docVIP

2025年大学食品科学（食品卫生学）期中测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）

1.食品卫生学主要研究的是（）。

A.食品的营养成分

B.食品的色香味

C.食品中有害因素与人体健康的关系

D.食品的加工工艺

2.以下哪种属于生物性污染（）。

A.农药残留

B.重金属超标

C.细菌

D.多环芳烃

3.食品腐败变质的最主要原因是（）。

A.温度过高

B.湿度太大

C.微生物的作用

D.氧气含量高

4.食品添加剂的使用应遵循的原则不包括（）。

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.可以随意添加

D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量

5.食品中毒中最常见的是（）。

A.细菌性食物中毒

B.化学性食物中毒

C.真菌毒素食物中毒

D.动物性食物中毒

6.以下哪种物质不是食品中的天然毒素（）。

A.河豚毒素

B.黄曲霉毒素

C.龙葵素

D.亚硝酸钠

7.食品生产经营过程必须符合的卫生要求不包括（）。

A.保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施

B.食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所

C.直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具

D.可以将食品与有毒、有害物品一同运输

8.食品卫生标准的本质特征是（）。

A.科学技术性

B.政策法规性

C.强制性

D.社会性和经济性

9.食品卫生监督的主体是（）。

A.食品生产企业

B.卫生行政部门

C.消费者协会

D.行业协会

10.食品卫生学的研究方法不包括（）。

A.食品卫生学检验方法

B.食品毒理学方法

C.食品微生物学方法

D.食品营养学方法

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题至少有两个正确答案，请将正确答案填入括号内，多选、少选或错选均不得分）

1.食品污染的来源包括（）。

A.生物性污染

B.化学性污染

C.物理性污染

D.放射性污染

2.食品中可能存在的化学性危害包括（）。

A.农药残留

B.兽药残留

C.重金属超标

D.食品添加剂滥用

3.预防食品中毒的措施有（）。

A.防止食品受到污染

B.控制病原体繁殖和毒素产生

C.彻底加热杀灭病原体及破坏毒素

D.严格执行食品卫生制度

4.食品卫生监督的作用有（）。

A.保护消费者健康

B.维护食品生产经营正常秩序

C.促进食品行业健康发展

D.保障食品安全

5.食品卫生学的主要任务包括（）。

A.研究食品中有害因素的种类、来源和性质

B.研究食品中有害因素对人体健康的危害及其作用机制

C.研究食品卫生质量标准和管理办法

D.研究食品卫生监督管理的方法和措施

三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法是否正确，正确的打√，错误的打×）

1.食品卫生学只关注食品本身的质量，不考虑其生产经营过程。（）

2.食品中的生物性污染只会导致食品变质，不会引起食物中毒。（）

3.食品添加剂只要按规定使用就是安全的。（）

4.食品中毒发生后，中毒者应尽快自行催吐，以减少毒素吸收。（）

5.食品生产经营企业可以根据自身情况决定是否遵守食品卫生标准。（）

6.食品卫生监督机构有权对食品生产经营企业进行现场检查。（）

7.食品中的天然毒素无法通过加工去除。（）

8.食品腐败变质只会影响食品的感官性状，不会产生有害物质。（）

9.食品卫生学的研究内容与食品营养学没有关联。（）

10.食品卫生标准是一成不变的。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答以下问题）

1.简述食品中化学性污染的主要来源及危害。

2.食品添加剂的使用有哪些基本原则？

3.如何预防细菌性食物中毒？

五、案例分析题（总共1题，20分，请根据以下案例进行分析）

某学校食堂午餐供应了炒豆角、红烧肉、米饭等食物。餐后不久，部分学生出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。经调查，发现炒豆角未炒熟，豆角中含有皂素和血球凝集素等天然毒素，未充分加热导致这些毒素未被破坏，从而引起了学生的食物中毒。请分析该案例中导致食物中毒的原因，并提出预防此类食物中毒的措施。

答案：

一、单项选择题

1.C

2.C

3.C

4.C

5.A

6.D

7.D

8.A

9.B

10.D

二、多项选择题

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

三、判断题