2025 年大学食品科学（食品营养学）期中测试卷.docVIP

2025年大学食品科学（食品营养学）期中测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）

1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.人体必需的脂肪酸是（）。

A.油酸

B.亚油酸

C.软脂酸

D.硬脂酸

3.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.鸡蛋

C.土豆

D.白菜

4.维生素C缺乏会导致（）。

A.夜盲症

B.坏血病

C.佝偻病

D.脚气病

5.人体中含量最多的矿物质是（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.钠

6.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？（）

A.肉类

B.鱼类

C.蔬菜

D.奶制品

7.蛋白质的基本组成单位是（）。

A.氨基酸

B.脂肪酸

C.葡萄糖

D.核苷酸

8.以下哪种烹饪方式对食物营养的保留最有利？（）

A.油炸

B.煎烤

C.清蒸

D.红烧

9.人体能量消耗的主要途径是（）。

A.基础代谢

B.体力活动

C.食物特殊动力作用

D.生长发育

10.以下哪种营养素具有抗氧化作用？（）

A.维生素E

B.维生素B1

C.维生素D

D.维生素K

二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内，多选、少选、错选均不得分）

1.以下属于水溶性维生素的是（）。

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

E.维生素E

2.以下哪些食物含有丰富的钙？（）

A.牛奶

B.豆腐

C.菠菜

D.虾皮

E.橙子

3.脂肪的生理功能包括（）。

A.提供能量

B.保护内脏

C.促进脂溶性维生素吸收

D.增加饱腹感

E.调节体温

4.以下哪些是食品营养标签中必须标注的内容？（）

A.能量

B.蛋白质

C.脂肪

D.碳水化合物

E.钠

5.以下哪种情况可能导致蛋白质摄入不足？（）

A.素食者

B.老年人

C.患有某些疾病

D.过度节食

E.运动量过大

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法的对错，对的打“√”，错的打“×”）

1.所有的食物都含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。（）

2.维生素不能提供能量，但对人体的生理功能至关重要。（）

3.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有任何作用。（）

4.人体所需的能量都来自于食物中的营养素，与身体活动无关。（）

5.食物中的营养成分在烹饪过程中不会发生变化。（）

6.多吃富含铁的食物可以预防缺铁性贫血，所以铁摄入越多越好。（）

7.人体对不同食物中蛋白质的消化吸收程度是相同的。（）

8.脂肪摄入过多会导致肥胖、心血管疾病等健康问题，所以应该尽量避免摄入脂肪。（）

9.食品营养标签可以帮助消费者了解食品的营养特性，从而合理选择食品。（）

10.儿童、孕妇和老年人等特殊人群对营养素的需求与一般人群相同。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）

1.简述蛋白质的营养功能。

2.举例说明如何合理搭配食物以保证营养均衡。

3.简述维生素缺乏的原因及预防措施。

五、案例分析题（总共2题，每题15分，请根据所给案例回答问题）

案例：小李是一名大学生，平时饮食不规律，喜欢吃快餐和零食。最近他感觉身体乏力，经常头晕，去医院检查发现患有缺铁性贫血。

1.请分析小李患缺铁性贫血的可能原因。

2.针对小李的情况，提出合理的饮食建议。

答案：

一、单项选择题

1.C

2.B

3.B

4.B

5.A

6.C

7.A

8.C

9.A

10.A

二、多项选择题

1.BC

2.ABD

3.ABCDE

4.ABCDE

5.ABCD

三、判断题

1.×

2.√

3.×

4.×

5.×

6.×

7.×

8.×

9.√

10.×

四、简答题

1.蛋白质的营养功能包括：构成和修复身体组织；调节生理功能；提供能量；运输和储存物质等。

2.合理搭配食物保证营养均衡：如早餐可选择谷类（如面包）、蛋白质类（如鸡蛋）、奶类和蔬菜水果；午餐和晚餐要有主食（如米饭或面条）、优质蛋白质（如瘦肉、鱼类、豆类）、大量蔬菜和适量水果；荤素搭配，粗细搭配等。

3.维生素缺乏原因：摄入不足、吸收不良、需要量增加、长期服用某些药物等。预防措施：保持均