2025 年大学食品营养与检验教育（食品检验）期末综合试卷.docVIP

2025年大学食品营养与检验教育（食品检验）期末综合试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.食品检验中，用于测定蛋白质含量的经典方法是（）

A.凯氏定氮法

B.双缩脲法

C.考马斯亮蓝法

D.紫外分光光度法

2.下列哪种仪器常用于食品中重金属元素的测定（）

A.气相色谱仪

B.液相色谱仪

C.原子吸收光谱仪

D.电位滴定仪

3.食品微生物检验中，检测大肠菌群的常用培养基是（）

A.营养琼脂培养基

B.伊红美蓝琼脂培养基

C.马铃薯葡萄糖琼脂培养基

D.麦康凯琼脂培养基

4.测定食品中脂肪含量时，常用的提取剂是（）

A.乙醇

B.乙醚

C.丙酮

D.氯仿

5.食品中维生素C的测定通常采用（）

A.碘量法

B.酸碱滴定法

C.比色法

D.电位滴定法

6.下列哪种物质不属于食品添加剂（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.三聚氰胺

D.柠檬酸

7.食品检验中，用于检测食品中农药残留的方法是（）

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.离子色谱法

D.凝胶渗透色谱法

8.测定食品中水分含量的常用方法是（）

A.直接干燥法

B.蒸馏法

C.卡尔费休法

D.微波干燥法

9.食品中氨基酸态氮的测定采用（）

A.酸碱滴定法

B.电位滴定法

C.比色法

D.分光光度法

10.下列哪种食品检验项目不属于感官检验（）

A.色泽

B.气味

C.微生物指标

D.组织状态

二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填写在括号内，多选、少选、错选均不得分）

1.食品检验中常用的分析方法有（）

A.化学分析法

B.仪器分析法

C.微生物分析法

D.感官分析法

2.测定食品中碳水化合物含量的方法有（）

A.直接滴定法

B.蒽酮比色法

C.酶法

D.高效液相色谱法

3.食品中常见的致病菌有（）

A.金黄色葡萄球菌

B.沙门氏菌

C.大肠杆菌

D.肉毒杆菌

4.食品检验中，用于样品预处理的方法有（）

A.消化

B.萃取

C.蒸馏

D.过滤

5.下列属于食品营养成分的有（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素

D.矿物质

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法的正误，正确的打“√”，错误的打“×”）

1.食品检验中，所有的检测结果都必须保留四位有效数字。（）

2.气相色谱仪可以用于分析食品中的挥发性有机化合物。（）

3.食品微生物检验中，培养温度越高，微生物生长繁殖越快。（）

4.测定食品中脂肪含量时，样品可以直接用乙醚提取。（）

5.食品中维生素的含量与食品的加工和储存条件无关。（）

6.食品添加剂的使用必须符合国家相关标准，否则会对人体健康造成危害。（）

7.高效液相色谱法可以分离和检测食品中的大分子化合物。（）

8.测定食品中水分含量时，干燥温度越高，测定结果越准确。（）

9.食品中氨基酸态氮的含量越高，表明食品的鲜味越强。（）

10.感官检验只能由专业的食品检验人员进行，普通消费者无法进行感官检验。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）

1.简述食品检验的一般流程。

2.食品中重金属污染的来源有哪些？如何预防食品中的重金属污染？

3.请说明食品微生物检验的重要性。

五、综合分析题（总共2题，每题15分，请结合所学知识，对下列问题进行综合分析和解答）

1.某食品企业生产的一批糕点被检测出菌落总数超标，试分析可能导致菌落总数超标的原因，并提出相应的控制措施。

2.现有一份食品样品，需要测定其中的蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素C的含量，请设计一个合理的检验方案。

答案：

一、单项选择题

1.A

2.C

3.B

4.B

5.A

6.C

7.B

8.A

9.B

10.C

二、多项选择题

1.ABCD

2.ABC

3.ABD

4.ABCD

5.ABCD

三、判断题

1.×

2.√

3.×

4.×

5.×

6.√

7.×

8.×

9.√

10.×

四、简答题

1.食品检验的一般流程包括：样品采集、样品预处理、样品分析、结果报告。样品采集要具有代表性；预处理根据分析项目选择合适方法；分析采用化学、仪器、微生物等方法；最后准确报告结果。

2.食品中重金属污染来源有工业废水废气废渣排放、农业中农药化肥使用、食品加工过程污染等。预防措施有加